Aan tafel met Francesco: heerlijke ideeën van onze kaasliefhebber

Als iemand me zou vragen wat de grootste tegenslag zou zijn voor een kaasliefhebber zoals ik, dan zou ik meteen antwoorden "lactose-intolerantie"! Ja, want voor mij is er niets beter: kaas is voor mij als het ontnemen van de liefde voor smaak aan tafel. En de liefde voor smaak aan tafel is niet, weet je, 50% van het levensplezier? Kijk, we begrijpen elkaar: het is voor mij een belangrijke zaak. Daarom hecht ik er waarde aan om speciale kazen in mijn koelkast te hebben, misschien zeldzame.
Vraag je om advies over wat te kopen op Spaghetti & Mandolino, dat de grootste selectie kazen op het web heeft? Nou, ga dan lekker zitten en neem nota, ik heb veel te zeggen.

De kaassselectie van Francesco: van voorgerecht tot dessert

De beste kazen voor een voorgerecht

Ik dacht dat het handig zou zijn om mijn aanbevelingen te ordenen volgens voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten en desserts. Laten we dus beginnen met de voorgerechten.
Het perfecte voorgerecht met kaas heet een kaasplank. Het bereiden van een kaasplank is een kunst, geen improvisatie. Allereerst, weg met de keramische schaal: je hebt een houten plank nodig. Dan de hoeveelheid: maximaal 5-6 kazen, en het moet een logische volgorde volgen. De beste volgorde wordt gebaseerd op de complexiteit van de kazen en hun rijping, te beginnen met een verse of magere kaas en te eindigen met een gerijpte kaas, misschien een pecorino, of een blauwschimmelkaas met een sterke smaak, zoals Roquefort.
Mijn favoriete kaasplank?
Zenzerito van I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere van La Casearia Carpenedo, San Pietro in cera d'api van de Latteria Perenzin, Occelli al Barolo van Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food van Vallenostra en Formaggio Riserva gerijpt 36 maanden van Corrado Benedetti. Intense, aromatische, verfijnde smaken die vanaf het begin bedwelmen. Ik ga vaak voor de affinati of de "ubriachi" zodat de gasten meteen versteld staan.

Kazen voor fantastische hoofdgerechten

Ongetwijfeld zijn risotto's de hoofdgerechten die de smaak van kaas het beste tot zijn recht laten komen. Het is in hun romigheid dat je de meest intrinsieke ziel van de kaas voelt, dus het kiezen van een kaas met een sterke persoonlijkheid is erg belangrijk. Dus ga voor risotto's met de Bagoss van Bagolino van Stagnoli of de Castelmagno van Beppino Occelli of de Monte Veronese dop, Presidio Slow Food van La Casara.
Natuurlijk hou ik ook van de pasta met 4 kazen, die onmisbaar is in mijn favoriete recepten: ik gebruik altijd Taleggio en Gorgonzola van Arrigoni, Parmigiano 26 maanden van Bonat en Provolone dolce van Albiero.
Hoewel het misschien voor de hand liggend is, raad ik ten zeerste de Pecorino Romano, die van CAO aan voor traditionele recepten met spaghetti zoals Cacio e Pepe, Amatriciana of Carbonara: heerlijk!

De kazen die de hoofdrol spelen in de bijgerechten

Voor een hoofdgerecht is het eerste dat in me opkomt gegrilde kazen. Ik denk al aan de zomer, de barbecue in de tuin en de intense geur van kaas die in de lucht hangt en me meteen een glimlach bezorgt, en me doet watertanden. Maar hoe lekker zijn gegrilde kazen??
Laten we beginnen met de Scamorza dolce van La Casara, prachtig! En zullen we het hebben over de Caciocavallo di Forenza van het Park van Bontà? Geweldig! Voeg ook de Pecorino van Pienza rood van Bagnolo en de Moesin van Fregona van Agricansiglio toe, je zult er geen spijt van krijgen.
Twee snelle tips die ik je kan geven zijn een plak Piave DOP vers van Agriform bovenop een hamburger die aan het bakken is, en een roerei met Vento d'Estate van La Casearia Carpenedo.

De beste zoete kazen voor een lekkere dessert

Had je daar nog nooit aan gedacht? Ja, kaas kan ook de hoofdrol spelen in het desser. En welk dessert!
Over het algemeen hebben we het over blauwschimmelkazen, maar ook andere kazen, met name geitenkazen, die vakkundig worden begeleid door honing, mosterd of compotes, kunnen een goed alternatief voor zoet zijn.
Laten we beginnen met de parel van La Casearia Carpenedo: de Blu 61, blauwschimmelkaas doordrenkt met Raboso passito en gerijpt onder een bed van rode bosvruchten. Poëzie.
De tweede die ik je aanbeveel is de Blu Dominik van I sapori del Portico, een andere blauwschimmelkaas gerijpt met rum en cacao. Orgasmisch.
De derde prachtige blauwschimmelkaas op de lijst is de Blu gerijpt met munt en kruiden van Moro Formaggi. Elegant.
Daarnaast heb ik ook de Brunet van de Caseificio dell'Alta Langa met citroenjam te aanbevelen. Overweldigend.
Tot slot, maar zeker niet minder van kwaliteit, is de Scimudin van Opere Casearie met bosbessenjam. Ancestraal.

Als ik je eetlust heb opgewekt, . Je hoeft alleen maar de kazen die ik je heb voorgesteld uit te proberen. Allemaal! Waar wacht je nog op? Je vindt ze hieronder!

Francesco Iannò