EVO olie is extra vergine olijfolie. Wist je dat?

Weet je wat extra vierge olijfolie is? Je ziet het nu overal geschreven, maar heb je nog steeds niet echt goed door wat het betekent? Op de etiketten van olie, tussen de ingrediënten van de producten die je koopt, komt de term “extra vierge olie” tegenwoordig overal voor. Ontdek samen met ons alles over extra vierge olie: herkomst, weetjes en geschiedenis van dit geweldige geschenk dat de natuur ons heeft gegeven!
 

Extra vierge olie: wat is dat?

Extra vierge olie is een afkorting die wordt gebruikt om extra vierge olijfolie aan te duiden en is een wezenlijk ingrediënt dat de gezondheid van ons lichaam garandeert, omdat het voordelen heeft die je niet moet onderschatten. Deze term is bedacht door de agrarische dokter Massimo Epifani, een van de eerste experts op dit gebied.
Extra vierge olijfolie is niets anders dan de vrucht van het persen van hoogwaardige olijven die zonder toevoeging van chemische stoffen worden geperst.

De Europese regelgeving (Verordening EG nr.2568/91) heeft minimumstandaarden vastgesteld met betrekking tot de kwaliteit die olie moet hebben om als extra vierge olie verkocht te worden.

Ten eerste moet de oliextractie uitsluitend verkregen worden door mechanische methoden en de zuurgraad van de olie mag niet hoger zijn dan 0,8%. De zuurgraad vertegenwoordigt de concentratie van vrije vetzuren en is een van de belangrijkste criteria om de kwaliteit van de olie te beoordelen.

De hoofdproducerende landen van extra vierge olie zijn Italië en Spanje. De toepassingen zijn veelzijdig en gevarieerd. Je vindt het als ingrediënt in veel voedingsmiddelen die je koopt, als dressing als het puur wordt gebruikt, maar ook in zalven en unguenten, of in cosmetica zoals zeep.

Extra vierge olie: oorsprong

Heb je ooit gedacht dat de oorsprong van het gebruik van olijfolie teruggaat tot 4000 v.Chr.? Het lijkt erop dat de eerste getuigenissen van het gebruik van olie terug te voeren zijn naar ongeveer 4000 v.Chr. in de regio's van Palestina, Armenië of India. Aanvankelijk was olie een zalf voor de huid of diende het als voeding voor lampen, maar het had ook medicinale toepassingen in het verleden.

Tijdens de periode van de Grieken en de Babyloniërs werd de teelt van de olijfboom steeds gebruikelijker in de Mediterrane gebieden. Omstreeks 2500 v.Chr. vinden we, dankzij de code van Hammoerabi, de eerste regulering van de productie en ook van de handel in olijfolie.

De Romeinen begonnen op hun beurt olijfbomen te verbouwen in hun hele rijk, waardoor dit soort teelt nog meer werd verspreid. Naarmate de teelt toenam, verfijnden ook de methoden en de verwerking, waardoor ze steeds efficiënter werden. Het waren de Romeinen die als eerste de oliën catalogiseerden op basis van de verschillende persmethodes die werden gebruikt om ze te verkrijgen.

In de Middeleeuwen, dankzij het herwinnen van geschikte grond voor de teelt van granen en de opkomst van de commerciële burgerij, vond er een verdere ontwikkeling van de olijventeelt plaats. Zozeer zelfs dat Italië in 1400 het wereldwijde leidende land was in de productie van olijfolie.

In de periode van de Renaissance werd olijfolie bewaard en zijn traditie beschermd door de bewoners van de cisterciënzers en benedictijnen, die de bewakers van de planten en kruiden waren. Op deze manier werd de olijfboom gered van het in de vergetelheid raken van zijn teelt en werd deze tot op de dag van vandaag bewaard. In feite, tijdens het renaissance tijdperk, gaf de bevolking er de voorkeur aan om dierlijke vetten te gebruiken in plaats van olie, plantaardig vet.

In 1700 werd olijfolie nog beruchter over de hele wereld, zowel in Europa als in overzeese gebieden. Maar olijfolie bereikte de Verenigde Staten pas in de 1800, dankzij de migratiestromen vanuit het oude continent, vooral door Italiaanse en Griekse immigranten. Tegen 1950 viel de olie echter weer in de vergetelheid, als gevolg van de economische boom, aangezien de bevolking een voorkeur leek te geven aan een dressing van dierlijke vetten in plaats van plantaardige vetten. Olijfolie werd in deze periode als een arm voedsel beschouwd.

Vandaag daarentegen wordt extra vierge olie beschouwd als groen goud, een gezonde stof die je gerechten smaakvol maakt maar ook goed is voor je lichaam en is echt, goed en vooral plantaardig, en ook natuurlijk.

