Stevie Kim & Willi Stürz spreekt over Epokale, de wijn met 100 punten van de wijnmakerij Tramin

De plek waar we vandaag verblijven is op zijn minst ongebruikelijk voor een gesprek met een wijnthema: toch is de Monteneve-mijn, in de provincie Bolzano, nauw verbonden met een Gewürztraminer die een plaats in de Olympus van wijnen heeft verdiend vanwege de zeer hoge kwaliteit die sinds de eerste wijnoogst is behaald. De wijnoogst van 2009 scoorde zelfs 100 punten op Robert Parker's Wine Advocate, de allereerste Italiaanse witte wijn die deze mijlpaal bereikte. Laten we het samen met Willi Stürz over Epokale hebben, in een prachtige omgeving dankzij het weidse uitzicht over de Ridanna-vallei.

Willi, wilt u ons uitleggen waarom we hier zijn

We kiezen er nu al dertien jaar voor om onze Epokale-wijn op een andere plaats te bewaren en te laten rijpen dan in de gebruikelijke kelders, om hem meerdere jaren te laten rijpen in een gecontroleerde omgeving met constante temperatuur en vochtigheid. De grote hoogte helpt om de eigenschappen van de wijn stabiel te houden: op tweeduizend meter boven zeeniveau verandert zelfs de luchtdruk en dat creëert een aantal bijzondere omstandigheden, die we bijna toevallig hebben meegemaakt

Het succes van deze wijn is dus het resultaat van een intuïtie, van een winnend idee dat u ertoe bracht deze mijn te kiezen om uw flessen in te bewaren. Is dit niet allemaal moeilijk?

Nee, helemaal niet. De logistiek van het transport naar de mijn gebeurt immers eenmaal per jaar, wanneer we de meest recente flessen opslaan en tegelijkertijd de flessen van het jaar ophalen die bestemd zijn voor de markt. Het moet ook gezegd worden dat de inspanning nog steeds beloond zou worden door het resultaat

Onze kelder bevindt zich ongeveer 250 meter boven de zeespiegel, of op 1700 meter afstand van de galerie waar we onze wijn bewaren. Om de opslaglocatie te bereiken, moeten we ongeveer drieënhalve kilometer de berg in reizen, in een speciale trein.

De mijn is niet alleen een opslagplaats, maar ook een echt museum. Wilt u er met ons over praten?

Deze locatie heeft zeker een culturele en historische waarde, maar ook een utilitaire waarde. Het museum dat hier is gevestigd vertelt hoe de winningswerkzaamheden werden uitgevoerd in de afgelopen duizend jaar, tot de mijn ongeveer veertig jaar geleden werd gesloten. De wijnmakerij Tramin kan ook worden bezocht, met rondleidingen en gecombineerde proeverijen

Om terug te gaan naar de Epokale-oogst met 100 punten: welke kenmerken had die? Hoe zit het met de andere jaargangen?

In dat jaar hadden we veel geluk met de Traminer. We hebben een zeer geconcentreerde wijn verkregen, van een late oogst, in oktober, en vervolgens op de markt gebracht in 2017. We blijven de voorkeur geven aan dit soort oogst om de wijn een hoog suikergehalte te geven, wat de wijn onderscheidt van drogere „collega's”. Het suikerresidu zorgt in combinatie met de opslag in de mijn voor een langzame, diepe en complexe rijping

Aanvankelijk produceerden we iets meer dan 1000 flessen, terwijl de laatste wijnjaren variëren van 2500 tot 3000 flessen; van alle jaargangen was alleen die van 2014 moeilijk en was voor ons aanleiding om de wijn opnieuw te laten rijpen, na een zorgvuldige evaluatie. In dat geval was de zuurgraad zelfs hoger en het suikerresidu lager, dus we zijn benieuwd wat de ontwikkeling ervan zal zijn

Hoe zit het in plaats daarvan met de wijnen van 2020?

Tot dat jaar hadden we alle wijnen in de mijn. Nu staan we op het punt de flessen van 2015 naar de markt over te brengen, die zijn achtergelaten in de tunnel in de mijnomgeving, waar we 11°C en een luchtvochtigheid van 95% vinden

Proost aan degenen die op het punt staan er een te ontkurken! Om het laatste nieuws uit de wijnwereld te blijven volgen, zien we u graag bij de volgende podcast.

Stevie Kim