In gesprek met Vittorio Moretti en Attilio Scienza in Sella&Mosca

Voor de afspraak van vandaag met “The Italian Wine Podcast” bevinden we ons in Sardinië, binnen het oude wijnbedrijf van Sella&Mosca. Hier ontmoeten we Vittorio Moretti en professor Attilio Scienza: vrienden van meer dan veertig jaar, de twee hebben elkaar leren kennen dankzij de gemeenschappelijke passie voor de enologie, die hen nog steeds verbindt en hen aanmoedigt om het Sardijnse gebied van Alghero, de DOCG van Gallura en het kleinste perceel van de Carignano del Sulcis-wijnstok te verkennen, om de wijnen van het bedrijf steeds competitiever te maken op kwaliteitsniveau.

Vittorio, Attilio: willen jullie ons iets meer vertellen over jullie vriendschap?

Professor Scienza werkte aan de Universiteit van Milaan, waar we mee samenwerkten: ik heb hem daar leren kennen, en voor mij is hij altijd de grootste kenner van de wijngaarden in Italië geweest, vandaag nog meer dan vroeger. Mijn dochter en veel van mijn medewerkers hebben bij hem gestudeerd, maar ik geloof niet dat hij ooit leerlingen heeft gehad die zijn niveau van ervaring hebben bereikt.

Onze relatie is zowel een vriendschap als een samenwerking, gaat de professor verder.
Ik hielp met het aanleggen van de wijngaarden en het vinden van het beste genetische materiaal, de onderstammen, de klonen. Het belangrijkste moment voor mij was de zonering in Franciacorta, een van de eerste in ons gebied. We hebben geprobeerd de specificiteiten van elke terroir te leren kennen om de productie van de druiventrossen te richten op de meest geschikte subzones, en later hebben we dezelfde onderzoeken uitgevoerd voor Petra en de andere bedrijven. Voor een massale selectie van Merlot zijn we zelfs naar Frankrijk gegaan, naar de wijnregio Pomerol, waar de Pétrus wordt geproduceerd: niemand in Italië had zoiets gedaan.

Zijn er andere significante episodes geweest in jullie vriendschap?

We hebben zoveel dingen gedaan, het is moeilijk om er eentje te kiezen! Al de wijngaarden die we hebben zijn voortgekomen uit het werk van Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, tot hier, bij Sella&Mosca, waar de situatie misschien complexer is.

Dit bedrijf is ontstaan aan het einde van de 19de eeuw, dankzij de belangstelling van twee mannen uit Piemonte», gaat professor Scienza verder. Tot een tijdje geleden richtte men zich op efficiëntie en kostenbesparing, men wilde geen bijzondere of kwalitatief uitstekende wijnen: het commerciële moment was anders, en ook de smaken van de mensen. Tegenwoordig is de operatie die wordt uitgevoerd gericht op een herstel van de kwaliteit, die gebaseerd is op enkele lokale variëteiten. Het is nodig om een moderne enologie te ontwikkelen, ook gemaakt van mousserende wijnen, van de klassieke methode, waarvoor een uitstekende basis nodig is; het doel voor de komende jaren is om Vermentino en Cannonau te produceren met potentieel, de geografie van de plaats bestuderend zoals nog nooit eerder is gedaan.

Dat komt omdat er voor jullie interventie geen gedetailleerde geologische kaarten bestonden, toch?

Vittorio heeft analyses laten maken voor de eerste 70 hectare, geleidelijk zal dit onderzoek zich uitbreiden om de bodemcompositie te ontdekken, waar mariene en vulkanische rotsen zich met elkaar verweven, waar elke particulariteit functioneel moet zijn om de meest geschikte onderstammen en klonen te vinden - de Sardijnse, de Franse van Corsica, die van de Tirreno. We willen zelfvoorzienende wijnstokken planten, die bijna geen irrigatie nodig hebben: de operaties die we in deze richting uitvoeren zijn innovatief, ze worden traditioneel niet uitgevoerd.

Uit jullie verhaal verstaan we dat dit moderniseringsproces een aanzienlijke uitdaging is: wat drijft jullie om door te gaan?

Ik ben dit nieuwe pad ingeslagen op 75-jarige leeftijd, zegt Vittorio, maar ik had het bedrijf al 30 jaar geleden bezocht. Sindsdien is het in mijn hart blijven zitten en heb ik de wens gehad om in deze door velen als “verdwenen” aangeduide grond te investeren: de veelzijdigheid van de plaats is maximaal, en de productie is kwantitatief hoog. Onze andere merken – Bellavista, Contadi Castaldi, Petra – hebben bescheiden, nichecijfers: we hadden behoefte aan een inclusievere product voor de markt, toegankelijk voor iedereen.