Monte Veronese DOP, risicole weilanden en prijswinnende excellentie

We bespreken het vandaag met Giovanni Roncolato, die samen met Gildo en Letizia, de Veronese kaasboerderij La Casara beheert. Deze is een zorgvuldige bewaarder van die waardevolle kunst die in staat is om tot op de dag van vandaag producten voort te brengen die zijn gemarkeerd door een authentieke en echte typiciteit.
 

De achter de schermen van de productie van de Monte Veronese dop kaas is meestal onbekend; om de hoogste kwaliteit uit de melk te halen, die vervolgens wordt verwerkt, is het noodzakelijk om hooi te bevoorraden, het goud voor de stallen en de koeien. In het bijzonder is het gras van Lessinia uitzonderlijk rijk aan essenties en plantensoorten, dezelfde die de typiciteit van deze kaas tot leven brengen.
 

De onverbiddelijke opkomst van de wijnstokken dreigt dus de begrazingsgebieden massaal te verkleinen en, als gevolg daarvan, de melkproductie in gevaar te brengen, een essentiële grondstof voor de hoogwaardige producten van La Casara zoals de Kaas met peper, de Monte Veronese d'Allevo Dop van malga Presidio Slow Food, of de Monte Lupo, de meest bekroonde gerijpte kaas van Italië.
 

Neem een kijkje naar mijn interview om meer te weten te komen.

Stefano Cantiero