Extra vierge olie is tegenwoordig een symbool van kwaliteit, van een mediterraan dieet, evenwichtig en van een gezonde levensstijl. Extra vierge olie is een product dat Italië kenmerkt en wordt in de hele wereld geëxporteerd, waardoor het het embleem van ons land is, de vlag van de grote kwaliteitsproducten die alleen Made in Italy kan bieden voor voedingsproducten. Binnen deze excellentie is er dan de territorialiteit en het klimaat dat een olijfolie uit de ene regio soms substantieel anders maakt dan die uit een andere. Grote vertegenwoordigers van de olijfoliemarkt zijn het Veneto, de Ligurië, de Toscane, het Sardinië, en Sicilië.

Volgens een onderzoek van TEM Italia waren de bestemmingsmarkten voor de Italiaanse export van extra vierge olijfolie in 2018 voornamelijk de Verenigde Staten (met 74 ton geëxporteerde extra vierge olijfolie), Duitsland (met 29 ton), Frankrijk (24 ton) en Canada (14 ton).
 

Extra vierge olie: weetjes

Extra vierge olijfolie (hier vind je onze selectie van extra vierge olijfolie) is het vet dat het meest wordt gebruikt in de mediterrane dieet en vervangt boter voor veel functies in de keuken. Het is het enige type olie dat eenvoudigweg verkregen wordt door de persing van olijven, zonder toevoeging van enige chemische stoffen. Op deze manier worden alle voedingsstoffen die in de grondstof zitten niet aangetast en blijven ze in hun oorspronkelijke staat.

Het is de keuze dressing voor veel mensen en symboliseert het best de waarden van het mediterrane dieet. Deze olie heeft een evenwichtige vetinname, is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren die helpen bij het voorkomen van problemen door hart- en vaatziekten. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren geven extra vierge olie een grote kracht. Ze beschermen deze bijvoorbeeld tegen veranderingen door opslag, hitte of kou. Bijvoorbeeld, het ondersteunt goed de bereiding ook bij hoge temperaturen (denk aan frituren).

Extra vierge olie wordt ook gebruikt in de voeding van de kleintjes, om groenten en pasta of elk gerecht op smaak te brengen. Deze keuze om het ook in de voeding van kinderen en vooral tijdens hun bijvoeding op te nemen, is gemotiveerd omdat het essentiële meervoudig onverzadigde vetten in een evenwichtige hoeveelheid bevat, zoals ook het geval is met moedermelk.

Extra vierge olijfolie is echter arm aan verzadigde vetten, die een van de oorzaken zijn waarvoor de niveaus van cholesterol in het bloed stijgen tot het blokkeren van bloedvaten, of het veroorzaken van arteriosclerose, maar ook van een hartinfarct.

Het is een grote bron van oliezuur. Dit voorkomt problemen met de bloedvaten en vermindert het risico op een hartinfarct, trombose, beroerte en hartaandoeningen in het algemeen.

Bovendien vind je er ook een bron van vitamine E, een zeer belangrijke antioxidant ter bescherming van cellen tegen veroudering. Vanwege deze nuttige eigenschap wordt het ook wel de vitamine van schoonheid genoemd. Let op, het is echter niet genoeg om het niveau van vitamine E te controleren, maar het moet in verhouding worden vergeleken met de hoeveelheid oxidable vetten.

Houd er rekening mee dat vitamine E ook de functie heeft van een lichte vaatverwijdende stof. Dit kan nuttig zijn in gevallen waarin je de wanden van de haarvaten moet versterken. Tegelijkertijd heeft de vitamine E die in extra vierge olie zit ook de eigenschap om de geslachtshormonen, zowel mannelijk als vrouwelijk, tegen oxidatie te beschermen, en reguleert bovendien de productie ervan.

Tot slot stelt de vitamine E in extra vierge olie je in staat om de niveaus van HDL-cholesterol te verhogen, dat ook wel goed cholesterol wordt genoemd.
 

Extra vierge olie en olijfolie: verschillen

In tegenstelling tot extra vierge olijfolie die een zuurgraad van maximaal 0,8% mag hebben, heeft gewone olijfolie minder strikte parameters. Bovendien wordt het verkregen uit een mengsel van geraffineerde olijfolie en ongeraffineerde olijfolie, waarvan de zuurgraad niet hoger dan 2% mag zijn.

Extra vierge olie is de grote protagonist van het mediterrane dieet en heeft geweldige voordelen voor het lichaam en de menselijke gezondheid in het algemeen. Maar vaak hoor je ook over olijfolie, en dan vraag je je af “wat zijn de verschillen tussen extra vierge olie en olijfolie?”. Maak je geen zorgen, wij zijn hier om dat te verduidelijken. Ten eerste moet je overwegen dat extra vierge olie de zuiverste is en het resultaat is van de eerste persing, terwijl olijfolie wordt gemaakt van een mengsel van ongeraffineerde en geraffineerde olijfolie die samen worden gecombineerd.

Om oliën te classificeren, wordt steeds vaker gebruik gemaakt van de zuurgraad ervan. Extra vierge olijfolie is zeker de meest waardevolle en de zuurgraad mag niet hoger zijn dan 0,8%, wat betekent dat de zuurgraad lager moet zijn dan 0,8 g op 100 g. Daarentegen is olijfolie minder puur dan extra vierge olie en heeft het een zuurgraad die onder de 2 g op 100 g moet blijven.

S&M