Aan tafel met Ilaria: de perfecte pasta gerechten

Favoriete gerecht? Uiteraard de pasta! Is er misschien iets lekkerder?
In talloze verschillende vormen, pasta is het ingrediënt van de Italiaanse identiteit bij uitstek, dat zich mengt met een overvloed aan ingrediënten, van de meest traditionele tot de meest innovatieve en smakelijke.
Het is dat troostrijke gerecht dat op je wacht na een intensieve ochtend, dat je overal thuis laat voelen.
Wil je een tip voor een recept? Hier is het. Alle ingrediënten vind je op Spaghetti&Mandolino!
 

De favoriete pasta van Ilaria: de gerechten van de traditie

We beginnen met de meest traditionele gerechten, die voor Italië geschiedenis zijn!
De eerste pasta die ik presenteer is de Carbonara! Een recept dat niets minder dan legendarisch is, aanwezig in historische kookboeken vanaf de 19de eeuw.
Er zijn niet veel uitleggen nodig: de eieren van Garda Egg Co., een Pecorino Romano DOP om te raspen, de Guanciale Stagionato en geweldige Felicetti Spaghetti Monograno Senatore Cappelli. Oh, en vergeet de peper niet!

De guanciale is de koning van de Carbonara, maar dat is niet alles! Het is ook het belangrijkste ingrediënt van de Bucatini all'Amatriciana, samen met pecorino en tomatensaus.

Laten we even teruggaan naar Rome, want ik moet je nog twee traditionele gerechten voorstellen die je aandacht verdienen: de Spaghetti Cacio e Pepe en de Pasta alla Gricia. De tweede wordt beschouwd als de voorouder van de pasta all'Amatriciana. Het belangrijkste verschil tussen de twee gerechten is dat er geen tomaat in de Gricia aanwezig is. Geweldig met dit gerecht zijn de Mezze Maniche van harde tarwe semola uit Gragnano.

Laten we nu een beetje verder naar het zuiden gaan en ons verdiepen in de Napolitaanse keuken. Ik hou van Spaghetti alla Puttanesca! Dit is echt een typisch gerecht, denk dat het ook simpelweg "aulice e chiapparielle" (olijven en kappertjes) wordt genoemd. De ingrediënten zijn: tomatensaus, olijfolie, knoflook, zwarte olijven, kappertjes en oregano.
Bij Spaghetti&Mandolino vind je de Sugo alla Napoletana met Pomodorino Piennolo del Vesuvio DOP, een saus die al deze ingrediënten bevat, behalve de olijven, die je zelf in stukjes kunt toevoegen. Wat een traktatie!

Laten we nog even in deze prachtige stad blijven, zodat ik je een andere passie van mij kan presenteren: Gnocchi alla Sorrentina. Ik hou van dit gerecht vanwege de eenvoud, de mediterrane smaken en de echtheid. En bovendien zijn ze erg snel te bereiden.
Je hebt alleen maar zelfgemaakte gnocchi nodig, die kleine pareltjes van aardappelen en bloem, die dan omhuld worden met een romige tomatensaus, de Pacchetella Pomodorino del Piennolo Del Vesuvio DOP, die perfect is voor dit recept. Met de toevoeging van basilicum, mozzarella en geraspte kaas, zal dit gerecht een unieke smaak hebben en krijg je een ongelooflijk trekkend effect na een korte tijd in de oven.

Het laatste traditionele recept dat ik je voorstelde is typisch voor mijn regio: de Risotto met Tastasal. Dit Veneto-gerecht maakt gebruik van gemalen varkensvlees, gezouten en gekruid met zout en zwarte peper, de Tastasale di Puro Suino. Risotto met Tastasale is zeer wijdverspreid en voor een ad hoc recept raad ik aan om de Riso Vialone Nano Veronese te gebruiken.
 

De pasta volgens Ilaria: andere smakelijke en innovatieve recepten

Na deze excursie door de Italiaanse traditie die je waarschijnlijk al wat watertandend heeft gemaakt, wil ik je vertellen over andere voorgerechten die ik leuk vind, meer innovatief en met bijzondere smaken.

Het eerste gerecht is een Pasta met courgette, kurkuma en garnalen: een delicate smaak en een perfecte mix van smaken. Om het te bereiden gebruik ik Bruschetta met Courgette, een geweldige topping voor pasta ook op zichzelf, maar die je kunt verrijken met een snufje kurkuma en een paar garnalen.

Een ander gerecht dat ik vooral in de zomer heel graag eet, is gebaseerd op granen, zoals de Biologische Perlato Gerst, gekruid met kersentomaatjes en avocado.

Ik ben ook dol op pasta met Siciliaanse Biologische Wilde Venkel Pesto en gerookte zalm. Je moet de frisheid van dit gerecht proberen!

Ik zou nog lang kunnen doorgaan met het presenteren van talloze andere recepten voor voorgerechten die ik leuk vind, maar ik stop hier, anders zou je te veel hebben om te lezen en zou je niet kunnen rennen om de producten die je geïnspireerd hebben in je winkelwagentje te plaatsen, om een mooi smakelijk pasta gerecht te bereiden!

Nu ik het artikel heb beëindigd, kan ik een lekker bord Pasta met ui en geroosterd paneermeel met olie en zout voor mezelf gaan koken, want ik heb honger gekregen!

Ilaria Chesini

S&M