Tigelle voor elke smaak: sauzen en vleeswaren.

De tigelle zijn dunne focaccia's die typerend zijn voor de Modanese keuken en tussen twee platen worden gekookt. Het deeg bestaat traditioneel uit bloem, spek, water en gist. Dankzij de laatste rijzen de tigelle op, daarom worden ze ook wel crescentine genoemd.

Tigelle: de oorsprong

De Emilia Romagna is het geboorteland van deze specialiteit. De tigelle zijn een pijler van de culinaire cultuur van streetfood in Italië. De tigella dankt zijn naam aan een Latijns werkwoord, “tegere” dat “dekken” betekent. Dit vindt zijn motivatie in het gebruik van schijven van terracotta waarin het deeg wordt geplaatst om de bereiding te bevorderen. Bovendien werd het deeg tussen twee kastanjebladeren geplaatst, die hun indruk op het deeg achterlieten.

De tigelle, symbool van de keuken van de Modanese Apennijnen, zijn altijd het meest gegeten voedsel geweest onder arme gezinnen in de regio. Tegenwoordig zijn ze echter een symbolisch gerecht van de Emiliaanse traditie, bekend in heel Italië en gewaardeerd ook in het buitenland.

Tigelle voor alle gelegenheden

De tigelle zijn een zeer veelzijdig gerecht dat een perfecte plek vindt op de tafel van elke fijnproever. Of ze nu worden gegeten als aperitief thuis voor uw gasten, voor een smakelijk diner, als picknicklunch voor het werk of voor een dagje uit.

De tigella past perfect in elke situatie, bijvoorbeeld tijdens uitjes in de bergen is het ideaal vanwege zijn draagbaarheid en lichtheid. Bovendien, dankzij de makkelijke verteerbaarheid kan het optimaal zijn om niet zwaar te voelen na de klim.

De tigelle zijn ook perfect voor een diner met familie of vrienden, dankzij hun veelzijdigheid zullen ze nooit vervelen. De meest gevarieerde vullingen zorgen ervoor dat de ene tigella de andere uitdaagt!
De tigella is een geweldige bondgenoot van aperitieven en brunch, wanneer je iets lekkers wilt eten dat niet te zwaar is. Afhankelijk van hoe je ze wilt vullen, kunnen ze licht en smakelijk zijn.
De tigella is niet alleen geschikt in huiselijke omgevingen, ze zijn ook superhandig om te eten tijdens een werkpauze of op de universiteit, wanneer de wijzers van de klok snel bewegen en je maag om voedsel vraagt.

Tigelle voor alle smaken

De veelzijdigheid van de tigelle stelt je in staat om te experimenteren, je fantasie de vrije loop te laten met zoute en zoete vullingen!
Dankzij hun dikte en luchtigheid zijn ze ideaal om te vullen met de meest uiteenlopende vleeswaren, worsten, sauzen, maar ook met paté.

Let echter op! Je kunt verdwalen in de oneindige verscheidenheid van smeersels, sauzen en paté die beschikbaar zijn. Maar wees gerust, we hebben de meest geschikte vullingen geselecteerd, het resultaat is gegarandeerd.

Als je een liefhebber bent van olijven, mis dan zeker de olijvenpasta met groene en zwarte olijven niet om op je tigella te smeren, begeleid met de vleeswaren van je keuze. Maar ook de pesto doet het uitstekend in deze context. Inderdaad, tigelle gevuld met pistachenotenpesto, pesto met rode radicchio uit Verona en BIO-walnoten of pesto met truffel zijn alternatieven en smakelijke keuzes, terwijl, als je meer traditioneel bent, we de pesto alla Genovese BIO aanbevelen.
Er is dus voor elke saus wat wils, je kunt variëren van een pittige rode pesto BIO met zongedroogde tomaten, naar truffelsaus en creme op basis van boter met witte truffel voor de fijnproevers onder ons.

De vleeswaren zijn de ultieme begeleiders van je tigelle. Er is voor elke smaak wat te kiezen, van capocollo tot pikante capocollo, van traditionele gerijpte coppa tot een gerijpte coppa met witte wijn, die bijzonder is.
De tigelle zijn klein, dat is bekend, maar ze kunnen een groot hart verbergen als ze gevuld zijn met gerolde pancetta, lardo di Colonnata IGP, of een creme van lardo met scanello, die het romig en smaakvol maakt als het op de tigella ligt.

Verkwikkend en onmisbaar in de regio Emilia Romagna, kun je ook kiezen voor mortadella Bologna IGP Ovalina of vervang deze door een mortadella Bologna IGP BIO, beschikbaar met of zonder pistachenoten.

Als je van sterke en uitgesproken smaken houdt, adviseren we je om een pikante salami, pikante calabrese guanciale, of een pikante soppressata te kiezen. Of je zou kunnen besluiten om je tigella te vullen met een speciaal spek met aromatische kruiden, met een evenwichtige zouting en rokerigheid. Je zult zeker je tigelle nog smaakvoller maken!

Maar als sterke smaken niet jouw ding zijn, of als je dieet je dwingt tot een paar opofferingen, probeer dan tigelle te maken zonder lardo en vul ze met een lichtere, maar niet minder smakelijke vulling! De gerookte gekookte ham, Alpino prosciutto of die uit Soave, maar ook de Parma ham DOP en de zwarte rauwe ham van Parma met een rijping van minimaal 24 maanden zonder lactose, zijn ongelooflijk en passen perfect bij je tigelle.

Vergeet niet het finale moment van je diner of lunch, wanneer de behoefte komt om een toetje te eten. En aangezien de tigelle al klaar zijn, waarom ze niet ook gebruiken om te serveren als dessert? In feite zijn tigelle niet alleen perfect voor hartige maaltijden, maar ook geweldige zoete gerechten als ze worden begeleid door heerlijke en verrukkelijke smeersels!

De speciale pistache smeersels zullen je tigelle nog exorbitanter maken. Om nog maar te zwijgen van de smaak van de hazelnootpasta, amandel en koffie die je zult vinden in de sectie "smeersels".

Neem een kijkje in onze selectie van zoete smeersels. We zijn zeker dat je er geen spijt van zult krijgen, maar let op, want het water loopt je in de mond...

Of je het nu prettig vindt om je handen vuil te maken en ze zelf te maken of ze al kant-en-klaar te kopen, je kunt nooit verkeerd gaan door te vertrouwen op de brede selectie van vullingen die worden aangeboden op de website van pasta en mandolino!

S&M