Slow Food Presidia 2022

Biodiversiteit behouden, ook aan tafel, is een van de fundamentele doelstellingen van de Ark van de Smaak en de Slow Food Presidi, die elk jaar hun rijen uitbreiden door traditionele producten en technieken die bedreigd zijn met uitsterven in een internationale catalogus op te nemen: het opnieuw ervaren van de smaken van het verleden en deze te redden van de homogeniserende mechanismen waarmee de Grote Distributie werkt, is essentieel om toekomstige generaties een gezond en prettig leven te geven, zoals Carlo Petrini, oprichter van de Slow Food-associatie, al in de late jaren '80 stelde.
 

Van april tot mei, de Slow Food Presidi 2022

Het onderwerp van “langzaam voedsel” is bijzonder actueel in een globale omgeving die steeds freneticus wordt, weinig aandacht besteedt aan kwaliteit en geobsedeerd is door kwantiteit, en moeite heeft om een duurzaam perspectief te vinden waar naar te streven. In dit artikel zullen we een kijkje nemen tussen de laatste nieuwigheden over het Presidi-scenario, waarbij we verslag doen van hun uniekheid.

Slow Food Presidi 2022 – De platte gele ui van Drubiaglio

We bevinden ons in Avigliana, een gemeente in de Piemont-vallei van Susa: hier groeit, al sinds de Romeinse tijd, een soort zoete en verteerbare ui, die zo gehecht is aan deze grond dat ze weigert om elders even goed te groeien. Gebruikt in tal van culinaire bereidingen, is deze ui geschikt om in de oven te worden gekookt met een speciaal bereide vulling, alhoewel het ook mogelijk is om het rauw te consumeren.

Gemeentelijk Gewaarmerkt sinds 2016 en al een product van de Ark van de Smaak, verkrijgt de ui van Drubiaglio vanaf mei van dit jaar de status van Presidio en wordt erkend als een gezond, voedzaam en historisch verbonden voedsel met het gebied van Oltre Dora (met verwijzing naar de Dora Riparia, een zijrivier van de Po).

Slow Food Presidi 2022 – De paarse artisjok van San Luca

Gecultiveerd op de heuvels ten zuiden van Bologna, is deze Emilian artisjok geweldig om vers of gekookt te consumeren, met een dressing van extra vierge olijfolie en zout: ook geschikt om een crème of paté van te maken, het is oorspronkelijk een robuuste, weerbare en sterke plant, die geen overmatige landbouwkundige zorg nodig heeft. De enige zorg die aan haar moet worden besteed, is communicatief, die haar geschiedenis en smaak moet waarderen, beschreven als “kruidachtig, met tonen die neigen naar dropwortel” binnen de Slow Food-fiche.

Verspreid over kleiachtige grond, is de paarse artisjok van San Luca een kleinere artisjok dan de anderen, minder productief en langzamer in rijping, kenmerken die een nadeel vormen ten opzichte van concurrenten.
Het project dat in samenwerking met het ministerie van Landbouw van Emilia-Romagna is gestart, heeft tot doel dit product te beschermen, te beginnen met de week gewijd aan de groente die halverwege vorige maand plaatsvond (15-22 mei): een traject dat wordt ondernomen met de hulp en interesse van de gemeenschap, evenals de interventie van particulieren die, zoals de Banca di Bologna, financiering bieden om de teelt van deze typische artisjokvariëteit te ondersteunen.

Slow Food Presidi 2022 – De zwarte mossel van Taranto

De zwarte mossel van Taranto is een presidium dat tegen de vooroordelen ingaat die zich ook in de zee voor de stad bevinden, die spreken over vervuiling en ongecontroleerde industrialisering. Toch wijkt de habitat van de Mar Piccolo duidelijk af van dit beeld van degradatie, en stelt het zich voor als een oase waar de schelpdieren zeer gunstige voorwaarden vinden om zich voort te planten en te verblijven.

De kweek van mosselen, hier, wordt al zo'n vijf eeuwen gedocumenteerd, maar heeft een tegenslag ondervonden als gevolg van technologische vooruitgang en het gebruik van plastic netten voor de visserij. Juist daarom staat het Presidium in een hoge mate van aandacht voor het milieu en voor de circulaire economie, die het gebruik van biologisch afbreekbare en mariene compatibele netten omvat.

En jullie, welke Slow Food Presidi 2022 kenden jullie? Welke denken jullie dat de volgende zullen zijn die worden geïntroduceerd?
Als je meer wilt weten over de principes die Slow Food en Spaghetti & Mandolino met elkaar verbinden, verwijzen we je tenslotte naar dit artikel in ons magazine, waarbij we de fundamentele idealen van dit e-commerce project herbevestigen.

S&M