Paolo Morbioli. Een leven gewijd aan "goed" brood

Sympathie... het gist van het leven.
Wie Paolo kent, weet dat hij flegmatisch, kalm en sympathiek goedaardig is... maar toch houdt hij van snelheid, brullende motoren, de Ferrari van Gilles Villeneuve en zijn motorfiets. Paolo deelt deze passie met levenslange vrienden en doet dit met veel passie, zoals hij alles doet. Je kunt hem spotten in de straten van het centrum van Verona, in korte broek en een t-shirt, of het nu warm of koud is. Paolo levert de mooiste hotels en restaurants in het historische centrum en bezorgt ze persoonlijk, omdat het ontmoeten van de klant altijd een mooie gelegenheid is om een praatje te maken. Brood bakken is een kunst, en dat weet hij.

Oom Guglielmo. De bakker van de spoorwegmannen
Sinds hij een jongen was, bezocht Paolo regelmatig de met bloem bedekte ruimtes van de bakkerij van zijn oom Guglielmo, die sinds de naoorlogse periode nabij het treinstation gevestigd was. Een fatale aantrekkingskracht zorgde ervoor dat hij veel van zijn vrije tijd besteedde aan het leren van de kunst van het rijzen en broodbakken. Het was 1979, en op slechts 13-jarige leeftijd werd Paolo leerling in de bakkerij, waar hij al snel opviel door zijn precisie en zijn verlangen om alles te leren over deze wereld. Hij houdt van het gebrul van motoren, maar ook van het knisperen van de broodkorst die net uit de oven komt. In 1982 besloot hij fulltime bakker te worden en in 1992 nam hij het bedrijf van zijn oom over. De bakkerij bevindt zich op een plek die goed bezocht wordt door de inwoners van Verona.

In La Spianà, het geelblauwe hart van Verona
Een oude plek die altijd La Spianà werd genoemd vanwege het vlakke terrein. Tegenwoordig is het het geelblauwe sportkoninkrijk, dankzij het Bentegodi-stadion en de sportarena. Zijn kleine winkel is erg populair en verspreidt in de buurt de heerlijke geur van broodkorst. Paolo is een innovator en experimentator, altijd attent op de kwaliteit van het product. Voor hem is het niet alleen belangrijk dat zijn brood lekker is... vanaf het begin is het belangrijk geweest dat het voedzaam en gezond is.

Bio. Een levenskeuze
In 1997 besloot hij zijn volledige productie als biologisch te certificeren. Een cruciale stap die hem een van de eersten in Verona maakte. Hij bakt niet alleen brood, maar begon ook met de productie van droge snacks, grissini, focaccia’s, crostini, crackers, enz. Hij begon ook te zoeken naar ingrediënten die effectief in het deeg konden worden verwerkt en die na het bakken voor een zeer aangenaam resultaat zorgden. Hij boekte ook veel succes met typisch gerezen zoetigheden uit Verona, zoals pandoro, nadalin, colomba en de meer Milanese panettone.

S&M in de schijnwerpers
Om te zeggen dat Paolo altijd zijn doel heeft bereikt in zijn carrière zou je aan het lachen kunnen maken... inderdaad, na motoren is zijn vurige sportieve passie schieten, en het lijkt erop dat hij nooit mist. Zijn verlangen om te experimenteren leidde ertoe dat hij met veel enthousiasme een samenwerking aanging met Spaghetti & Mandolino, waarvoor hij besloot een reeks heerlijke, volledig handgemaakte droge producten aan te bieden. Eerst liet hij ze door wat hij humoristisch zijn jury noemt. Een groep vrienden (meer of minder fijnproevers) die hij af en toe uitnodigt om producten te proeven en hem groen licht te geven. Kortom, een excentriek en ontzettend sympathiek persoon, die nog charmanter wordt als hij met je praat, bedekt van top tot teen met bloem.

S&M