Bonat, de boerderij van Giorgio Bonati en zijn uitstekende Parmigiano

Montechiarugolo, een gemeente in de provincie Parma met iets meer dan tienduizend inwoners, herbergt binnen zijn historische grondgebied het Agrarisch Bedrijf Bonat, in de wijk Basilicanova: hier, in een uitgestrekt groen gebied dat is ingericht als weiland, worden de ongeveer honderd melkfriezen gehouden die, volgens de filosofie van de familie Bonat, alle respect krijgen dat ze nodig hebben om de beste grondstof voor kaasproductie te leveren.

Bekroond door de Vereniging van Koks van Alta Etruria tijdens de wedstrijd I Crudi d’Italia, die is voorbehouden aan zuivelproducten met rauwe melk, heeft de Parmigiano 28 maanden van het bedrijf de eerste plaats veroverd tussen bijna tweehonderd deelnemers in het jaar 2019, terwijl op 2 oktober 2021 de Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 jaar dezelfde erkenning heeft gekregen (in de sectie “Grandi Vecchi”): deze erg smakelijke DOP heeft zich onderscheiden in de selectie door de waardering van de jury en die van de consumenten te ontvangen.

Een verbinding met de sterrenkeuken

Sinds de oprichting is het doel van het bedrijf van Giorgio en Gianluca Bonati geweest om de smaak van een vruchtbaar gebied – al millennia lang gekozen als wieg van leven – te vangen in een zuivelproduct duurzaam, gezond, en smakelijk voor de smaakpapillen, dat tegenwoordig zowel in Italië als in het buitenland wordt gewaardeerd.

Het is verschillende keren teruggekeerd in de “Paniere d’Italia”, een project ter waardering van het Italiaanse agrovoedingsbekken, dat in 2018 is gestart; de Parmigiano Bonat kent geen grenzen: noch die van de rijping, noch die tussen de Staten. Beroemd is het resultaat dat is behaald met een specifieke vorm van Parmigiano die 18 jaar heeft gerijpt: 33 kg verzonden naar Canada met de eer van de pers, vervolgens verdeeld in achtste die werden verkocht in Vancouver, Calgary, Edmonton en Kelowna voor de prijs van 260€/kg.

Onder de lokale restaurants die de producten van Bonat verwelkomen, vinden we de Enoteca Pinchiorri in Florence, het Four Seasons en “Il Luogo di Aimo e Nadia” in Milaan, het Hotel Ambasciatori in Rome, het restaurant van het Metropol in Venetië en ook San Domenico in Imola, Uliassi in Senigallia, het Ora d’Aria en het Tempestini in Prato. Een lijst die hier zeker niet eindigt.

De passie, het geheim van succes

Zoals bevestigd door FIC, Alma Caseus (prijzen 2012 en 2016), Gambero Rosso en door elke tevreden consument van de Parmigiano Reggiano Bonat, weet dit kleine bedrijf in Montechiarugolo te verrassen met het niveau van kwaliteit dat in de loop der jaren is bereikt: Gianluca Bonati begon met het huis-aan-huis verkopen van zijn kaas, terwijl hij de straten van Milaan doorkruiste om monsters van Parmigiano in elk restaurant achter te laten, waarbij hij het verhaal vertelde van dat product dat gesloten in de keten wordt geproduceerd, van het voer tot de rijping.

Met mond-tot-mondreclame is het klantenbestand toegenomen en blijft het toenemen, waaronder de Enoteca Consonni, de Boeucc en het barretje “Al Baglioni”, om maar te zwijgen van Milaan. De totale productie van 2.800 vormen per jaar wordt verkocht, met een voorkeur voor de rijping die zich richt op Parmigiano met minimaal 3 jaar rijping: geschikt voor wie lactose-intolerant is, rijpt “de Bonat” minimaal 24 maanden en gaat vaak veel verder dan deze grens... En verder dan de verwachtingen van iedereen die het proeft.