Mousserende wijn: proost op het nieuwe jaar met een prachtige kurk om middernacht

Denkt u aan oudejaarsavond, maar weet u nog steeds niet waar u op dit geweldige evenement moet proosten?

Wij van Spaghetti & Mandolino weten wat goed voor u is. Doe uw gordel om en ontdek onze suggesties voor een toast met strikjes!

Mousserende wijn: herkomst en territorium

Wat is de oorsprong van mousserende wijn? De mousserende wijn werd in 1850 geboren dankzij Carlo Gancia, een handelaar gespecialiseerd in wijnen, die besloot te experimenteren met de zogenaamde „champenoise-methode” met druiven uit het Piemontese gebied, namelijk witte Moscato.

Het is ook verrassend om te ontdekken dat mousserende wijn een eeuwenoude traditie heeft. In feite lijkt dit te dateren uit de Romeinse tijd, die ook worden beschouwd als de echte uitvinders van mousserende wijn.

Maar de historische verwijzingen houden hier niet op, want we ontdekken dat mousserende wijn ook in de Bijbel voorkomt. Als we naar de literaire traditie kijken, kunnen we niet anders dan denken aan illustere figuren zoals Virgil, Propezio en Lucan die een paar woorden hebben besteed om over mousserende wijn te praten.

Na de val van het Romeinse Rijk, en na de invasies van de barbaren, begonnen wijnstokken alleen in kloosters te worden verbouwd, aangezien wijn uitsluitend werd geproduceerd voor consumptie tijdens religieuze diensten.

De productie van mousserende wijn stopte niet, zelfs niet tijdens de Renaissance, toen Giovanvittorio Sedermi een verhandeling publiceerde over de teelt van wijnstokken.

De productie van mousserende wijn in Italië vindt enigszins verspreid over het schiereiland plaats. De regio's die mousserende wijn produceren zijn met name: Veneto (waar we Durello vinden), maar ook Abruzzo (met Montepulciano), Toscane (producent van Pomino doc), Lombardije (waar u Franciacorta docg kunt vinden), maar ook op Sicilië (waar Etna doc wordt gemaakt). Calabrië, Campania, Marche, Molise, Ligurië, Trentino-Alto Adige, Piemonte en Valle d'Aosta zijn ook gebieden die rijk zijn aan wijnstokken die mousserende wijn produceren.

U moet weten dat niet alle wijnen kunnen worden omgezet in mousserende wijn. Om van wijn mousserende wijn te maken, moeten speciale criteria zoals breedtegraad, oogsttechnieken en vinificatie van de most in acht worden genomen.

De wijn wordt op verschillende manieren mousserend gemaakt, waaronder de klassieke wijn en de Charmat of Martinotti.

Volgens de klassieke methode wordt mousserende wijn gemaakt volgens zeer nauwkeurige criteria. In dit geval wordt de wijn in contact gebracht met gisten van tweede gisting en dat is precies waarom hij geuren aanneemt die kunnen variëren van brood tot croissant, maar ook een delicate vanillegeur kan hebben.

Aan de andere kant, als u de Charmat-methode volgt, is het contact met de gisten minimaal en daarom hebben ze geen invloed op de productie van mousserende wijn.

Prosecco: oorsprong en territorium

Prosecco is een wijn die van zeer oude oorsprong is en waarvan de geschiedenis rechtstreeks verband houdt met die van de gebieden waar de wijn zijn oorsprong vindt.

Prosecco is een druivensoort die voornamelijk wordt geteeld in Veneto en Friuli-Venezia Giulia, waar ze wordt gemaakt met een vaardigheid en een techniek die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

De oorsprong van prosecco lijkt terug te gaan tot de Romeinse kolonisatie. Virgilio, die door TriVeneto loopt, schrijft: „Kijk eens hoe de wilde wijnstok, de Lambrusca, de grot hier en daar heeft bedekt met zijn trossen.” Prosecco is afkomstig van een druif die niet officieel uit de regio TriVeneto komt, maar die blijkbaar uit andere gebieden is geïmporteerd.

De meest prestigieuze productiegebieden voor prosecco liggen tussen Conegliano-Valdobbiadene en Asolo. In deze gebieden wordt dit in feite „DOCG” genoemd.

DOCG staat voor „Controlled and Guaranteed Denomination of Origin”. Op deze manier kunt u er zeker van zijn dat de wijn in specifieke regio's wordt geproduceerd, met specifieke methoden en dat deze voldoet aan de kwaliteitsnormen.

In tegenstelling tot mousserende wijn die volgens de traditionele methode wordt verkregen, moet u voor het verkrijgen van prosecco de Charmat-methode volgen. Met deze procedure komen de beroemde bubbels aan het licht!

De Charmat-methode verschilt van de traditionele methode omdat de tweede gisting plaatsvindt in een fles in plaats van in een vat.

Prosecco wordt na verloop van tijd slechter. Doorgaans kan de meest vintage prosecco maximaal 3 jaar oud worden. Daarna zal het zijn geur en frisheid beginnen te verliezen.

Verschil tussen prosecco en mousserende wijn

Prosecco en mousserende wijn worden in de eerste plaats geproduceerd met verschillende druiven op verschillende plaatsen.

Wat ze gemeen hebben, is dat beide bubbels zijn, dus ondergaan ze een tweede gisting om koolstofdioxide op te vangen in de fles. Juist dit proces zorgt ervoor dat de beroemde bubbels ontstaan!

De kenmerken die mousserende wijn en prosecco gemeen hebben, zijn zeker het feit dat ze perfect zijn voor elke geweldige gelegenheid, zoals oudejaarsavond.

We raden prosecco aan, vooral voor uw diner en als afsluiter kunt u naar mousserende wijn gaan en ik raad aan die koud te serveren! Had u geen tijd om af te koelen? Ontdek onze 4 methoden om mousserende wijn te koelen in minder dan 30 minuten!

S&M