Kent u de VINO SANTO DOC? De quiz van Milano Wine Affair

Beste vrienden #wijnliefhebber,
kennen jullie de VINO SANTO DOC?
Uit welke regio komt het en met welke druif/drijven wordt het gemaakt?

• Toscane (Sangiovese)
• Toscane (Trebbiano, Malvasia)
• Trentino (Nosiola)
• Emilia Romagna (Malvasia)

de quiz van deze week was wat moeilijker dan velen van jullie vermoedden. Het was noodzakelijk om een fundamenteel detail in de vraag te herkennen: het ging niet over Vin Santo, maar over VinO Santo! Het thuisland van de VINO SANTO is het Trentino en de witte druif waarmee het wordt geproduceerd is de Nosiola.

De Vino Santo van Trentino komt tot stand tussen Trento en het Gardameer, in de Vallei van de Meren. Het heeft de aanduiding presidio #SlowFood en wordt ook wel “passito dei passiti” genoemd, omdat het een zeer lange natuurlijke droging heeft. Kort samengevat zijn de stappen: na de late oogst in oktober worden de druiven gedroogd in de zogenaamde “arèle” (drogers) voor het proces van droging. Dankzij de zon en de winden (van Garda) verliezen ze tot 80% van hun gewicht, ook te wijten aan de vorming van #botrytiscinerea (edele schimmel).

In de daaropvolgende lente, precies in de goede week, wordt het ritueel van het persen uitgevoerd; uit deze traditie heeft het zijn naam “Vino Santo” gekregen.
De wijn wordt minimaal zes tot acht jaar in kleine vaten gerijpt, omdat het zo lang kan duren voordat het natuurlijke fermentatieproces is voltooid.
Na het bottelen heeft deze wijn een heel lange levensduur, het kan zelfs 50 jaar meegaan.

Een must om absoluut te proeven!

Cornelia Hassmueller