Deasperge van Verona, een vrucht van de Adige.

De Adige kan worden beschouwd als de Nijl van Verona, omdat het de culturele ontwikkeling van het gehele Scaliger-gebied heeft bevorderd, dankzij de wateraanvoer die door de eeuwen heen is gegarandeerd en de alluviale afdruk die het aan de grond heeft gegeven.

Dankzij de zandigheid van de gronden die de rivier omarmen en de magere grond door de hoge drainage, heeft de teelt van asperges hier een bijzonder gunstige bodem gevonden om zijn wortels te planten, die lijden onder een teveel aan water. Dit element, samen met het gematigde microklimaat dat ook door de Adige wordt gegarandeerd en de specialisatie die de boeren in de loop van de tijd hebben weten te ontwikkelen, heeft geleid tot wat vandaag de dag zonder twijfel kan worden beschouwd als een echte agrovoedseltypiciteit van Verona, namelijk de asperge van Verona, waarvoor ongeveer twintig jaar geleden ook het gelijknamige valorisatieconsortium is opgericht. Een lange geschiedenis samengevat in een emblematisch product van de rurale evolutie van de gronden van de Adige, die geen tekenen van vertraging vertoont, integendeel, nu streeft men naar een verdere beschermingsvermelding (dop of igp) die dit product in staat stelt om zijn kwaliteit op de markt verder te consolideren.

Bovendien is de asperge niet alleen vanuit territoriaal en historisch perspectief een voorbeeldproduct, maar ook op nutritioneel gebied, aangezien het rijk is aan plantaardige vezels, mineralen, foliumzuur en vitamines is het een weldaad voor de ontgifting van ons lichaam. Een advies voor de beste manier om het te proeven? In de lente, wanneer de asperge in volle seizoen is, is een goed bord asperges en eieren ideaal voor een lichte en gezonde lunch. En als we dan ook nog een goed glas wijn willen combineren, kun je op onze blog geweldige tips vinden in het artikel over wijnen die bij asperges passen.

Ben je nieuwsgierig naar deze reis door de typischheden van Verona? Neem een kijkje in mijn verhaal.

Stefano Cantiero