De Boom van Cuccagna, onze persoonlijke aanval op de weegschaal

De Vette van Cuccagna, een vreemde term die je minstens één keer in je leven hebt gehoord.
Zeker weet iemand al waar het om gaat of beter gezegd, wat het vroeger voorstelde, maar vandaag wil ik je het aan deze nieuwe manier presenteren, die van Spaghetti & Mandolino.
Ik leen dus dit traditionele spel om je van noord tot zuid mijn persoonlijke representatie van de Italiaanse salami traditie voor te stellen.
Ja, vandaag zullen we het hebben over salami, maar ik zal je niet vervelen met de meest voorkomende worsten die we allemaal kennen; ik heb er speciaal een paar geselecteerd, de meest heerlijke, die een echte inbreuk op jouw dieet kunnen zijn, want je zult nooit nee kunnen zeggen tegen een goede plank met deze salami, vooral als ze perfect gepaard zijn.

De Vette van Cuccagna, een oude traditie die tot op de dag van vandaag nog steeds kan leren

De Vette van Cuccagna, ook wel de Vette van Mei genoemd, is een mythe die voortkomt uit diverse populaire culturen, die altijd is vereerd als symbool van het nieuwe warme seizoen en zijn beloftes van overvloed en vruchtbaarheid; de lente die elk jaar opnieuw wordt vernieuwd en de kou van de winter overwint, symbool van het licht dat de duisternis overwinnen.
In alle beschavingen uit het verleden hebben bomen altijd een uiterst belangrijke rol gespeeld voor de mens: een bron van voedsel, beschutting en bouwmateriaal. Voor dit alles was er onvermijdelijk een aanzienlijke eerbied en een bijzondere symboliek; het was gemakkelijk om het te zien als een brug van verbinding tussen verschillende werelden: de wortels die in de grond steken, de stam die in contact staat met de mensen en de takken die lijken te de wolken aan te raken.
Later in de tijd, ontdaan van alle magie en betekenis, krijgt de Vette van Cuccagna een andere betekenis, die van een volks spel dat aan de jongeren van het dorp is gewijd, een soort initiatieproef die de overgang naar de volwassen fase markeert. Het doel was om premium te winnen, meestal zeer eiwitrijke voedingsmiddelen, die bovenop een paal waren geplaatst, voorafgaand bedekt met dierlijk vet, waardoor deze zeer glad was. Voor de jonge jongens was dit een echte uitdaging, een symbool van kracht, vaardigheid en moed. De eiwitten en calorieën die ze van de boom konden veroveren, werden vervolgens door de winnaar naar huis gebracht, die ze met zijn hele familie deelde.
Elk “dorp van Cuccagna” werd daarom gedefinieerd als een plek van culinaire overvloed en absolute welzijn door een volle buik.

Een Vette van Cuccagna van Spaghetti & Mandolino

De concepten die Spaghetti & Mandolino vandaag de dag met zich mee wil brengen in zijn Vette van Cuccagna zijn: liefde en plezier voor lekker eten, delen en socialiteit. Want goed eten is altijd mooi, maar nog mooier in gezelschap. Wie kijkt er op dit moment niet uit naar het delen van een lunch, een diner of een borrel met vrienden? Ik denk dat iedereen dat doet!
Laten we samen het plezier herontdekken van samen zijn en van goed eten met onze “Vette van Mei”!
Nu hoef je alleen nog maar comfortabel te zitten en de specialiteiten van ons die ik hieronder voorstel te lezen.

Salama da sugo van Salumificio Zironi
De bijzonderheid van de Salama da sugo ferrarese IGP is de bereiding: het moet minstens 5 uur worden gekookt en hangt aan zijn touw. De lange rijping is de echte magie van de Salama da sugo IGP, de rijping van het vlees samen met de aroma's geeft een uniek product, in feite is de nieuwsgierige benaming “da Sugo” verwijst naar de volle en pittige saus die zich binnenin het product tijdens het koken vormt.
De geur is extreem intens en aromatisch, bij het proeven is de salama zacht en korrelig, met een volle smaak die aanhoudt in de tijd dankzij de aanwezigheid van goed gebalanceerde aroma's. 

Deavina van Corrado Benedetti
De Affinata met Amarone uit Valpolicella is het resultaat van de verwerking van zorgvuldig geselecteerd vlees van lokale varkens, gekenmerkt door de perfecte balans tussen magere en vette delen die het product zijn karakteristieke marmer geven. Het bijzondere rijpingsproces van deze salami zorgt ervoor dat het vlees de intense aroma's van de Amarone absorbeert, waardoor het donkerder wordt en nog malser wordt bij het snijden, wat de aroma's en smaken vrijgeeft voor een triomf van gastronomische kennis. De Deavina is dus een zoete en delicate salami die elk voorgerecht kan verrijken, perfect als je het combineert met een intense rode wijn. 

Piccante Capocollo van Casa Folino
De Piccante Capocollo calabrese van Casa Folino is niet zomaar een salami, het is de trots van de norcina productie van deze regio! Met de Piccante Capocollo worden verschillende voor- en hoofdgerechten bereid, hoewel het meest gebruikelijke gebruik voor voorgerechten is, vooral in de Calabrese plateau, of als basis voor een smakelijke maaltijd typisch voor de Calabrese keuken. De Capocollo vergezeld van een goede volle rode wijn zal een explosie van smaken op je palet creëren. 

