Pasta alla gricia of pasta alla greca? Bijna perfecte homoniemen.

Onder de meest bekende voorgerechten uit Lazio, wordt de gricia gewaardeerd door zowel toeristen als de lokale bevolking, en dat dankzij de eenvoud van zijn recept de spaghetti, guanciale, de onmisbare Pecorino Romano, en ten slotte de pittigheid van zout en peper.

De naam roept vaak enige etymologische vragen op, omdat deze niet te herleiden is tot een duidelijke oorsprong: de meest voorkomende hypothesen koppelen de term “gricia” aan de toponiem van Grisciano, een wijk van de gemeente Accumoli die de vaderschap van het recept claimt, of aan de dialectterm die in Rome in de vijftiende eeuw werd gebruikt om de bakkers uit het Kanton Graubünden (oftewel “grici”) aan te duiden.

Zeker is echter dat Griekenland absoluut niets met dit alles te maken heeft.

Een misleidende overeenkomst

Pasta alla gricia of eenvoudigweg gricia heeft niets te maken met de recepten voor voorgerechten geïnspireerd door de Hellas: laten we de belangrijkste verschillen op een rijtje zetten!

- ten eerste, pasta alla gricia wordt alleen warm gegeten, terwijl het Griekse recept (of de Griekse stijl) ook koud kan worden gegeten, vooral in de zomer;

- de pastaformaten die voor de Griekse dressing worden gebruikt zijn zeer divers, terwijl voor de gricia voornamelijk spaghetti wordt gebruikt;

- de ingrediënten van de pasta alla greca zijn feta kaas, cherrytomaten, olijven en Parmezaanse kaas, met de mogelijkheid om basilicumblaadjes of een handvol kappertjes aan uw hoofdgerecht toe te voegen.

De beste keuze voor het herfstseizoen

Van de twee genoemde gerechten is het vanzelfsprekend om in deze tijd van het jaar de ingrediënten te verzamelen voor het maken van uw eigen versie van de gricia: er zal volop tijd zijn om in de zomer weer van de pasta alla greca te genieten! Hoewel deze oktober ons niet echt koude temperaturen biedt, worden de aroma’s van knapperige guanciale en Pecorino aantrekkelijker in de najaarslucht, en ze zullen nog aantrekkelijker zijn in de komende maanden.

We raden u daarom aan om de gerijpte guanciale van de Fattoria Lepini te kopen en u te laten verleiden door de vormen van Pecorino van Milk Coop: we garanderen u dat, als er ingrediënten overblijven, ze al snel een alternatieve bestemming in de keuken zullen vinden... Of ze zullen een uitstekende antipasto vormen voor uw lunch ;)