Tagliatelle: de geliefde Bolognese eierpasta wereldwijd.

Tagliatelle: alleen het uitspreken van deze naam geeft je toch geen rilling langs je ruggengraat? Dit komt omdat de naam de traditie vertegenwoordigt. De tagliatelle zijn zo verankerd in ons dagelijks leven dat ze synoniem zijn voor huis. In Spanje zeggen ze voor "huis" "hogar", een woord dat ook "haard" betekent, het is uiterst beschrijvend en communiceert zelf de warmte die het voorstelt. Maar waarom spreek ik je over het hogar? Omdat tagliatelle een van die producten zijn die je aan het huis, aan de warmte van de traditie, aan de familie verbindt, aan de simpele een bord pasta met saus en aan de geluk die het met zich meebrengt. Kortom, het is een van die voedingsmiddelen die niet alleen voedsel zijn, maar die zijn ingekapseld in het scala van dit beroemde hogar, die dingen die je opwarmt omdat ze je aan huis herinneren.

Tagliatelle zijn een type eierpasta typisch voor de Bolognese keuken, geliefd en geproefd in heel Italië. Ze zijn gemaakt van enkele ingrediënten, maar uitzonderlijk! Ze zijn heerlijk als ze worden geserveerd met smakelijke sauzen op basis van vlees, maar ook met vis of groenten. De klassieke tagliatelle zijn die met ragù, maar tegenwoordig zijn er veel smakelijke varianten voor alle smaken.
Maar hoe ontstaan tagliatelle?
 

Tagliatelle: de oorsprong van een traditie

Er is een verhaal verbonden aan de geboorte van tagliatelle, volgens welke de haar van Lucrezia Borgia de inspiratie vormde voor het creëren van dit soort pasta.
Lucrezia Borgia was de dochter van Paus Alexander VI en zus van de veldheer Cesare Borgia. Ze was veelbesproken vanwege haar schoonheid, maar ook vanwege haar lange gouden krullen, waarin ze vaak parels, edelstenen of bloemen vlecht.
Bij de gelegenheid van haar derde huwelijk, met de hertog Alfonso I d'Este, doorkruiste Lucrezia in 1502 het schiereiland van Rome naar Ferrara.

In Bologna vroeg de toenmalige heer Giovanni II Bentivoglio aan zijn persoonlijke kok, Mastro Zefirano, om een majesteitelijk diner te organiseren ter ere van Lucrezia Borgia, die tijdens haar huwelijksreis in Bologna zou stoppen.
Tijdens deze gedenkwaardige maaltijd presenteerde de kok een nieuw type pasta, blond en gekruld net als het haar van Lucrezia, gemaakt door de traditionele lasagne te snijden en ze de vorm van lange gouden reepjes te geven.
We hebben ook het recept van tagliatelle geschreven door Bartolomeo Scappi, de pauselijke kok die in de zestiende eeuw leefde, de auteur van het meest beroemde kookboek van de zestiende eeuw. Hier is het:
"Neem 2 pond bloem van de beste kwaliteit en kneed dit met drie eieren en lauwwarm water, meng goed op een tafel voor een kwartier en strek het daarna dun uit met de deegroller, laat het deeg iets drogen en snijd de te dikke randen met een snijwiel... en wanneer alles droog is maar niet te veel, anders zal het breken, bestrooi het met bloem en snijd het in reepjes met een breed en dun mes... Als het droog is, maak je er soep mee met vet vlees, of met melk en boter, en serveer het warm met kaas, suiker en kaneel".

En hier worden de tagliatelle dus een type pasta van Bolognese oorsprong en later van Italiaanse traditie.
 

Het recept voor tagliatelle

Het recept om tagliatelle te maken is eenvoudig omdat de historische hoofdingrediënt er één is: het ei.
Om tagliatelle voor 4 personen te bereiden, maak je een bergje van 300 gram bloem en voeg in het midden 3 eieren toe, één voor één. Voeg een snufje zout toe.
Na het kloppen van de eieren met een vork, meng je ook de bloem en kneed je met de handen gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het deeg glad en elastisch is. Maak dan een bal van het plasticfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na deze tijd neem je het deeg, verdeel het in 4 delen en rol elk deel uit met de deegroller en haal het meerdere keren door de pastamachine. Wanneer het dun is, bestrooi het met semolina of bloem en laat het 5 minuten drogen. Vouw dan het deeg dubbel om een rolletje te vormen, druk het voorzichtig met de handen plat en snijd het met een mes in plakken van iets minder dan een centimeter.
Tot slot scheid je de verkregen repen voorzichtig door ze bij de uiteinden te nemen en ze op je palm te rollen om een nestje te vormen.
Nu zijn ze klaar om gekookt te worden!

Tegenwoordig zijn er varianten waarbij in plaats van bloem 00 bijvoorbeeld volkorenmeel, kikkererwtenmeel of kastanjemeel wordt gebruikt. Er is ook een variant waarin, naast de bloem, een beetje cacao is toegevoegd!
De tagliatelle zonder eieren, met alleen water en bloem, zijn een lichtere recept voor degenen die intolerant zijn voor eieren.

En tot slot hier een lijst met ideeën om de tagliatelle, naast de typische ragù alla bolognese, te vervangen: truffel, porcini-paddenstoelen, pompoen en spek, radicchio en spek, visragù, salsa met gehaktballetjes en peterselie, lamsragù, walnotensaus.
Krijg je al water in je mond? Ik zeker.
 

Tagliatelle zijn thuis

Een snel, onfeilbaar en geniaal systeem, een volle energie boost effect vitamine... eet het warm met ragù en je zit voor zes dagen vol en zelfs meer!
En zoals die van oma Pina zijn de tagliatelle de traditie aan tafel, een recept dat vrij eenvoudig is maar rijk aan smaak en huiselijke smaken. Een ware delicatesse voor de smaakpapillen, die niet alleen je buik vul maar ook je hart verwarmt!

S&M