Primo... het groene goud van Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi ligt in de provincie Ragusa, tussen de magie van de Monti Iblei die een perfecte bodem bieden voor de teelt van olijven, vooral van de autochtone variëteit genaamd “tonda”. Het is een olijf die de bewoners van deze gebieden altijd op tafel gebruiken, omdat het bijzonder groot is met een goed percentage aangename en zoete pulp.

De familie Cutrera is een van de belangrijkste realiteiten van de Siciliaanse olijfolieproductie. Opgericht door Giovanni Cutrera in 1979 en vandaag de dag geleid door zijn kinderen, verwerkt het olijven van meer dan 50 hectare eigendom. Alle olijven komen uit het gebied van de DOP Monti Iblei in filmische landschappen, die de rode kleuren van de door de zon verbrande klei afwisselen met het zilverachtige groen van de olijfbomen, verlicht door de heldere blauwe lucht en de glinsterende reflecties van de zee in de verte.

Primo is een olie die afkomstig is van de eerste persing en daarom alle aangenaamheden van de vroeg rijpe olijf behoudt. Het is zeer aangenaam, plezierig in zijn groene fruitige component, met sensaties van groene appel die zich in de loop van de tijd ontwikkelen naar meer typische citrusachtige sensaties. De initiële balsamische tonen zijn zeer intrigerend. Het is een olie met een mooie zoutheid en een mooie tanninecomponent die het kenmerkende pittige gevoel aanzienlijk naar voren brengt. Maar het is een ideaal product voor groentesoepen, voor vis, zowel rauw zoals bijvoorbeeld Siciliaanse Rode Garnalen, als voor rauwe of gegrilde scampi. Enkele druppels op pasta met sardines verhogen de aromatische waarde en brengen het naar ondenkbare niveaus van aangenaamheid.

Het is ook geweldig met rood vlees, met tartaar en met Italiaanse vleesbereidingen. Op de pasta is het uitstekend rauw, zowel op eenvoudige pasta met tomaat als op pasta met pesto. Ideaal om stoofschotels, visschotels en gemarineerde ansjovis te garneren. Vanwege zijn lichte pittigheid adviseren we het ook met een typische Siciliaanse zeer aromatische kruid, gestoomd: de tenerume!

Fabio De Vecchi

S&M