Stevie Kim ontmoet Fabio Zenato bij wijnmakerij Le Morette.

De reis van vandaag brengt ons naar Peschiera del Garda, bij de wijngaard “Le Morette”: opgericht zestig jaar geleden door Gino Zenato, wordt het vandaag de dag beheerd door zijn zoon Valerio en zijn kleinkinderen Fabio en Paola, de derde generatie die actief is in dit productiecentrum in de provincie Verona.

Voordat we beginnen met het proeven van de wijnen van jouw wijnmakerij, willen we het hebben over de plek waarin we ons bevinden?

We bevinden ons in het productiegebied van de Lugana DOC, om precies te zijn in de wijk San Benedetto di Lugana: deze laatste dankt haar naam aan de aanwezigheid van de abdijmonniken van San Zeno, die het gebied ontwaterden en het geschikt maakten voor de teelt van wijnstokken. “Le Morette” is ontstaan als een peuteropvang voor de wijnstokken, die hier werden - en nog steeds worden - geselecteerd en gekweekt: dit proces creëert een vertrouwensband tussen de onderneming en de klanten, die tot drie jaar wachten voordat ze de eerste druiven zien.

Op de tafel voor ons zien we drie verschillende wijnen, de Lugana Mandolara, de Benedictus en de Lugana Riserva DOC: waar beginnen we de proeverij?

De eerste wijn die we zullen proeven is de Lugana Mandolara van het oogstjaar 2021, die een score van 92/100 heeft ontvangen van de Internationale Gids van Vinitaly. We beschouwen het feitelijk als onze vlaggenschip wijn, een solide basis voor onze proeverijen: de wijnstokken waaruit deze wijn voortkomt, groeien op kleiachtige grond en zijn allemaal ouder dan twintig jaar, wat bijdraagt aan de mineraliteit en een interessante smaak aan de wijn geeft.

Wat betreft de momenten om te genieten van een glas Mandolara, zou ik zeggen dat de natuur ervan zowel goed past bij het aperitief ritueel als bij de proeverij in combinatie met voedsel.

De tweede wijn die ons te wachten staat is de Benedictus. Zou je ons ook meer over deze cru kunnen vertellen?

De Benedictus is een wijn met een uitgesproken mineraliteit, die wordt verkregen uit laat geoogste druiven en meer gewaardeerd wordt als hij in combinatie met voedsel wordt geconsumeerd, bijvoorbeeld met een risotto met paddenstoelen of een hoofdgerecht met vis. We produceren een aanzienlijk lagere hoeveelheid dan de Mandolara, ook omdat de wijnstokken nog ouder zijn - ze zijn 46 jaar oud. Er zit vier weken tussen de oogst van de Mandolara en die van de Benedictus, en het verschil tussen de twee wijnen is ook om deze factor met betrekking tot de rijping van de bessen zeer merkbaar. Als je kijkt, verandert ook de kleur van de wijn: hij wordt goudkleuriger.

Een belangrijke rol in de smaak wordt ook gespeeld door de rijping op de droesem bij gecontroleerde temperatuur en de rijping van een deel van de wijn in tonneaux [Franse dubbele barriques, red.]. De eerste jaargangen van deze wijn werden geproduceerd tussen 1993 en 1994, wat getuigt van een lange traditie in de productie van Le Morette. Deze wijn blijft minimaal 9 maanden in de fles voordat hij op de markt wordt gebracht, en heeft een prijsverschil van ongeveer 5€/0.75L.

De laatste wijn die we gaan leren kennen is uiteindelijk de Riserva van 2018. Hoe zou je deze omschrijven?

Meer dan een wijn is dit in dit geval een project. Het is een beperkte soort in hoeveelheid en het bestaan ervan is gebaseerd op de rijpingsmogelijkheden van de Lugana: het reglement zegt dat om de aanduiding “Riserva” te verkrijgen, deze wijn op de markt moet worden gebracht na twee jaar na de laatste oogst, maar alle producenten van deze uitmuntende soort wachten een derde jaar voordat ze commercieel worden gemaakt.

Zijn kenmerken zijn complexiteit, rijkdom, elegantie en het vermogen om de smaken van de Turbiana-druiven waaruit hij is gemaakt, aan te bieden. Het is een wijn met een iets hoger alcoholpercentage, met een graad van 13,5%, en heeft ook een hogere zuurheid.

Om de proeverij in schoonheid af te sluiten en het rijpingspotentieel van deze wijn te demonstreren, openen we ook een fles Riserva van 2013: we sluiten deze aflevering van vandaag af met een nieuwe cin cin op Fabio en Le Morette, die we je aanraden te bezoeken als je in Peschiera del Garda bent.

(Hey, psst: wisten jullie dat Fabio een student van de Professor is geweest? In deze aflevering van onze podcast spreekt Stevie Kim met Attilio Scienza en Vittorio Moretti: volg de link om het te beluisteren!)

Stevie Kim