Welk plant is het? Het is geen knoflook en het gromt niet.

Ramson (Allium ursinum) is een vaste plant die behoort tot de Alliaceae-familie, vergelijkbaar met gewone knoflook (Allium sativum) maar met onderscheidende kenmerken en smaken. Het staat ook bekend als wilde knoflook, knoflook van de rotsen of bosknoflook.
 

Maar waar komt de naam ramson vandaan?

De antologie biedt ons twee versies. Het kan afkomstig zijn van het feit dat de plant vaak door beren wordt gegeten tijdens hun ontwaking uit de winterse lethargie, of het kan afkomstig zijn van het Latijnse woord "ursus", wat beer betekent, en dat kan verwijzen naar het robuuste en sterke uiterlijk van de plant.
 

Oorsprong en vorm van ramson

Ramson is een plant die afkomstig is uit Europa en West-Azië en die van nature groeit in bossen, weiden en vochtige gebieden. Het wordt geoogst tussen maart en mei, wanneer de bladeren zacht en aromatisch zijn.
De bladeren van ramson zijn lang en smal, van een intense groene kleur en hebben een delicate maar doordringende geur, vergelijkbaar met knoflook maar minder sterk. De bloemen zijn wit, stervormig en komen voor in bolvormige bloeiwijzen.
 

Laten we de keuken in gaan!

In de keuken wordt ramson vooral gebruikt voor zijn delicate en aromatische smaak, die doet denken aan die van knoflook maar met een zoetere nasmaak. De bladeren kunnen vers worden gegeten in salades, soepen en gerechten met eieren, terwijl de bollen kunnen worden gehakt en gebruikt zoals gewone knoflook, om verschillende gerechten op smaak te brengen zoals sauzen, stoofschotels en braadstukken.
Bovendien wordt ramson vaak gebruikt om wilde pesto te maken, een variant van de Genovese pesto waarin basilicum wordt vervangen door ramsonbladeren.
 

Van niet kennen tot een van de favoriete ingrediënten, de stap is kort!

Wij bij Spaghetti & Mandolino wisten tot een paar jaar geleden niet dat het bestond, toen ontdekten we eerst de pesto die de must is geworden voor veel aperitieven en daarna ook de kaas gerijpt in ramsonbladeren, een zachte kaas maar met een nasmaak die degenen die goed zijn "interessant" zouden noemen!

S&M