Daslook: het is geen knoflook en het roest niet. Wat is dat?

L&' wilde knoflook (Allium ursinum) is een meerjarige kruidachtige plant uit de Alliaceae-familie, vergelijkbaar met &' gewone knoflook (Allium sativum), maar met verschillende kenmerken en smaken. Het is ook bekend onder de naam daslook, botknoflook of bosknoflook.

Maar waar komt de naam wilde knoflook vandaan?

De bloemlezing biedt ons twee versies. Dat kan het gevolg zijn van het feit dat beren tijdens hun ontwakingsfase na winterslaap vaak de plant opeten, of het kan afgeleid zijn van het Latijnse woord 'ursus', wat beer betekent, en dat zou kunnen verwijzen naar &' robuust en sterk aspect van de plant.

Plaats van herkomst en vorm van wilde knoflook

L&' wilde knoflook is een plant afkomstig uit &' Europa en &' West-Azië en groeit spontaan in bossen, weiden en wetlands. Het wordt geoogst tussen maart en mei, wanneer de bladeren zacht en aromatisch zijn.
De bladeren van &' wilde knoflook zijn lang en smal, diepgroen van kleur en hebben een delicaat maar doordringend aroma, vergelijkbaar met &' knoflook maar minder intens. De bloemen zijn wit, stervormig en verschijnen in bolvormige bloeiwijzen.

Laten we naar de keuken gaan!

In de keuken wordt daslook voornamelijk gebruikt vanwege de delicate en aromatische smaak, die doet denken aan die van &' knoflook, maar met een zoetere nasmaak. #39 De bladeren kunnen vers worden gegeten in salades, soepen en gerechten op basis van eieren, terwijl de bollen kunnen worden fijngehakt en gebruikt kunnen worden als l&' gewone knoflook, om verschillende gerechten op smaak te brengen, zoals sauzen, sauzen, stoofschotels en braadstukken.
Bovendien wordt daslook vaak gebruikt voor de bereiding van wilde pesto, een variant van Genuese pesto waarbij basilicum wordt vervangen door daslookblaadjes. #39

Van het niet weten tot een van de favoriete ingrediënten worden, de stap is kort!

Bij Spaghetti & Mandolino wisten we pas een paar jaar geleden dat het bestond. Toen ontdekten we voor het eerst pesto, dat de must is geworden van veel voorgerechten, en daarna ook kaas gerijpt op daslookblaadjes, een delicate kaas met een nasmaak die goede mensen als „interessant” zouden omschrijven!

S&M