Hoe Piza: de beste pizza van Napels met Pignataro en Salvo- pt. 2

Welkom bij “On The Road Edition” gepresenteerd door Stevie Kim. Vandaag zijn we terug in Napels, waar het gesprek doorgaat met Salvatore Salvo, eigenaar van Ristorante Salvo, en met Luciano Pignataro, voor een Pizza Cosacca - een van hun meest beroemde pizza's - en die absoluut de reis waard is! De Salvo's hebben de ultieme pizzeria aan de Riviera di Chiaia; opgeleid door hun vader Giuseppe, kunnen gasten rekenen op een zacht deeg en uitstekende toppings, plus veel meer kaas dan de gemiddelde pizza die je in Italië vindt. Gebouwd op waarden zoals passie en techniek, is hun korst bezaaid met kleine koolzuurbelletjes die de beste ingrediënten benadrukken, een van Salvo's populairste pizza's is hun Margherita gemaakt met ingeblikte Piennolo-tomaten, wiens sprankelende zuurheid in balans wordt gebracht door veel Fior di Latte, terwijl in de "Pizza 'Nduja e Verzin" de zuurheid wordt gecompenseerd door pittige Calabrese worst en blauwe kaas.

Voor de Salvo's is de Napolitaanse pizza een cultuur die moet worden beschermd en ontwikkeld met alle middelen, technieken en kennis die de wereld van de hedendaagse gastronomie te bieden heeft. Salvatore Salvo en zijn broer Francesco wijden zich al jaren gepassioneerd aan hun werk om een traditie voort te zetten die al drie generaties wordt doorgegeven. Bijgevolg is de Napolitaanse pizza Salvo een moderne pizza, aangepast aan de vooruitgang van nieuwe ontdekkingen in de keuken, gecreëerd volgens seizoensgebondenheid en met de beschikbare grondstoffen, verrijkt met combinaties van verfijnde en zorgvuldig bestudeerde ingrediënten: dit is vandaag de Napolitaanse pizza.

On The Road Edition gepresenteerd door Stevie is een serie die deel uitmaakt van het merk Mamma Jumbo Shrimp, dat zowel op YouTube als op de Italiaanse wijnpodcast te vinden is. Naast deze, vind je in de Mamma Jumbo Shrimp-familie ook een reeks boeken, een wijnschool en nog veel meer - de waarheid is dat we van Italiaanse wijn houden, maar we zullen onze neus niet uitnodigen voor andere wijnen!

English Version

Welcome to "On The Road Edition" with host Stevie Kim. She is in Napoli, continuing her conversation with Ristorante Salvo owner Salvatore Salvo, as well as with Luciano Pignataro over a Pizza Cosacca - one of the most famous pizza's - and well worth the journey! The Salvo's have the ultimate pizzeria on Riviera di Chiaia; trained by father Giuseppe, guests can expect pliable dough and excellent toppings, plus a lot more cheese than the average pie found in Italy. Built on values including passion and technique, their crust is flecked with char atop tiny bubbles supporting the best ingredients, one of Salvo's most popular pizza is their Margherita made with canned Piennolo tomatoes, the brisk acidity is balanced out by plenty of Fior di Latte while "Pizza 'Nduja e Verzin" weighs in even heavier thanks to spicy Calabrian sausage and blue cheese. For the Salvos, neapolitan pizza is a culture to be safeguarded and developed, using all the tools, techniques and knowledge that the world of contemporary gastronomy can offer. Salvatore Salvo and his brother Francesco have been passionately dedicating themselves to their work for years to carry on a tradition that has been handed down for three generations. Consequently, the neapolitan pizza Salvo is modern, adapted to the advancement of new discoveries in the kitchen, created according to seasonality and the raw materials at hand, enhanced by combinations of refined and carefully studied ingredients, it is Neapolitan pizza today.

On The Road Edition hosted by Stevie is a show both on YouTube and on the Italian Wine Podcast fall within the Mamma Jumbo Shrimp brand. Aside from these, the MammaJumboShrimp family is also a series of books, a wine school and so much more - but the truth is, we love Italian wine but we won't turn our nose up at other wines!