Ontdek het merk Kattibuale: hier is ons interview.

In het hart van de Middellandse Zee, op het eiland Pantelleria, ligt Kattibuale, een familiebedrijf dat zijn naam dankt aan een klein gebied van het eiland, gelegen tussen het Venere-meer en de zee.

De lange traditie en de plattelands cultuur hebben het eiland wereldwijd onderscheiden door het ongelooflijke en unieke landschap dat het biedt en voor enkele producten die zijn gekenmerkt als "culinaire uitmuntendheden".
Om de authenticiteit en originaliteit van de Pantelleria smaken te waarborgen, zijn de afgelopen jaren op Pantelleria verschillende kleine realiteiten ontstaan met als belangrijkste doel het behoud van de herkomst van bepaalde producten.
Onder hen steekt Kattibuale eruit, een bedrijf dat voortkomt uit het besef dat men zich op unieke grond bevindt, waarvan de mogelijkheden ongelooflijk zijn, en uit een sterk patriottisch gevoel waardoor de wens is ontstaan om het eiland aan liefhebbers en niet-liefhebbers bekend te maken. "Eerlijke landbouw": zo definieert Giuseppe Pavia, eigenaar van het bedrijf Kattibuale, het.

Die van Kattibuale is een passie die van generatie op generatie is doorgegeven: de liefde voor de terrassen en voor de typische teelten, waaronder die van de kappertjes, olijfboom en aromatische kruiden.
Giuseppe Pavia erfde van de familie een stuk land en de steeds groeiende wens om contact te hebben met de onvervuilde natuur overviel hem en overtuigde hem om zijn landbouwbedrijf te beginnen.
Zo ontstond het Kattibuale-laboratorium, een plek voor de transformatie en verpakking van typische, excellente en unieke geproduceerde goederen.
De belangrijkste producten van het ambachtelijke laboratorium zijn momenteel de kappertjes in zeezout, de oregano van Pantelleria en de gedroogde cherrytomaten.

Wij houden van deze realiteiten, deze producenten van unieke, gecertificeerde en bekroonde lekkernijen: het zijn ware schatten die verstopt liggen in ons schiereiland tussen zeeën en bergen en in de meest afgelegen straten van dorpen en plattelandsgebieden. Wij beperken ons niet tot het enkel consumeren van hun producten, maar willen de protagonisten van dit merk van dichterbij leren kennen. Daarom hebben we enkele vragen gestuurd naar degenen die de communicatie met ons beheren.

Blijf bij ons om Kattibuale beter te leren kennen: lees de antwoorden!

