Stevie Kim ontmoet Fabio Zenato in de wijnmakerij Le Morette uit Verona

De reis van vandaag brengt ons naar Peschiera de Garda, in de wijnmakerij „Le Morette”: zestig jaar geleden opgericht door Gino Zenato en nu beheerd door zijn zoon Valerio en zijn kleinkinderen Fabio en Paola, de derde generatie die aan het werk is in dit productiecentrum in de provincie Verona.

Voordat we beginnen met het proeven van de wijnen uit uw kelder, willen we u iets vertellen over de plek waar we zijn?

We bevinden ons in het DOC-productiegebied van Lugana, om precies te zijn in het gehucht San Benedetto di Lugana: dat laatste ontleent zijn naam aan de aanwezigheid op het grondgebied van de benedictijnse monniken van San Zeno, die het gebied hebben teruggewonnen en geschikt hebben gemaakt voor de groei van inktvissen. In feite werd „Le Morette” geboren als kwekerij voor de wijnstokken, die hier werden geselecteerd en nog steeds worden geteeld: dit proces schept een vertrouwensband tussen het bedrijf en de klanten, die tot drie jaar wachten voordat ze de eerste druiven zien

Op de tafel voor ons zien we drie verschillende wijnen, Lugana Mandolara, Benedictus en Lugana Riserva DOC: waar beginnen we met de proeverij?

De eerste wijn die we zullen proeven is de Lugana Mandolara van het oogstjaar 2021, die een score van 92/100 kreeg van de Vinitaly International Guide. We beschouwen het zelfs als onze vlagwijn, een zeer solide basis voor onze proeverijen: de wijnstokken waarvan hij afkomstig is, groeien op kleigrond en zijn allemaal meer dan twintig jaar oud, wat helpt om de wijn sappig en een interessante smaak te geven

Wat de momenten betreft waarop u van een glas Mandolara kunt genieten, zou ik zeggen dat de aard ervan zeer geschikt is voor zowel het aperitiefritueel als voor de proeverij in combinatie met eten.

De tweede wijn die ons te wachten staat, is daarentegen Benedictus. Kunt u ons ook iets vertellen over dit kruis?

Benedictus is een wijn met een sterke mineraliteit, die wordt verkregen uit druiven die laat zijn geoogst en die meer wordt gewaardeerd als deze wordt geconsumeerd in combinatie met voedsel, zoals een risotto met champignons of een tweede gerecht op basis van vis. We produceren veel kleinere hoeveelheden dan Mandolara, ook omdat de wijnstokken nog ouder zijn — ze zijn 46 jaar oud. Er zitten vier weken tussen de oogst van Mandolara en die van Benedictus. Het verschil tussen de twee wijnen is ook zeer groot vanwege deze factor die verband houdt met de rijping van de bessen. Als u merkt, verandert ook de kleur van de wijn: hij wordt goudkleurig.

Een belangrijke rol in de smaak spelen ook de rijping op gisten bij een gecontroleerde temperatuur en de rijping van een deel van de wijn in tonneaux [dubbele Franse vaten, red.]. De eerste jaargangen van deze wijn werden geproduceerd tussen 1993 en 1994, wat getuigt van een lange traditie in de productie van Morette. Deze wijn blijft minimaal 9 maanden op fles, voordat hij op de markt wordt gebracht, en heeft een prijsverschil van ongeveer 5 €/0,75

Tot slot, de laatste wijn die we gaan kennen is de Riserva uit 2018. Hoe zou u dat definiëren

In dit geval is het meer dan een wijn, het is een project. Het is een soort die beperkt is in hoeveelheid en het bestaan ervan is gebaseerd op het rijpingspotentieel van Lugana: volgens de specificatie moet deze wijn twee jaar na de laatste oogst op de markt worden gebracht om de definitie van „reserve” te krijgen, maar alle producenten van dit soort uitmuntendheid wachten een derde jaar voordat ze op de markt worden gebracht

De kenmerken zijn complexiteit, rijkdom, elegantie en de mogelijkheid om het gehemelte al het potentieel te bieden van de Turbiana-druiven waarvan ze afkomstig zijn. Het is een wijn met iets meer alcohol, met een alcoholgehalte van 13,5%, en hij heeft ook een

Om de proeverij in stijl af te sluiten en het rijpingspotentieel van deze wijn te demonstreren, laten we ook een fles Riserva uit 2013 ontkurken: we sluiten de aflevering van vandaag af met een nieuw welkom voor Fabio en Morette, die we u uitnodigen voor een bezoek terwijl u door Peschiera de Garda reist.

(Hallo, psst. Wist u dat Fabio een student was van de professor? In deze aflevering van onze podcast praat Stevie Kim met Attilio Scienza en Vittorio Moretti: klik op de link

Stevie Kim