Aan tafel met Laura: heerlijke ideeën van onze vleeswarenliefhebber.

Het perfecte ingrediënt in de keuken? "A mi me piase el ciccin!" (en excuses voor het typisch Veneto dialect - de aarde waarvan zoveel producten afkomstig zijn die we hebben geselecteerd, maar als je het niet hebt begrepen, "el cicin" is vlees).
Specifiek heb ik het over de salumi: alleen of in combinatie met andere gerechten, voor mij zijn ze minstens uitzonderlijk, zo niet essentieel!
Salumi is een voedingsmiddel op basis van vlees, rauw of gekookt, en er zijn veel verschillende soorten en smaken.
Wil je weten wat mijn favorieten zijn? Maak het jezelf comfortabel: als liefhebber van salumi kun je je voorstellen dat de lijst niet echt kort is.
Maak je geen zorgen, je vindt ze allemaal in de selectie van Spaghetti & Mandolino!
Klaar... af!
 

De perfecte salumi om thuis te hebben: de top 3 van mijn voorraadkast

Ja, ik heb een lijst opgesteld. Het was moeilijk, maar uiteindelijk is het me gelukt! Ik heb drie salumi op het podium gezet die wat mij betreft deze positie verdienen. Uiteraard is het persoonlijke smaken, iemand anders kan andere voorkeuren hebben... maak je geen zorgen, ik beoordeel je niet!
Deze top 3 heb ik vastgesteld op basis van de salumi die ik het vaakst eet en zonder welke ik het niet kan stellen.

Beginnen we met de eerste of de derde? Ik laat een beetje suspense achter... Laten we beginnen met de derde positie.
Dames en heren, hier is de Prosciutto Crudo! De organoleptische kenmerken die ik zo fijn vind, onderscheiden het door zijn zoetheid, zoutheid, aroma en, natuurlijk, een uitstekende smaak. Ik ben er dol op wanneer het heel dun wordt gesneden, zo dun dat het in de mond smelt!
De Prosciutto Crudo alpino van La Casara is een salumi die je altijd in huis moet hebben omdat het geweldig is om eenvoudige, snelle, maar ook smaakvolle en rijke gerechten te creëren! Een voorbeeld? De piadina! Met een beetje stracchino is het perfect.

Ik verklap je echter een heel smakelijk gerecht waarin ik dol ben op het toevoegen van gesneden prosciutto crudo: de salade! Een mooie insalatona met veel groenten verrijkt met een paar plakjes prosciutto crudo is de beste manier om een gerecht gezond maar ook smakelijk en heerlijk te maken.
Nog nooit geprobeerd? Ik raad het absoluut aan.

Op de tweede plaats kon ik niets anders dan iets met pizza kiezen, omdat het een van mijn favoriete gerechten is! En wat denk je dat ik het mee zou kunnen aanbrengen? Natuurlijk met een salumi! Maar niet zomaar een salumi, de salamino piccante! Ik hou van sterke en uitgesproken smaken, en daar valt de pittigheid onder!
Voor mij is een pizza met salamino piccante en gorgonzola, dank je! Ik heb water in mijn mond, jij niet?
Om eerlijk te zijn heb ik ook een mooie salamino piccante, zoals die van Corrado Benedetti, thuis liggen... voor het geval dat! Ook geweldig om een mooie zelfgemaakte pizza mee te beleggen.

Ben je benieuwd naar welke salumi ik de gouden medaille heb gegeven? Op de eerste plaats, met weinig verschil van de tweede plaats, hebben we de koningin van de salumi, de enige en onmiskenbare pancetta!
Voor mij staat pancetta bovenaan omdat het vol van smaak is en overal goed bij past, van pizza tot piadina, maar het is ook lekker op zichzelf.
Mijn favoriet is de Pancetta Arrotolata van Corrado Benedetti, omdat hij kan worden gesneden. Ik hou ook erg van de Pancetta Tesa Lucana van Salumificio Burgentino. Deze laatste is echt uitzonderlijk op de grill. Ik ontken niet dat ik het ook gebruik voor carbonara, een gerecht dat ik graag bereid! Ja, ik weet het, bij carbonara zou je de guanciale moeten gebruiken! Ik hou van dit eerste gerecht zowel met pancetta als met guanciale, en hierover moet ik je de guanciale gestageerd van Fattoria Lepini.
 

De salumi om alleen van te genieten, maar perfect in gezelschap van iemand

Denk je dat ik klaar ben? Natuurlijk niet! Er zijn nog veel andere salumi die ik graag heb, en nu presenteer ik er twee die ik vooral lekker vind om alleen van te genieten, namelijk op een mooie borrelplank of in een broodje!
Ik heb het over de Salame Nostrano van Salumificio Freoni Danzi: het proeven van een paar mooie plakjes op een houten plank naast wat stukjes oudere kaas is de beste manier om een pre-diner met gezelschap door te brengen, alles vergezeld van een glas rode wijn.

De Mortadella Bologna Igp Ovalina van Salumificio Pedrazzoli is voor mij een salumi die herinneringen oproept: toen ik kind was, maakte mama het broodje met mortadella voor de bouwvakkers die ons huis opknapten en gaf er altijd een aan mij: ik geloof dat het een eenvoudige maar geweldige combinatie is en ik geniet er nog steeds van!

En hier zijn we dan aan het einde van mijn lijst. Ik moest een goede selectie maken en de producten kiezen die mijn favorieten zijn. Ik had er veel andere kunnen toevoegen, zoals de Tastasale van puur varken van Corrado Benedetti of de Hamburger van puur varken van Quadro Carni e Salumi 1860.
 

Aan tafel met Laura: de salumi om aan vrienden en familie te geven

Een van de dingen die ik graag doe, is voedingsproducten geven aan vrienden en familie, vers en ambachtelijk: een origineel en innovatief idee om iedereen te verrassen!
Als we het hebben over salumi, verras ik mijn vrienden met Cordivino Salamino affinato in Amarone van Corrado Benedetti, dat voortkomt uit het rijpingsproces van een product van eenvoudige oorsprong in de most van een nobele wijn, namelijk Amarone della Valpolicella DOCG.

Een ander perfect cadeau volgens mij is een mooie Salame al tartufo nero van Quadro Carni e Salumi 1860, een speciale salumi met een sterke smaak.
Tot slot geef ik mijn familie vaak ragù's cadeau, zoals de Ragù di Carne Chianina van Tartufi Bianconi.

Wat kan ik nog zeggen, ik hoop dat ik je goede adviezen en ideeën heb gegeven om in de toekomst uit te proberen!

S&M