De Gialloblu verandert van melk!

La Casara is een van de historische kaasmakerijen in het oostelijke Lessinia, en de familie Roncolato maakt kaas sinds 1920 in Roncà. Een klein heuveldorp aan de voet van de hoogste uitgedoofde vulkaan van de Alpen, de Calvarina.
We hebben het verhaal en de passie van Giovanni al verteld, net als dat van zijn broers en zussen Gildo en Letizia. Broers en zussen die de benadering van kaas maken hebben veranderd en op allerlei manieren hebben geprobeerd de waarde van de hogere bergweiden in Verona te versterken. Giovanni is bovendien een geweldige internationale kaaskeurmeester en een verfijnde experimentator.

Gialloblu Blauwschimmelkaas: Een Kaas ter Eer van Verona
Een van zijn kazen die een must is geworden, is zonder twijfel de Gialloblu! Een kaas van ongeveer 300g, nu volledig gemaakt van koemelk. Dit geeft het een romiger textuur, die samengaat met de smaak van saffraan, wat zorgt voor de kenmerkende gele kleur. Het blauw komt van Penicillium roqueforti, wat de blauwe aders creëert en de romigheid verder verhoogt. Daarnaast biedt het een interessante zoet-bittere contrast, wat het doorslikken vergemakkelijkt en een aangename nasmaak van gedroogd fruit achterlaat. Gialloblu is een uitstekende kaas voor een kaasplank en moet op kamertemperatuur worden geserveerd om zijn organoleptische eigenschappen het beste tot hun recht te laten komen.

Combinatie met Gialloblu Blauwschimmelkaas
Wij raden het aan met dessertwijnen van witte druiven, zoals een goede Lugana Passito, een Recioto di Soave DOCG of een Albana Passito DOCG. Heerlijk op warme crostini met een druppel acaciahoning. Traditioneel op zachte, warme polenta of gegrild. Verrukkelijk op warme topinamboer crème met pure chocolade... zeker proberen!

S&M