Is het arancino of arancina? Laten we het taalkundige mysterie onthullen.

Zeker weet je het beroemde Siciliaanse gerecht op basis van rijst, saffraan en ragù (maar de vullingen zijn talrijk en gevarieerd). Het is het culinaire embleem van Sicilië - een van de veel typische producten van dit land samen met de caponata - dat, naast het feit dat het wereldwijd beroemd is, ook interessante weetjes met zich meebrengt.
Heb je je ooit afgevraagd hoe je het correct zegt? Arancino of arancina? Ontdek met ons de oorsprong van deze controverse en zijn curiositeiten!

Arancino, de trots van de Palermitanen

Arancino komt van “aranciu”, dat in het Siciliaans het fruit van de sinaasappel aanduidt. Volgens de Accademia della Crusca wordt “arancinu” gebruikt als verkleinvorm van “aranciu” en geeft het dus een “klein sinaasappeltje” aan.

Maar hoe komt het dat de naam van een gerecht wordt gekoppeld aan die van een fruit? Alles komt voort uit de arabische traditie, waaruit het arancino zijn oorsprong zou hebben.
Inderdaad, in de Arabische cultuur worden vaak namen van voedsel gekoppeld aan namen van vruchten die erop lijken. Bovendien is er ter ondersteuning van de theorie die de Arabieren ziet als de vaders van de arancino ook de beschikbaarheid van de belangrijkste grondstoffen waarvan het bestaat, waaronder rijst en saffraan.

Waarschijnlijk, als je de avonturen van Commissario Montalbano volgt, is het de term die je het vaakst hoort, aangezien Camilleri zelfs een van zijn meest bekendste werken wereldwijd zo heeft getiteld: “De arancini van Montalbano”. Hoe dan ook, arancino is niet alleen de vorm gekozen door de beroemde auteur van de thrillers die over Montalbano vertellen om deze lekkernij te omschrijven. Inderdaad, evenzo gebruiken veel Italiaanse woordenboeken, en ook het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw, de vorm “arancini di riso” om deze specialiteit te kwalificeren.

In tegenstelling tot de ronde arancina heeft de arancino een vorm die doet denken aan de Etna, en heeft daarom een conische uitstraling om die op te roepen en het symbool te zijn van de beroemde vulkaan.

Arancina voor de Catanesi ter ere van de Etna

Volgens vele wetenschappers wordt arancina beschouwd als de meest correcte en formele versie om het typische Siciliaanse gerecht aan te duiden.

Wat betreft de vorm van de arancina, deze is geïnspireerd op het fruit van de sinaasappel en heeft dus een ronde vorm. De Treccani Encyclopedie legt de nadruk op zijn uiterlijk om het te definiëren, en schrijft dat het gaat om een “kroket van rijst in de vorm van een sinaasappel”. Inderdaad, het wordt aangenomen dat het meest correcte woord “arancina” is omdat de term afkomstig is van het fruit van een plant, meestal in het vrouwelijk geslacht uitgedrukt.

Arancina is dus meer acceptabel op nationaal niveau, maar op regionaal niveau is er geen duidelijke aanwijzing die voor arancino of arancina pleit.

Wat betreft de geografische verspreiding, de variant “arancina” wordt voornamelijk gebruikt in de gebieden van het Palermo en over het algemeen in de meer westelijke gebieden van de Siciliaanse regio.

Hoe dan ook, arancina is de meest oude vorm, aangezien het woordenboek van de Italiaanse taal Zingarelli, in 1917, een gerecht op basis van rijst en gehakt als arancina definieert.

Welke rijst te gebruiken voor het bereiden van de arancino of arancina

De rijst is het belangrijkste ingrediënt van de arancino of arancina. Het lijkt erop dat deze lekkernij zijn oorsprong te danken heeft aan de noodzaak om de rijst, gekruid met saffraan, kruiden en vlees mee te nemen tijdens de jacht en de reizen van Frederik II. Dus, de arancino of arancina ontstaat meteen als een gerecht om mee te nemen.

Gedurende zijn hele geschiedenis heeft dit recept veel herzieningen ondergaan en tegenwoordig hebben we nieuwsgierige bewerkingen van het originele recept, maar de basis blijft altijd hetzelfde: de rijst.

De ideale rijst om je arancine (of je arancini) te bereiden is zeker de Roma-rijst of als alternatief de Carnaroli, die een goede hoeveelheid zetmeel bevat en ervoor zorgt dat alle ingrediënten goed aan elkaar hechten om die symphonie van smaken die typisch is voor deze heerlijkheid te creëren.

Vergeet niet het belang van de saffraan, dat de speciale gouden kleur en die gekruide smaak geeft die je geest laat reizen naar verre landen.

Wij zijn al bezig met het koken van het water om de rijst te koken, we verwarmen de ragù en bereiden ons voor om de saffraan te gebruiken...
Ben je klaar om je in de voorbereiding van dit heerlijke recept te wagen? We vertrouwen op jou, en weten dat het een succes zal zijn, om je vingers bij af te likken!

Als je geen bekwame kok bent, is het plezier in de keuken hoe dan ook verzekerd, en mocht je hulp nodig hebben, heb je het perfecte excuus om je favoriete assistent in te schakelen!

S&M