Paolo Morbioli. Een leven gewijd aan goed brood.

Wie Paolo kent, weet dat hij een flematische, rustige en sympathiek goedhartige man is…en toch houdt hij van snelheid, donderende motoren, de Ferrari van Gilles Villeneuve en zijn straatmotor. Paolo deelt deze passie met levenslange vrienden en doet dit met veel enthousiasme, net als met alles wat hij doet. Het kan voorkomen dat je hem in de straten van het centrum van Verona ziet, in korte broek en T-shirt, zowel met warm als koud weer. Paolo levert aan de mooiste hotels en restaurants in het historische centrum en gaat persoonlijk, omdat het ontmoeten van de klant altijd een mooie gelegenheid is om een praatje te maken. Brood bakken is een kunst en dat is hij zich zeer bewust van. 

 

Vanaf zijn jeugd bezoekt hij de met bloem bestoven ruimtes van de bakkerij van oom Guglielmo, die sinds de naoorlogse periode nabij het treinstation is gevestigd. Een fatale aantrekkingskracht die hem ertoe brengt veel van zijn vrije tijd door te brengen met het leren van de kunst van het rijzen en het bakken. Het is 1979 en op slechts 13-jarige leeftijd wordt Paolo leerling-bakker en vanaf dat moment valt hij op door zijn precisie en de wil om zoveel mogelijk te leren van die wereld. Hij houdt van het gedreun van motoren, maar ook van het knisperen van de korst van het net uit de oven gehaald brood. In 1982 besluit hij fulltime bakker te worden en in 1992 neemt hij de onderneming van zijn oom over. De bakkerij bevindt zich op een zeer drukke plek voor de Veronen. 

 

Een oude plek die altijd de Spianà wordt genoemd, juist vanwege de morfologische samenstelling van de grond. Tegenwoordig is het het sportieve geel-blauwe koninkrijk vanwege het bestaan van het Bentegodi Stadion en het Sportpaleis. Zijn kleine winkel is erg drukbezocht en verspreidt in de wijk een uiterst aangename geur van broodkorst. Paolo is een innovator en een experimentator die aandacht heeft voor de kwaliteit van het product. Het is niet alleen belangrijk dat zijn brood lekker is…voor hem is het vanaf het begin belangrijk dat het voedzaam en gezond is.

 

In 1997 besluit hij daarom om de gehele biologische productie te certificeren. Een belangrijke stap die hem tot een van de eerste in Verona maakt. Hij produceert niet alleen brood, maar begint ook een traject in de productie van droge snacks, grissini, schiacciate, crostini, crocche, enzovoorts… Hij begint ook met het zoeken naar ingrediënten die effectief kunnen integreren met het deeg en na het bakken een zeer aangenaam resultaat bieden. Ook uitstekende prestaties bij de typische veronese gerezen zoetigheden zoals pandoro, nadalin, colomba en de meer Milanese panettone.