De smakelijke kruiden... houden van deze twee wijnen

Eindelijk zijn de goede kruiden gearriveerd! Die welke onze grootouders kennen en die door de tijd heen aan ons zijn doorgegeven, waarbij ze in elke stad en elk dorp een bijzondere naam hebben gekregen.

Zo kan Dragoncello Sciopetìn worden in sommige dorpen van de laaggelegen Veneto, Carletto in andere noordelijker gelegen gebieden, Estragone op het platteland van Midden-Italië, enzovoort. Wat is het heerlijk om door de weelderig groene lentelanden te wandelen, tussen paardebloemen en andere wilde, groene lekkernijen! Het betekent letterlijk onderdompelen in de natuur, ook door de kleuren, geuren en smaken op het bord.

Er zijn steeds meer chefs die terugkeren naar de weilanden om deze lekkernijen te plukken. Eén chef in het bijzonder, Alessandro Dal Degan, onderscheidt zich als een van de meest interessante jonge chefs in onze nationale culinaire scène, juist vanwege zijn buitengewone gebruik van de minder bekende kruidensoorten van het plateau van Asiago. Dal Degan weet te verrassen met de eenvoud van deze groene lekkernijen. De gerechten worden altijd gekenmerkt door een uitgesproken plantaardige, vaak wilde, expressie. Daar ligt hun hele goedheid in.

Maar welke wijn moet je gebruiken voor deze soms "rebelse" gerechten? Wij raden twee 2014-versies aan die wij perfect vinden om mee te combineren.
De Soave DOC Terre Lunghe 2014 van Agostino Vicentini. Een blend van 70% Garganega en 30% Trebbiano di Soave. Ultra geselecteerde druiven, deels vanwege een wat moeilijk jaar. Een mooie verticaliteit in de aroma's van witte bloemen en witte vruchten zoals perzik, appel en Williams-peer. Citrusnoten van limoen en aangename tonen van verse aromatische kruiden zoals salie en brandnetel. In de mond een uitgesproken frisheid en een mooie minerale ziltigheid. De afdronk is delicaat amandelachtig en fruitig. Een wijn die perfect past bij gerechten met wilde kruiden in omeletten, hartige taarten en risotto's met carletti of bruscandoli.

De Sauvignon Vecchie Scuole 2014 van Antonio Fattori. Een buitengewone wijn die de kracht van zijn terroir benadrukt. Een "actieve" vulkaan in het glas, met een mooie sensatie van vuursteen die samenkomt met plantaardige elementen van groene tomatenbladeren en witte vruchten zoals lychee en gele pruimen.
Een zeer aromatische wijn met de typische geuren van Sauvignon. Een frisse en zure smaak met een mooie sensatie van limoen en citroen, samengesmolten met fijne kruidensmaken zoals verse brandnetel, salie en tijm. Een groene en aanhoudende afdronk. De perfecte wijn voor voorgerechten met veldkruiden, risotto's met bruscandoli, wilde asperge-omeletten en hartige paardebloemtaarten.

S&M