Eataly Verona met de woorden van Oscar Farinetti & Stevie Kim

Een maand na de opening van de nieuwe Eataly vestiging in de stad Verona, is het interessant om de woorden van de oprichter van het merk Oscar Farinetti te horen over de successen en mislukkingen die hij heeft verzameld tijdens zijn lange ondernemerscarrière: als we alleen naar deze laatste opening kijken, zouden we het risico lopen om het pad te vergeten dat heeft geleid tot de wereldwijde verspreiding van het merk, dat is gegaan via het schip van het idee van de “Osterie Fuoriporta” en de franchising-overdracht van Eataly Japan.

Laten we daarom het levensverhaal van Natale (Oscar) Farinetti leren kennen, ook via zijn boeken.

Oscar, ik heb het idee dat cijfers heel belangrijk voor je zijn. Zijn ze echt een fundamenteel element voor jouw manier van vertellen wat je doet?

Absoluut ja. Als ondernemer geloof ik dat zonder gegevens een gesprek slechts een zinloze praat is. Ik heb zestien boeken geschreven, met in totaal een miljoen verkochte exemplaren op de Italiaanse en Engelse markt; met “Winkels van moed” heb ik alleen al 300.000 exemplaren verkocht op de Amerikaanse markt! Zonder deze cijfers zou ik de interesse van de lezers niet kunnen kwantificeren. Hetzelfde geldt voor Eataly: ik heb tweeënveertig vestigingen van het merk geopend in zeventien verschillende landen, maar vijf jaar geleden heb ik besloten om me terug te trekken om ruimte te maken voor mijn drie kinderen binnen het project. Wat mij betreft, coördineer ik momenteel twee stichtingen, één die verband houdt met de wereld van de literatuur en gevestigd is in Fontanafredda, en een tweede, gevestigd in Verona, van artistieke aard.

Ik ben voorzitter van de Vereniging Vrienden van de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen en mede-eigenaar, samen met mijn partners, van de Holden School in Turijn.

Je kunt zeggen dat je je helemaal niet hebt teruggetrokken! Uit je projecten blijkt altijd je genegenheid voor Italië en zijn culturele en gastronomische rijkdom: wat beschouw je als de grootste deugd van Italiaans zijn?

Ik ben zeker trots om Italiaan te zijn en ik voel me zeer gelukkig om hier, in het mooie land, geboren te zijn. Ik zou niet één enkele reden kunnen kiezen om Italië een uitmuntendheid te erkennen: van UNESCO-werelderfgoederen tot de grote biodiversiteit die in het nationale gebied aanwezig is, alles draagt bij aan het maken van het erfgoed van dit land echt uniek en onvervangbaar in de wereld. Eataly is een etalage voor een deel van dit erfgoed.

Wat betreft de nieuwe vestiging, kun je ons wat meer informatie geven over de kenmerken ervan? Bijvoorbeeld, hoe wordt het personeel geselecteerd?

Zoals in elke Eataly vestiging, worden de werknemers rechtstreeks uit de regio geselecteerd, zodat het publiek van consumenten altijd te maken heeft met lokale mensen die de lokale specialiteiten kennen en een sterke band hebben met de omliggende realiteit. Voor de vestiging in Verona is de referentie de hele Triveneto, dat ik liefheb voor de toeristische bestemmingen, maar ook voor de kwaliteit van het gastronomische aanbod; wat de strategische locatie van de winkel versterkt, is de aanwezigheid van Veronafiere en Vinitaly, waarvan je misschien al hebt gehoord.

Juist terloops! Over wijn gesproken: hoeveel etiketten zullen er in Verona beschikbaar zijn? En hoeveel producenten?

Ik geloof dat we ongeveer 400 merken zullen hebben om het publiek aan te bieden, met een paar honderd namen die aan de regio zijn verbonden en 2.000 geselecteerde etiketten voor verkoop. Het model dat het dichtstbij komt, is dat van Turijn, waar Eataly ook een breed scala aan wijnen heeft.

Voor meer inhoudelijke verdieping van het interview, nodigen we je uit om de volledige video te bekijken: als je verder wilt graven in het leven, de successen en mislukkingen van Oscar Farinetti, raden we je de lees van “Never Quiet – Mijn verhaal (met tegenzin toegestaan)”, uitgegeven door Rizzoli in 2021, aan.

S&M