De goede kruiden... houden van deze twee wijnen.

eindelijk zijn de goede kruiden aangekomen! Die welke onze grootouders kennen en die in de loop der tijd aan ons zijn doorgegeven met in elke stad en elk dorp een bijzondere naam.

En zie, Dragoncello kan Sciopetìn worden in sommige dorpen van de lage Veneto, Carletto in andere gebieden meer naar het noorden, Estragone in de velden van Centraal-Italië, enzovoort… Maar wat leuk om door de weelderige groene velden te lopen, tussen paardenbloemen en andere groene en wilde lekkernijen! Het betekent letterlijk ondergedompeld worden in de natuur, ook door de kleuren, geuren en smaken op het bord.

Er zijn steeds meer chef-koks die terugkeren naar de weiden om deze lekkernijen te oogsten. We noemen er één in het bijzonder die zich opdringt als een van de meest interessante jonge chefs in ons nationale landschap, juist vanwege het buitengewone gebruik van de meer onbekende kruidenvariëteiten van het Altopiano di Asiago. Alessandro Dal Degan weet te verbazen met de eenvoud van deze groene delicatessen. De gerechten zijn altijd gekenmerkt door een zeer uitgesproken plantaardige expressie en vaak wild. Daar ligt al hun smaak.

Maar welke wijn gebruiken voor deze soms zo “opstandige” gerechten? Wij raden er u twee aan in de 2014-versie die wij perfect vinden om mee te combineren. 

De Soave DOC Terre Lunghe 2014 van Agostino Vicentini. Een blend van 70% Garganega en 30% Trebbiano di Soave. Ultra geselecteerde trossen, ook vanwege een iets tegenvallend jaar. Een mooie verticaliteit in de geuren van witte bloemen en wit fruit zoals perzik, appel en Williams-peren. Citrusachtige tonen van limoen en aangename geurige hints van frisse aromatische kruiden zoals salie en brandnetel. In de mond een duidelijke frisheid en een mooie minerale zoutigheid. Delicaat amandelachtig en fruitig in de finale. Een wijn die beslist is gewijd aan gerechten met wilde kruiden in frittata, met hartige taarten en risotto met carletti of bruscandoli. 
 

De Sauvignon Vecchie Scuole 2014 van Antonio Fattori. Een buitengewone wijn die de kracht van zijn terroir benadrukt. Vulkanisch “actief” in het glas met een mooie sensatie van vuursteen die zich vermengt met plantaardige elementen van groene tomatenbladeren en wit fruit zoals lychee en gele pruimen.
Zeer aromatische wijn met de typische geuren van Sauvignon. Fris en zuur in de mond met een mooie sensatie van limoen en citroen die samensmelten met de aangenaamheid van fijne kruiden zoals brandnetel, verse salie en tijm. Groene en aanhoudende finale. Perfecte wijn voor eerste gangen met veldkruiden, risotto met bruscandoli, frittata met wilde asperges en hartige taarten met paardenbloem.