Dwerg erwten: geschiedenis, curiositeiten en recepten van de Bisi de Colognola

Erwten, net als peulvruchten in het algemeen, vormen de basis van het mediterrane dieet dankzij hun buitengewone voedingswaarden. Zeer veelzijdig in de keuken, erwten zijn ware juweeltjes: typisch voor de lente- en zomermaanden, zijn het zachte, zoete, verse juweeltjes, waarvan er veel variëteiten bestaan. De meest gewaardeerde zijn zeker de dwerg-erwten, waarvan de correcte naam "Pisello Verdone Nano" is. Dit zijn kleine pareltjes van felgroen, typisch voor Colognola ai Colli, een stadje in het oosten van Verona. Het bijzondere klimaat van Colognola en de vulkanische bodem creëren optimale omstandigheden voor de teelt van deze peulvrucht. De peulen zijn stevig, vol en knapperig, en de zaden zijn rond, zeer groen, zacht en zoet.

Dwerg-Erwten: de oorsprong van de "Bisi de Colognola"
We bevinden ons ten oosten van de heuvels van Verona, aan het begin van de kleine zwarte heuvels waar de prestigieuze wijngaarden van Soave en Valpolicella liggen. Op dezelfde vulkanische bodem groeien altijd al kleine en zeldzame smaragden van smaak. Dit zijn de dwerg-verdone erwten, die in dit gebied Bisi de Colognola worden genoemd. De teelt van dwerg-erwten werd populair na de Tweede Wereldoorlog: de landbouwgronden waren vernietigd door de oorlog en daardoor kwam ook de zijderupsteelt, die destijds wijdverbreid was, in verval. Veel boeren kwamen zonder winstgevende activiteit te zitten. Toevallig werd de teelt van de Pisello Verdone Nano ontdekt, die een goede inkomstenbron werd. De dwerg-erwten zijn dus in de culinaire cultuur van Colognola gebleven, dat ze vandaag de dag nog steeds viert met het jaarlijkse Sagra dei Bisi, dat in 1957 werd geïnitieerd. Elk jaar wordt de beste producent van het jaar bekroond met de Biso d'Oro.
De traditie van erwten in de Venetiaanse keuken is echter zeer oud en gaat terug tot de 14e eeuw, toen men al sprak van het typisch Venetiaanse gerecht "risi e bisi".

Dwerg-Erwten: Voedingswaarden
Dwerg-erwten zijn caloriearme, heerlijke en voedzame peulvruchten. Ze zijn rijk aan water (ze bestaan voor ongeveer 80% uit water, een zeer hoog percentage voor een peulvrucht), maar ook aan eiwitten, suikers en vezels. Het aanwezige foliumzuur in grote hoeveelheden is uitstekend voor het voorkomen van hart- en vaatziekten. Bovendien hebben de Bisi de Colognola vochtafdrijvende en energierijke eigenschappen, en helpen ze cholesterol te reguleren. Ze leveren ook een grote hoeveelheid vitamines, vooral vitamine C en B-groep.

Voedingswaarden per portie van 100 g:
Calorieën: 80
Vet: 0,3 g
Eiwitten: 5,6 g
Koolhydraten: 13 g
Natrium: 10 mg
Vezels: 5 g
Fosfor: 108 mg
Suikers: 1 g
Vitamine A (38 µg), Vitamine C (40 mg), Calcium (25 mg), IJzer (1,16 mg)

Dwerg-Erwten: Recepten met Bisi de Colognola
Dankzij hun zoetheid zijn de Bisi de Colognola de sterren van veel typische Venetiaanse recepten, zoals het beroemde "Risi e Bisi", een gerecht dat nu in heel Italië beroemd is vanwege zijn eenvoud en smaak. Voor de bereiding van dit gerecht zijn verse dwerg-erwten, waarvan alle delen, inclusief de peulen, worden gebruikt, het hoofdingrediënt. Na het bereiden van een groentebouillon met de erwtenpeulen, mix de peulen in de vloeistof, zeef en bewaar het mengsel. Fruit in een aparte pan de ui en spek in boter en voeg vervolgens de verse erwten toe. Giet twee pollepels bouillon, laat sudderen en voeg zout en peper toe. Zodra het kookt, voeg de rijst toe en kook, af en toe roerend. De uiteindelijke consistentie van "risi e bisi" moet romig zijn, niet te droog en niet te vloeibaar. Roer tenslotte wat geraspte kaas erdoor.

Een ander Venetiaans gerecht met dwerg-erwten is "paparele coi bisi": dit is een soort zelfgemaakte pappardelle gemaakt met water, bloem en eieren. Fruit apart spek, ui en erwten, voeg vervolgens vleesbouillon toe en laat sudderen. Meng de saus met de gekookte pappardelle en voilà: een eenvoudig gerecht met een unieke smaak.

Ook de moeite waard is de cappuccino van erwten: een heerlijke crème op basis van melk, schuimig en dik. Kook na het koken van de dwerg-erwten de melk en laat een paar muntblaadjes ongeveer tien minuten trekken. Fruit apart lente-uitjes in olie, voeg de erwten toe en kook alles ongeveer tien minuten nadat je heet water hebt toegevoegd. Zeef de groenten en pureer ze, klop de melk en meng deze door de erwtenpuree, breng op smaak met geraspte Parmezaan. Serveer alles met sneetjes warm brood.

Bekijk onze selectie: bij Spaghetti&Mandolino vind je niet alleen de Bisi de Colognola, maar ook veel andere gourmetproducten waarmee je onvergetelijke gerechten kunt maken. Als je bovendien altijd op de hoogte wilt blijven en interessante culinaire ideeën wilt ontvangen, vergeet dan niet je in te schrijven voor onze nieuwsbrief: je zult er geen spijt van krijgen!