Pizza & Wijncombinatie: een ongebruikelijke afspraak

Iedereen houdt van pizza, een van de Italiaanse gerechten die Italië wereldwijd vertegenwoordigt: om het optimaal te proeven, hebben we besloten om een proeverij te organiseren in het gezelschap van Attilio Scienza, om te laten zien hoe ook (en vooral) wijn in staat is om de vele smaken van deze onmisbare gastronomische delicatesse te versterken.

De Napolitaanse pizzeria Assaporito heeft ons verwent met maar liefst acht speciale gerechten, van de meest klassieke en eenvoudige Margherita tot de uitbundige gefrituurde pizza met ricotta en salami, van de essentiële marinara tot de rijke ‘nduja met burrata: de andere bevatten de lekkernij van de combinatie mortadella-pistachenoten, de frisheid van de cherrytomaatjes, het seizoensaroma van pompoen en ten slotte de combinatie “agè” tussen worst en friarielli.

Laten we samen bekijken welke wijnen onze proeverij hebben begeleid.

Pizza en Fiano d'Avellino, pizza en Siciliaanse Grillo

Met de Koningin der pizza’s op tafel hebben we genoten van een Fiano d'Avellino, een DOCG nectar waarmee we in de Campania blijven (waar al meer dan vijfhonderd jaar wordt gesproken over zijn kwaliteit). De meest eenvoudige pizza uit de selectie die ons door Mattia Rizzi werd voorgesteld, werd op zijn beurt gecombineerd met een tweede witte wijn, de Siciliaanse Grillo, geproduceerd met druiven die gemiddeld laat rijpen en ons herinneren aan deze tijd van het jaar.

Pizza en Lambrusco di Sorbara

Zowel voor de stevige gefrituurde pizza als voor de ... anders lichte pizza met crème en pistachenootjes, hebben onze wijnexperts Cristina en Jacopo de Lambrusco di Sorbara aanbevolen, een rode wijn uit Modena, gemaakt van druiven met een unieke eigenschap. De pollen van deze druivensoort zijn immers steriel: deze eigenschap maakt de trossen vatbaar voor het fenomeen van acinellatura, wat de vermindering van de afmetingen van de druiven zelfs in zeer significante percentages van de productie betekent.

Beide combinaties werden gewaardeerd, vooral door Attilio! Maar naar mijn mening past deze wijn bij alle pizza’s op de tafel.

Pizza en Valpolicella Superiore, pizza en Chianti Classico

De combinatie met pompoen neigt naar een niet-tannische, zachte wijn: de Valpolicella DOC Superiore voldoet prima, met zijn aangename en harmonieuze smaak. Een mijn persoonlijke favoriet is de combinatie van worst en friarielli samen met de Chianti Classico, die zeker geen verdere introductie nodig heeft.

Pizza en Bolgheri DOC, pizza en Trebbiano Spoletino

Om de pittige smaak van de Calabrese ‘nduja het hoofd te bieden, is er een beetje rondheid nodig: dit krijgen we van een Bolgheri DOC, een merk dat goed bekend is bij onze Attilio. Voor de rode en gele cherrytomaatjes komt er uiteindelijk een Trebbiano Spoletino DOC van de wijnmakerij Antonelli, een verrassing voor mij.

In de hoop jullie nieuwsgierig te hebben gemaakt naar de combinatie van smaken tussen pizza en wijn, nodigen we jullie uit om het bier opzij te zetten en iets nieuws, minder willekeurig en meer bevredigend voor jullie smaakpapillen te proberen.

Proost!