Met wie praten we?
Giuseppe Pavia, eigenaar van het bedrijf “Kattibuale”.
Is het bedrijf een familiebedrijf? In welk jaar is het bedrijf opgericht en wie was de oprichter?
Het bedrijf is erg klein, zoals er tientallen zijn op het eiland Pantelleria, strikt familiair geleid met wortels die verloren zijn gegaan in de tijd. Op het eiland heeft men altijd geleefd van landbouw, wijnbouw en vooral van kappertjes, en pas vanaf de jaren '70 ook van toerisme. Het eiland is bezaaid met kleine terrassen, afgebakend door de kenmerkende droge stenen muren die steil de zee in gaan, handmatig bewerkt door “heroïsche” boeren... In de recente jaren, hoewel ik in het leven leraar ben, wilde ik de oude familietraditie weer oppakken, in eerste instantie bijna als hobby, maar eindigend met het plannen en openen van een klein laboratorium voor de transformatie en verpakking van typische producten, in zeer bescheiden hoeveelheden, maar uitstekend en uniek in smaak.
Wie was de oprichter en wat was zijn opleiding of uit welk professioneel en werkgebied kwam hij als hij anders is dan de huidige?
Het bedrijf bestaat praktisch altijd, waarbij de fakkel van vader op zoon wordt doorgegeven: het geteelde product, zibibbo-druiven, kappertjes of oregano, werd geleverd aan de grotere bedrijven op het eiland Pantelleria; de behoefte om de keten ter plaatse te sluiten, samen met de wens om nicheproducties te waarderen die vaak ondergewaardeerd zijn door de markt, heeft me ongeveer 4 jaar geleden gestimuleerd om een klein ambachtelijk laboratorium op te richten dat zich bevindt in een gebied tussen het meer en de zee, genaamd Kattibuale.
Wat is de echte reden of de trigger die achter de oprichting van dit bedrijf zit en wanneer gebeurde dit?
De liefde voor Pantelleria is de basis van alles, samen met de wens om gebruiken en smaken die de basis vormen van een traditie, de cultuur zelf van een volk, bekend te maken. Het is geen toeval dat het eiland Pantelleria vandaag erkend is als Nationaal Park en dat de praktijk van de wijnbouw met bomen als UNESCO-erfgoed is gekenmerkt.
Wat is jullie relatie met de land van oorsprong en zijn specificiteit? En waarom willen jullie deze verhalen met jullie producten vertellen?
De geschiedenis van Pantelleria is een landbouwverhaal; het eiland is een samenvoeging van vulkanische coni die steil in de zee duiken, die door de eeuwen heen zijn ontgonnen door het onophoudelijke werk van de mannen die de aarde van de stenen hebben gescheiden, om met de stenen hun huizen (de dammusi) en de scheidingsmuren te bouwen om de aarde vast te houden. De rest is gevormd door de wind, door de vochtigheid en door de geologisch jonge en mineralenrijke grond, die het mogelijk maakt, in afwezigheid van irrigatie en met zeer weinig neerslag gedurende het jaar, om authentieke “uitmuntendheden” te produceren met extreem respect voor de natuur.
Wat was het eerste product dat jullie hebben gemaakt?
Voor eeuwen was Pantelleria vooral zibibbo-druiven, bestemd om verkocht te worden als tafeldruiven, als rozijnen, en pas in de afgelopen vijftig jaar om te worden omgevormd tot passito-wijn van Pantelleria; daarnaast was het enige product dat historisch in aanzienlijke hoeveelheden werd geteeld de kappertjes. De crisis van de wijnmarkt en de komst van het toerisme hebben de herontdekking van historisch ondergewaardeerde producten in gang gezet, maar die, net als druiven en kappertjes, perfect kunnen integreren met de omgeving; onder deze zijn zeker de aromatische kruiden, de olijven van de Biancolilla-cultivar, de citrusvruchten geteeld in de Pantelleria-tuinen en veel soorten groenten, alles strikt zonder irrigatie geteeld.
Wat is het product dat jullie vandaag beschouwen als “de top”?
Het bedrijf Kattibuale heeft veel ingezet op de oregano van Pantelleria, uniek, zeer geurend, met de hand geteeld en geassembleerd en gedroogd onder de junizon. Vanwege de bedwelmende en intense geur is het bestemd om een belangrijke ingrediënt te worden, niet alleen voor de nichekeuken, maar ook voor de restauratie die aandacht besteedt aan de details die het verschil maken.
En wat is het product dat in de hele geschiedenis van het bedrijf het meest het kloppende hart, de filosofie en de ziel van het bedrijf heeft vertegenwoordigd?
Zeker de kappertjes, vanwege de moeite die nodig is voor de verwerking, maar vooral voor de oogst, die zeer zwaar is en volledig met de hand wordt gedaan, één voor één, op een plek waar er bijna geen arbeidskrachten zijn. Maar die moeite betaalt zich uiteindelijk terug, dat is een bekend feit... het verzamelen van tientallen kilo's kappertjes is een onderneming die wordt gerealiseerd met zweet, dag na dag.
Laten we het hebben over vandaag: hoeveel is het bedrijf gegroeid sinds de oprichting? Mogen we enkele cijfers hebben?
Het bedrijf is nu gestegen en heeft bijna 5 hectare wijngaard, kappertjes, olijfbomen, oregano en groenten; grotendeels betreft het land dat, eigendom van de familie, was verlaten en nu weer in gebruik is genomen; andere percelen zijn gekocht of in gebruik gegeven.
Op dit moment: meer traditie of meer innovatie?
Zeker nog steeds traditie; de innovatie betreft vooral de fase van distributie en verkoop; het productieproces, vooral vanwege de onregelmatige kenmerken van de grond, kan niet worden gemecaniseerd of gemoderniseerd; verkoop wel, via sociale media en websites die onze producten in staat stellen het isolement te overwinnen en de wereld in te gaan.
Wat is de belangrijkste evolutie van het bedrijf geweest om te komen waar het vandaag is?
De beste evolutie is de herneming van de traditie, de afwijking van een model van massale landbouw om een kleine authentieke, originele en natuurrespecterende productie te behouden.
Als we het over de toekomst hebben: wat voor morgen wacht het bedrijf? Zijn er plannen voor veranderingen of verdere evolutionaire processen?
Op dit moment zijn er geen plannen.
Zijn jullie van plan nieuwe producten te creëren?
Ik ben van plan de sluiting van de keten voort te zetten voor andere producten die we gewoonlijk verbouwen, zoals gedroogde cherrytomaten, de herontdekking van rozijnen en extra vergine olijfolie.
Aangezien jullie Spaghetti & Mandolino hebben gekozen, hoe belangrijk is online verkoop voor jullie, hoe was jullie relatie in het verleden met dit verkoopkanaal en hoe kijken jullie naar de toekomst?
Tot nu toe hebben we nooit online verkocht, alleen lokaal. Spaghetti & Mandolino is een geweldige kans gezien de enorme zichtbaarheid die het heeft en het potentiële klantenbestand dat onze producten via het platform kunnen bereiken.
Waarde: wat is het geweest, wat is het vandaag en wat zal het in de toekomst betekenen voor jullie bedrijf?
Beperkte productie, serieuze aanpak, binding met het eiland Pantelleria.