Quinoa, de voedzame pseudograan

Al geruime bekend in de wereld van vegetarische gerechten, heeft quinoa in feite het recht om te worden beschouwd als een uitstekende aanvulling voor elk dieet: ideaal voor het maken van soepen of risotto, worden de zaden al duizenden jaren tussen de Andes gebruikt, de oorsprongsplaats van deze plant, waar ze werden geconsumeerd in een myriade van verschillende bereidingen - inclusief een iets minder gezonde dan de andere, die de zaden transformeerde in een gefermenteerd product, de chicha.

Het staat vast dat dit zaad zo'n vierduizend jaar geleden werd gedomesticeerd, in het geografische gebied dat momenteel wordt bezet door Bolivië, Peru en Chili. Zoals we ook op de pagina gewijd aan de quinoa schrijven, werd het oorspronkelijk als een heilige plant beschouwd, wat de teelt problematisch maakte na de verovering van Amerika: de katholieke kerk zag immers de verbinding tussen deze chenopodiaceae en het paganisme niet zitten, waardoor de aanplant werd verboden.
 

De overleving van quinoa

Ondanks de verboden en de misverstanden van de Europeanen, die quinoa beschouwden als voedsel van lage kwaliteit, bewaarden de Inca's de teelt van hun heilige plant, wat het ons mogelijk maakte om het in recentere tijden opnieuw te waarderen. Tegenwoordig weten we namelijk dat het een bron is van zowel lysine als methionine, essentiële ingrediënten voor het bouwen van eiwitten: peulvruchten en granen moeten met elkaar worden gecombineerd om dezelfde eiwitinhoud te bieden.

Eeuwenlang heeft deze eigenschap van quinoa-zaden arme mensen geholpen om het gebrek aan vlees het hoofd te bieden, door een alternatieve en goedkope eiwitbron te introduceren; rijk aan zetmeel en mineralen, is quinoa ook glutenvrij, waardoor het geschikt is voor consumptie door mensen met coeliakie.
De voedingswaarde heeft het de koningin van het jaar 2013 gemaakt, dat door de Algemene Vergadering van de Verenigde Naties is uitgeroepen tot het International Year of Quinoa, ook ter ere van de bevolkingsgroepen die het door de eeuwen heen van uitsterven hebben weten te behouden.

Een verdieping in de kenmerken van quinoa

Glutenvrij, is quinoa een goede bron van vezels en koolhydraten: het leent zich om te worden geconsumeerd als hoofdgerecht en om de smaak te verrijken, kunnen groenten en andere ingrediënten aan de bereiding worden toegevoegd, zowel als warme (winter)schotel als als koude salade (zomer), op dezelfde manier als men zou doen bij het bereiden van een lekkere couscous.

Quinoa-zaden hebben verschillende kleuren, variërend van lichtgeel tot zwart: de visuele impact van een gerecht op basis van quinoa zal dus nooit hetzelfde zijn, waardoor altijd verschillende combinaties kunnen worden gemaakt. Je kunt zelfs de scheuten en de bladeren consumeren, hoewel ze commercieel veel zeldzamer zijn om te zien op de schappen (zowel fysieke als elektronische).

Onze producten op basis van quinoa

Op Spaghetti&Mandolino vindt u een breed scala aan pastaformaat gemaakt van quinoa, rijst en amarath, maar ook het pseudograan in korrels om naar hartenlust te consumeren, nieuwe recepten te bedenken of de bereidingsadviezen te volgen die voor elk van onze producten zijn voorgesteld: ontdek ze hieronder!

S&M