Aan tafel met Piera: de favoriete producten van de truffelliefhebber.

Tartufo. Alleen al bij het lezen van de naam, voel je de intense en bedwelmende geur niet?
Het herfstseizoen staat voor de deur en onmiddellijk word je overspoeld door die onbedwingbare behoefte aan warme, dampende gerechten, paddenstoelen, kastanjes en... natuurlijk truffel!
Ik beschouw mezelf als de ultieme truffelliefhebber: ik ben er letterlijk dol op in alle vormen!
Of het nu een voorgerecht, een hoofdgerecht of, waarom niet, zelfs een dessert is, als je een snufje truffel aan het gerecht toevoegt, wordt het meteen de onbetwiste hoofdrolspeler. Geweldig.
Om deze reden heb ik in dit artikel gekozen om je een volledig truffelmenu voor te stellen, zodat je inspiratie kunt opdoen voor een bereiding en wie weet, een nieuw gerecht kunt uitvinden met de ingrediënten die ik je vertel.
Ben je nieuwsgierig? Dan hoef je alleen maar verder te lezen!
 

Aan tafel met Piera: dit zijn de voorgerechten en de hoofdgerechten voor een truffelliefhebber

Als jij ook dol bent op truffel (ook al vind je het gewoon lekker en ben je niet per se zo fanatiek als ik), heb ik een supercombinatie in gedachten voor een aperitief of voorgerecht, om alleen of in gezelschap van te genieten.

Onmisbaar in een voorgerecht voor mij zijn de gedroogde tomaten in olie met truffel, heerlijk om alleen te eten of te proeven met een truffel tarallo natuurlijk, of een truffel perlage die gewoon op een stukje knapperig brood ligt.

Als je meer van een plank houdt, geen probleem: een mooie houten plank met vleeswaren en kazen, waarmee ik een Appel-rosencompote met truffel uit de Sibillini-bergen zou combineren, die perfect samengaat met een gerijpte bergkaas, zoals bijvoorbeeld Monte Veronese!

Laten we nu overgaan naar het eerste gerecht, of beter gezegd, de eerste gerechten, want ik heb verschillende mogelijkheden om je voor te stellen, allemaal natuurlijk met truffel!
De Linguine met zwarte truffel zijn de eerste die ik je voorstel. Sensationeel als je ze alleen al met een klontje boter of een scheutje extra vierge olijfolie op smaak brengt.


Ik stel ook een uitstekende alternatief voor deze soorten pasta voor: Glutenvrije casarecce met truffel, een goed product zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong, perfect voor coeliakiepatiënten en veganisten, die zo aan alle voedingsbehoeften voldoet.

Als je echter de voorkeur geeft aan een klassieke pasta, maar truffel in de saus wilt, kan ik je alleen maar aanraden om de Pesto met truffel te proberen, een product dat simpelweg uitzonderlijk is en de eenvoud en aroma's van de aarde op tafel brengt.
De saus is al gebruiksklaar, ideaal voor het op smaak brengen van pastagerechten, maar kan ook op bruschetta's worden geprobeerd: geweldig voor je smaakpapillen!

Een ander ongelooflijk gerecht dat naar mijn mening truffel volledig tot zijn recht laat komen, is zonder enige twijfel de Carnaroli rijst met truffel. Een geweldige risotto met romige textuur en onmiskenbare geur is precies wat je nodig hebt op een frisse herfst dag.
 

Aan tafel met Piera: hoofdgerechten op basis van truffel voor een onvergetelijk diner

Laten we meteen beginnen met een heerlijk gerecht dat in een mum van tijd klaar is: een plank met vleeswaren en kazen alleen maar in het thema truffel!

Voor de vleeswaren dacht ik aan de Salami met truffel en ik zal proberen het je te beschrijven: hoge kwaliteit, intense smaak, zoete en pittige geur, omhullend. Een organoleptische triomf!

Naast de salami zou ik een ander product kwijt willen dat ik niet kan missen. Ik heb het over de Kaas met truffel gerijpt 2-3 maanden, gemaakt van een truffelkaas die maar 60 dagen rijpt. Stel je voor dat tijdens het verwerken de kaas wordt verrijkt met truffel en vervolgens komt er een rijping van ongeveer 2-3 maanden.

Een andere truffelkaas die ik graag aanbeveel omdat hij een unieke smaak heeft dankzij de verwerking, is de Perlagrigia onder as met truffel.
Hier wordt de zwarte truffel in stukjes aan het deeg toegevoegd. Wat het zo speciaal maakt, is de procedure na een maand rijping: de kaas wordt onder het beukenas geplaatst en gemasseerd met allerlei kruiden. Het resultaat is een perfecte balans tussen truffel, kruiden en melk. Ik beschouw het als een echte ervaring.

Als het al laat herfst is, of misschien zelfs winter, kun je het bereiden in combinatie met vlees, met truffelpuree.

Maar is er ook een dessert met truffel? Zeker, maar het heeft niets te maken met de "truffels" die je in restaurants vindt, aangezien die alleen naar de vorm worden genoemd, die in feite erg lijkt op die van truffel.

Ik stel een Acacia-honing en truffel voor, een lekkernij voor de smaakpapillen. Zoet en met een prikkelende smaak! Het is heerlijk met fruit, maar ook gewoon gesmeerd op een toastje voor het ontbijt!
In werkelijkheid, ook in combinatie met kazen, is het fantastisch! Kortom, een product dat bij alles past, soms heb je gewoon een beetje fantasie nodig.

Een andere zoete gevonden is zeker de Specialiteit op basis van frambozen met truffel, dat de zoete en zuurachtige smaak van frambozen combineert met verse zomertruffel.
De interessante combinatie tussen deze twee ingrediënten maakt het perfect om desserts te decoreren en te verrijken. Het past ook zeer goed bij kazen.

En tot slot, voor de laatste plaats heb ik de koning van het zwarte goud willen reserveren, dat product dat zo veelzijdig is dat je het op duizend verschillende manieren en in verschillende gerechten kunt gebruiken: de Extra vierge olijfolie met truffel!
Met dit multifunctionele ingrediënt kun je pasta, rijst, maar ook gebraden wit vlees op smaak brengen. Probeer ook een scheutje van deze olie over een stuk rood vlees te sprenkelen... je zult zien wat een heerlijkheid! Bovendien, als je het op gebakken aardappelen doet, geeft het ook een speciale smaak aan een eenvoudig gerecht.

Ik geloof dat ik je een paar tips heb gegeven, misschien ben ik een beetje enthousiast geraakt... Maar je weet hoe het is, als een ingrediënt zo is... Ik weet niet eens meer hoe ik het moet beschrijven! Laten we het zo doen: probeer een aantal producten die ik je heb gepresenteerd, je vindt ze allemaal in de selectie van Spaghetti & Mandolino, en vind zelf een bijvoeglijk naamwoord om aan truffel toe te wijzen.

P.S: en als jij ook zoals ik een truffelliefhebber bent, voor jou is er een speciale box: Truffelliefhebber, het luxe mandje. Binnenin vind je de belangrijkste truffelproducten, allemaal van uitstekende kwaliteit en met unieke smaken!

Piera Visconti

S&M