Vermouth: de pijler van mixologie uit Turijn.

De Vermouth is een gearomatiseerde wijn die in 1786 in Turijn is gecreëerd. Het is erkend als een traditioneel Italiaans agrovoedingsproduct en is inmiddels wereldwijd beroemd vanwege zijn uitstekende eigenschappen als drank, maar ook als het belangrijkste ingrediënt in tal van cocktails.
Zijn naam is ook bekend in andere versies, zoals "vermut", "vermutte", of zelfs "vèrmot" in Piemontese spelling.
Wist je dat de naam is gekozen door dezelfde persoon die het heeft uitgevonden, Antonio Benedetto Carpano, een jonge man met een achtergrond als kruidenstudie? Hij heeft de term "Wermut" aangepast, waarmee in het Duits de grote alsem of absint wordt aangeduid, waarvan het drankje gedeeltelijk is samengesteld.

Vermouth: beschrijving en samenstelling van de Torino-gearomatiseerde wijn

De alcoholgraad en samenstelling van de Vermouth worden gereguleerd door de Italiaanse wet die "vermut" definieert als een product waarvan de alcoholische inhoud niet lager is dan 16% en niet hoger dan 22% in volume.
De drank moet ook artemisia bevatten, die het karakteriserende element vormt.
De Vermouth moet bestaan uit ten minste 75% gezoete en gearomatiseerde witte wijn. Ook het suikergehalte is gereguleerd, maar varieert naargelang het type vermout, net als de alcoholgraad.

Hier zijn enkele voorbeelden: de vermut, witte en rode, moet een alcoholpercentage hebben van minimaal 15,5% vol en een minimum suikergehalte van 14%.
Wat betreft de droge vermut, moet deze een minimale alcoholgraad van 18% vol hebben en maximaal 7% suiker.
Volgens dezelfde Italiaanse wet is de term "vermut" gereserveerd voor een product dat is verkregen uit nationale wijnproductie, verrijkt met toegestane aromatische en bittere stoffen.

Naast de al eerder genoemde artemisia, vinden we in Vermouth tientallen kruiden, waaronder gentiaan, hyssop, vlierbessen, vanille, bittere sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, koriander, en ook jeneverbes, engelwortel, majoraan, munt, saffraan en chinawortel.
Hieruit begrijp je dat het maken van Vermouth een ware kunst is, waarvoor je smaak, gevoel en neus nodig hebt om de juiste ingrediënten te selecteren die een harmonieuze en ongelooflijke symfonie creëren.

Vermouth: hoe het te serveren en welke cocktails kunnen worden gemaakt

Allereerst moet de Vermouth altijd koud worden geserveerd, bij een starttemperatuur van 12 graden Celsius.
Het kan puur worden genuttigd of met alleen ijs. De beste combinatie om Vermouth te serveren is absoluut met twee ijsblokjes, een sinasappelpartje en de klassieke citroenschil, die je boven de wijn moet uitknijpen voordat je deze in het glas doet.

Veel van de grote cocktailrecepten vereisen het gebruik van Vermouth als ingrediënt, ook omdat het een van de twee historische pijlers van het mixen vormt, samen met de gedistilleerde dranken.
Voor de droge Vermouth zijn Martini cocktails, Vodka Martini, Vesper en Tuxedo perfect.
Wat betreft de Zoete Vermouth, hebben we de tijdloze Negroni en Americano!
Naast deze cocktails, die je absoluut moet proberen als je ze nog niet kent, kun je met dit type Vermouth nog veel andere cocktails maken, waaronder de Negroni Sbagliato, de Sweet Martini, de Manhattan, de Boulevardier, en we kunnen de lijst nog steeds voortzetten!

We kunnen aan het einde van dit artikel niet voorbijgaan aan een korte opmerking over de Negroni, de cocktail die bij uitstek de Vermouth in de hoofdrol heeft.
Zijn eenvoud is verbluffend, want met een paar simpele ingrediënten kun je een magische mix, vol aroma's, creëren, waar de bittere smaak van de bitter perfect samensmelt met de doordringende aromatischheid van de gin.
De Negroni is eigenlijk een Americano waarin de seltzer wordt vervangen door een dosis gin en de bittere natuur deelt.
Om een goede Negroni te maken, moet je goed letten op de verhoudingen: 1/3 (3 cl) Gin, 1/3 (3 cl) Bitter, 1/3 (3 cl) Rode Vermouth, en tot slot een schijfje sinaasappel.
Bereid het direct in het glas, een lage tumbler, door de ingrediënten toe te voegen nadat je het ijs hebt gedaan. Roer en voeg het sinasappelpartje toe.
En daar is de Negroni klaar om te worden genoten.