Oog in oog met Vittorio Moretti en Attilio Scienza, op het oude landgoed Sella&Mosca

Voor de afspraak van vandaag voor „The Italian Wine Podcast” zijn we op Sardinië, op het oude wijndomein Sella&Mosca. Hier ontmoeten we Vittorio Moretti en professor Attilio Scienza: al meer dan veertig jaar vrienden, de twee hebben elkaar ontmoet dankzij hun gemeenschappelijke passie voor oenologie, die hen nog steeds bindt en hen ertoe brengt het Sardijnse grondgebied van Alghero, de DOCG van Gallura en het kleinste deel van de Carignano de Sulcis-druivensoort te onderzoeken, om de wijnen van het landgoed steeds competitiever te maken op kwaliteitsniveau.

Professor Scienza werkte aan de Universiteit van Milaan, met wie we samenwerkten. Ik heb hem daar ontmoet, en voor mij is hij altijd de grootste wijnkenner in Italië geweest, vandaag nog meer dan voorheen. Mijn dochter en veel van mijn medewerkers hebben bij hem gestudeerd, maar ik denk niet dat hij studenten had die hetzelfde ervaringsniveau

Voor ons is er zowel een vriendschap als een samenwerking tussen mensen, vervolgt de professor.
Ik hielp bij het maken van de implantaten en bij het vinden van het beste genetische materiaal, de onderstammen, de klonen. Het belangrijkste moment voor mij was de zonering in Franciacorta, een van de eerste op ons grondgebied. We hebben geprobeerd de specifieke kenmerken van elk terroir te kennen om de productie van de meest geschikte druiventrossen naar de afzonderlijke deelgebieden te sturen, en we hebben vervolgens hetzelfde onderzoek voortgezet voor Petra en de andere landgoederen. Om een massaselectie van Merlot te maken, gingen we zelfs naar Frankrijk, naar het wijnbouwgebied Pomerol, waar Pétrus wordt geproduceerd: niemand in

Zijn er nog andere belangrijke episodes geweest in uw vriendschap?

We hebben zoveel dingen gedaan, het is moeilijk om er een te kiezen! Alle wijngaarden die we hebben zijn afkomstig van het werk van Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, tot we hier aankwamen, in Sella, Mosca, waar de situatie misschien ingewikkelder

Dit bedrijf werd opgericht aan het einde van de 19e eeuw, dankzij de interesse van twee mensen uit Piemonte”, vervolgt professor Scienza. Tot voor kort concentreerden we ons op het verbeteren van de efficiëntie en het verlagen van de kosten, we wilden geen speciale of kwalitatief uitstekende wijnen: het commerciële moment was anders, net als de smaak van de mensen. Vandaag is de operatie gericht op het herstellen van de kwaliteit, die gebaseerd is op enkele lokale variëteiten. Het is noodzakelijk om een moderne oenologie te ontwikkelen, ook gemaakt van mousserende wijnen, volgens de klassieke methode, waarvoor een uitstekende basis nodig is; het doel voor de komende jaren is om Vermentino en Cannonau met potentieel te produceren, waarbij de geografie van de plaats als nooit tevoren wordt bestudeerd

Dat komt omdat er vóór uw interventie geen mooie geologische kaarten waren, toch?

Vittorio heeft de analyse gedaan voor de eerste 70 hectare. Langzamerhand zal dat onderzoek zich uitbreiden om de samenstelling van de bodem te ontdekken, waar rotsen van mariene oorsprong en vulkanische hoeken met elkaar verweven zijn, waarbij elke bijzonderheid functioneel moet zijn om de meest geschikte onderstammen en klonen te vinden — de Sardijnse, de Franse uit Corsica, die uit de Tyrreense Zee. We willen graag zelfvoorzienende wijnstokken planten, die nauwelijks irrigatie nodig hebben: de operaties die we in dit verband uitvoeren zijn innovatief, ze worden niet

Uit uw verhaal begrijpen we dat dit moderniseringsproces een grote uitdaging is: waarom blijft u dit doorzetten?

Ik ben deze nieuwe weg ingeslagen toen ik 75 was, zegt Vittorio, maar ik had het bedrijf al 30 jaar geleden bezocht. Sindsdien is dat in mijn hart gebleven en ik had de wens om te investeren in gebieden die door velen als „verloren” worden bestempeld: de veelzijdigheid van de plaats is maximaal en de productie is hoog in kwantiteit. Onze andere merken — Bellavista, Contadi Castaldi, Petra — maken kleine nichecijfers: we hadden een meer inclusief product nodig voor de markt dat voor

Stevie Kim