3 expressies van Vernaccia docg: wit, rood en spumante!

Wanneer we het hebben over de druivensoort Vernaccia, denken we meteen aan Toscane, en in het bijzonder aan San Gimignano. De plek van de legendarische Vernaccia bianca, die in 1966 de eerste Italiaanse wijn was die de Beschermde Oorsprongsbenaming ontving, een autochtone druif bij uitstek, bekroond na 800 jaar geschiedenis om vernieuwing en toekomstige groei te waarborgen. We kunnen persoonlijk constateren dat de excellentie bewaard is gebleven, door de Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 van Panizzi te proeven.

De wijn is zeer helder, gemiddeld intens straw-geel, met zoete bloemige aroma's (meidoorn), exotisch fruit (ananas, grapefruit, maar ook citrusvruchten), zoete specerijenn (vanille) en een minerale toets. In de mond toont hij een mooie structuur, een zachte en droge smaak, met een goede zuurgraad die de mond verfrist en alles in balans houdt. Terwijl hij lang aanhoudt, blijft een bittere amandeltint in de mond hangen en nodigt uit tot de volgende slok.

Laten we van gebied veranderen en een echte zeldzaamheid ontdekken, een "zwarte parel", de Vernaccia nera di Serrapetrona, geproduceerd als rode mousserende wijn, stille rode wijn of passito en vaak gemaakt van (deels) ingedroogde druiven.

We beginnen met de Collequanto DOC (jaargang 2015!), de referentiewijn van de Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, een pure Vernaccia die 18 maanden in houten vaten heeft gerijpt en daarna verder in de fles.

We schenken een eerste proef van deze intens robijnrode wijn in ons glas en zijn meteen enthousiast over de geuren: rode en zwarte vruchten (zure kers, zwarte bessen, granaatappel), specerijen (zwarte peper, kruidnagel, kaneel), balsemachtige tonen (van het bos) en tabak.

In de mond heeft hij een mooie structuur, is hij zacht en droog, met een uitgesproken zuurgraad en goed geïntegreerde tannines. Een lange en elegante afdronk. Geweldige prijs-kwaliteitverhouding.

Wat als we het combineren met een mooie ragù of gegrild vlees?

Onze derde wijn om te ontdekken is de Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. De enige Italiaanse mousserende wijn die natuurlijk maar liefst 3 keer fermenteert. Hoe? Slechts een deel van de geoogste druiven wordt onmiddellijk gevinifieerd (1e fermentatie), het andere deel wordt gedroogd tot half januari. De most verkregen uit de ingedroogde druiven wordt vervolgens overgebracht naar de oktoberwijn en wordt de basiswijn voor de tweede fermentatie. Zodra de rijping is voltooid, wordt de derde en laatste natuurlijke fermentatie (in autoclave) uitgevoerd om een unieke mousserende wijn te verkrijgen met een verrassende aromatische complexiteit, zoet of droog (afhankelijk van de keuzes van de wijnmaker).

De opening van de fles, ook van de Tenuta Stefano Graidi, onthult een robijnrode kleur met intense paarse reflecties en een fijne, aanhoudende perlage. In de neus de "typische" geuren van de Vernaccia, zoals bloemen (viooltje), fruit (kersen en bramen), specerijen (kaneel en peper) en dan een levendige, frisse en evenwichtige slok. Het past perfect bij een bord met vleeswaren en kazen.

Deze 3 wijnen zijn geschikt voor iedereen die autochtone, zeldzame en pure druivensoorten wil ontdekken.