Primo... het groene goud van Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi ligt in de provincie Ragusa, te midden van de magie van de Iblei-bergen, die een perfecte bodem bieden voor de teelt van olijfbomen, met name de inheemse variëteit genaamd "Tonda." Deze olijf, die de inwoners van deze streek al eeuwenlang op tafel gebruiken, is bijzonder groot, met een goede verhouding aangenaam en zoet vruchtvlees.

De familie Cutrera is een van de belangrijkste producenten van olijfolie op Sicilië. Opgericht door Giovanni Cutrera in 1979 en tegenwoordig geleid door zijn kinderen, bewerkt de familie meer dan 50 hectare aan olijfgaarden. Alle olijven komen uit het DOP Monti Iblei-gebied, dat bekend staat om zijn filmische landschappen, waarin de rode tinten van door de zon verschroeide klei afwisselen met het zilvergroen van olijfbomen, verlicht door de heldere blauwe hemel en de lichtreflecties van de verre zee.

Primo is een olie van de eerste persing en behoudt daardoor alle frisheid van vroeg geoogste olijven. Het is zeer aangenaam, met een groene fruitige toon en hints van groene appel die zich in de loop van de tijd ontwikkelen tot meer typische citrusaroma's. De eerste balsemiekachtige noten zijn erg intrigerend. De olie heeft een goede ziltigheid en een tanninecomponent die zorgt voor een uitgesproken tinteling. Het is ideaal voor groentesoepen, voor vis—zowel rauw, zoals Siciliaanse rode garnalen, als gegrilde scampi. Een paar druppels op pasta met sardines verhogen de aromatische waarde tot ongekende niveaus van genot.

Het is ook uitstekend bij rood vlees, tartaar en fijngesneden Italiaans rundvlees. Het is perfect om rauw over pasta te gieten, of het nu gaat om eenvoudige tomatenpasta of pastagerechten met pesto. Ideaal voor het garneren van visstoofpotjes, bouillons en marinades van ansjovis. Vanwege zijn lichte pittigheid raden we het ook aan met een typische, zeer aromatische Siciliaanse groente, gestoomd: tenerume!