Guanciale van Fattoria Lepini
De Guanciale van Fattoria Lepini is een waar genot! Het is een van de meest geliefde salami: het veroverd je met zijn heerlijke en omhullende geur en zijn sappige en intrigerende smaak. Het is de absolute ster van de eerste gangen van de Romeinse keuken zoals Amatriciana en Carbonara; ook heerlijk in een kastanjepuree of in spaghetti met pistachesaus. Kortom, de guanciale is de koning van de salami voor de eerste gangen en in welke saus je het ook gebruikt, het zal altijd jouw heerlijke extra waarde zijn!

Lardo di Colonnata van Larderia Sanguinetti
De Lardo di Colonnata IGP is een salami die je niet kunt missen! Direct uit het dorp dat zich onder de Apuaanse Alpen in de gemeente Carrara bevindt, beroemd geworden door de productie van deze salami, waarvan de ervaringen ons onvergetelijke emoties geven. De smaak is delicaat en fris, bijna zoet, met een geur die onmiskenbaar en onvergetelijk is.
De eindeloze lekkerheid moet puur worden genoten, in dunne plakken gesneden. Een ongebruikelijke maar verrassende combinatie is die met schaaldieren; probeer de lardellen garnalen gebakken in cognac, je zult erop gebeten worden. 

Ciccioli van Salumificio Perdazzoli
De ciccioli van varken, die in Mantova ook wel Greppole worden genoemd, ontstaan als een arm voedsel, uit het platteland, met een hoog calorisch gehalte dat vaak vergezeld gaat van polenta. Vandaag de dag is het opnieuw in de mode gekomen als een snack om te consumeren tijdens een aperitief of om te gebruiken om focaccia's of minder smakelijke gerechten op te leuken.
De gelatineachtige zijn perfect te combineren met mousserende en hoge zuren wijnen; ik zou een goed glas Lambrusco aanbevelen. 

Mortadella van Salumificio Perdazzoli
De Mortadella di Bologna wordt alleen geproduceerd met nobele snits van het varken; de smaak is vol en goed gebalanceerd dankzij de aanwezigheid van stukjes vet die meer zoetheid aan het product geven.
Geweldige salami voor fijn gesneden sandwiches, het is het typische ingrediënt van de klassieke tortellini alla bolognese. Perfect ook in mousse met warme crostini en boter. 

Sopressa Veneta met en zonder knoflook van Salumificio Freoni Danzi
De Sopressa Veneta Classica van Salumificio Freoni Danzi is een gerijpte vleesproduct van puur Italiaans varkensvlees, ingepakt in een natuurlijke casing en handmatig vastgebonden met een touw.
De hoge kwaliteit is te herkennen aan de compactheid bij aanraking, die, samen met de malle snede, toelaat om te smelten op de tong; de smaak is aangenaam en delicaat, geeft een intense en beschouwde smaak en sapot met geen zout. De Sopressa Veneta heeft slechts één p in zijn naam die het onderscheidt van de andere soppresse, typisch voor Zuid-Italië; elke provincie in Veneto heeft zijn eigen Sopressa, waarvan de oorsprong lijkt te liggen in Vicentino en de verschillen tussen de verschillende provinciale producties liggen in het gebruik van wijn in het mengsel.
De Sopressa, gebakken in een pan met een scheutje azijn, vergezeld van polenta, of vergezeld van vers brood voor smakelijke snacks en hapjes, is altijd goed. Ik raad aan om het te combineren met een goed glas rode wijn, zoals Cabernet. 

Speck dello Schioppo van Corrado Benedetti
Het Speck dello Schioppo van Corrado Benedetti is een salami met een delicate, zoete en aromatische smaak, met geroosterde tonen; zijn geur herinnert aan de aroma's van het bos met lichte fruitige tonen en wat gerookte aroma's. Het is een salami die perfect is voor elke gelegenheid. Het is geweldig gesneden op een plank als voorgerecht of aperitief; als het in dunne reepjes wordt gesneden, leent het zich ook goed voor het maken van smaakvolle eerste gangen. 

Lombo di nero d'Abruzzo van Fattoria Valle Magica
De Lombo di Nero d'Abruzzo van Fattoria Valle Magica is een zeer smakelijke salami geschikt voor wie liever magere snits eet, zijn smaak is zeer uitgesproken, met een duidelijke venkeltoon. Het wordt geproduceerd in de Abruzzo bergen, in het Nationaal Park van Gran Sasso, onder het beroemde Rocca Calascio.
De Lombo di Nero d'Abruzzo is een salami met vele toepassingen: van een eenvoudige en heerlijke sandwich tot aperitiefbuffetten, vergezeld van schilfers parmigiano, rucolabladeren, op smaak gebracht met een scheutje olie. 

Kies welke salami je wilt plukken van onze Vette van Cuccagna, met slechts een klik!
Je hoeft nergens op te klimmen en je hoeft je tegenstander niet uit te dagen, behalve het water in je mond, de honger en de mogelijke schuldgevoelens tegenover je dieet! Maar herinner je dat een goed eten, gegeten met mate en misschien in gezelschap, altijd goed is! Ik kan je verzekeren, je lichaam en je geest zullen je dankbaar zijn.
Nu ik je waarschijnlijk je eetlust heb opgewekt, ben je klaar om onze salami het lekkerste te proeven en naar jouw tafel te brengen.

Sara Marangon

S&M