Pizza & Wijnarrangement: een ongebruikelijke date

Iedereen houdt van pizza, een van de Italiaanse gerechten die Italië wereldwijd kenmerkt: om er op zijn best van te genieten, hebben we besloten een proeverij te organiseren in het gezelschap van Attilio Scienza, om te laten zien hoe zelfs (en vooral) wijn de vele smaken van dit onmisbare gastronomische genot kan versterken.

De Napolitaanse pizzeria Assaporito verrukte ons met acht specialiteiten, van de meest klassieke en eenvoudige Margherita tot de meest uitgebreide gefrituurde pizza met ricotta en salami, van de essentiële marinara tot de zeer rijke 'nduja met burrata: de andere omvatten de heerlijkheid van de combinatie van mortadella-pistachenoten, de versheid van de cherrytomaatjes, de seizoensgeur van pompoen en tot slot de combinatie van „agé” tussen worst en friarielli.

Laten we samen kijken welke wijnen bij onze proeverij hoorden.

Pizza en Fiano d'Avellino,

Met de koningin der pizza's op tafel dronken we Fiano d'Avellino, DOCG-nectar om in de regio Campania te blijven (waar al meer dan vijfhonderd jaar over wordt gesproken vanwege zijn goede smaak). De eenvoudigste pizza uit de selectie die Mattia Rizzi ons voorstelde, werd op zijn beurt gecombineerd met een tweede witte wijn, de Siciliaanse Grillo, gemaakt met druiven die tot op de dag van vandaag rijp zijn en die ons aan deze tijd

Pizza en Lambrusco di Sorbara

Zowel voor de stevige gefrituurde pizza als voor de... anders lichte pizza met room en pistachechips hebben onze wijnexperts Cristina en Jacopo Lambrusco di Sorbara aanbevolen, een Modenese rode wijn gemaakt van druiven met een werkelijk unieke bijzonderheid. Het stuifmeel van deze druivensoort is in feite steriel: deze eigenschap maakt de trossen gevoelig voor het fenomeen chippen, dat erin bestaat de korrelgrootte te verkleinen, zelfs bij zeer grote productiepercentages

Beide combinaties werden gewaardeerd, vooral door Attilio! Maar naar mijn mening past deze wijn goed bij alle pizza's op tafel

Pizza en Valpolicella Superiore, pizza en Chianti Classico

De combinatie met pompoen zorgt voor een zachte wijn zonder tannines: Valpolicella DOC Superiore is hiervoor geschikt, met zijn aangename en harmonieuze smaak. Een persoonlijke favoriet van mij bestaat daarentegen uit het paar worst en friarielli in combinatie met Chianti Classico, dat zeker geen presentatie behoeft

Pizza en Bolgheri DOC, pizza en Trebbiano Spoletino

Om de kruidige smaak van de 'nduja' uit Calabrië bij te houden, hebben we een beetje rondheid nodig: een Bolgheri DOC, een merk dat onze Attilio goed kent, biedt dat aan. Tot slot, voor de rode en gele tomaten komt er een Trebbiano Spoletino DOC van de wijnmakerij Antonelli

In de hoop u geïntrigeerd te hebben over de combinatie van smaken tussen pizza en wijn, nodigen wij u uit het bier opzij te zetten en iets nieuws te proberen, minder willekeurig en meer bevredigend voor uw smaakpapillen.

Proost en proost!

Stevie Kim