De Manna van de goden: bijbels stof rijk aan voordelen.

De biblische citaat van het Exodus "manna uit de hemel" verwijst naar de lange periode van nomadisme van het Joodse volk in de woestijn, op de vlucht voor de slavernij opgelegd door de Egyptische farao Ramses II.

De manna is een voedsel dat historisch gezien als goddelijk wordt beschouwd en door God is aangekondigd met de belofte aan Mozes, om de ballingen veertig jaar in leven te houden. De uitdrukking "manna dat uit de hemel komt" in figuratieve kunst impliceert een verbinding tussen God en de mens.

In de Heilige Schrift heeft dit zoete voedsel dat smelt in de zon en de smaak van honingbrood heeft, een mystieke voedingskwaliteit, verbonden met het goddelijke, en verandert de smaak afhankelijk van het gebruik.

De manna is de sap die uit de schors van bepaalde soorten planten van het esdoorn gestructureerd. Vanwege zijn bijzonderheid en zeldzaamheid is de manna een Slow Food beschermde status geworden, en de verzameling ervan is onderworpen aan een richtlijn om de kwaliteit en gecertificeerde oorsprong te waarborgen.
 

Manna: geschiedenis en oorsprong

De manna is een oud bijbels voedsel en volgens het XVI boek van het Exodus komt zijn naam van "Mân Hu" wat betekent "wat is dit?". Deze uitdrukking vertegenwoordigt de verbazing van de Joden bij het zien van een onbekend voedsel dat uit de hemel valt, gestuurd door hun God in de woestijn om hen te voeden.

De Grieken en Romeinen kenden het onder de naam "dauw-honing" of "uitscheiding van de sterren" met een miraculeus karakter. Manna is het resultaat van de fassino-plant en het was vroeger heel wijdverspreid.

Het werd verzameld in verschillende gebieden van Italië, zoals Sicilië, Calabrië, Gargano, Beneventano, Molise, Lazio, in de bossen van Tolfa en in de Toscaanse Maremma. Het was een familiale praktijk die later vervangen werd door de productie van synthese-mannitol.
 

Manna: teelt en voordelen

Hoe wordt de manna gepresenteerd? De manna komt voor in de vorm van lichte en sponzige stalactieten en is een natuurlijke zoetstof met een laag glucose- en fructosegehalte.

Tegenwoordig wordt het exclusief geproduceerd in Sicilië in de gebieden van Castelbuono, Pollina, waar ook het Manna Museum staat, Cefalù en omstreken. De manna wordt gewonnen van de esdoornboom, die, ingekrast met de "cutièddu â manna", draden katoen laat druipen die aan paarse harsdraden hangen, die bij contact met lucht en zon stollen en witte stalactieten creëren.

De verzamelperiode vindt plaats in de zomer, rond half juli, wanneer de esdoorn de juiste suikerconcentratie bereikt voor kristallisatie.

De manna is een suikerachtige afscheiding die voornamelijk bestaat uit mannit, organische zuren, water, glucose, fructose, slijmstoffen, harsen en stikstofverbindingen. De samenstelling is zeer complex en sterk beïnvloed door de herkomstzone, het klimaat, de chemisch-fysische eigenschappen van de grond, de leeftijd van de planten en de seizoensgebonden veranderingen.

Dit product heeft veel gezondheidsvoordelen ook op het gebied van farmaceutische en cosmetische toepassingen. Het wordt ook gebruikt om verschillende problemen te verlichten, zoals bijvoorbeeld om constipatie aan te pakken of als laxeermiddel (zowel op kinder- als volwassenleeftijd). Het is ook perfect als emolliens voor gevoelige huid, wat de rimpels van veroudering vermindert.
 

Manna: toepassingen en combinaties in de keuken

De gebruiken in de keuken zijn verscheidend. Een van de belangrijkste creaties in de keuken met manna is zoet brood, gezoet met manna en bereid met meel, water, olie, melk en gist. Het resultaat is een zeer eenvoudige cake die in staat is om millennia van geschiedenis en fascinerende tradities in zich te concentreren.

Rond de jaren tachtig werd het herontdekt in de banketbakkerij, dankzij beroemde producten zoals Mannetto, de manna-panettone van de broers Fiasconaro, maar het is ook gebruikt in crèmes, nougats en als formule voor andere desserts.

Het kan worden gecombineerd met pure chocolade, waarbij de eigenschap om de natuurlijke zuurheid van cacao te verzachten wordt benut. In sommige restaurants in Castelbuono is het op het menu opgenomen als bijgerecht bij filet van zwart varkensvlees in een korst van manna, amandelen en pistachenoten.

Een andere manier om het te consumeren om de smaken en voordelen te versterken, is door een oplossing in puurheid te creëren, zowel als siroop als digestieve bitter.

S&M