De sfogline van mijn herinneringen: een oude traditie

Een traditie die van ver komt, in Bologna heeft iedereen zijn/haar eigen sfoglina! Maar wat is een sfoglina?
Nee, het is geen soort pasta zoals de tagliatelle.

Ik ben gelukkig in het leven, geboren in Bologna, mijn moeder, grootmoeder, tantes en couzines hebben me goed opgevoed met hun kookrecepten en hebben me op weg geholpen naar het gourmet-bestaan; vervolgens werd ik in de loop der tijd vergezeld door waardevolle en kostbare vriendinnen.

Helaas waren de vriendinnen niet altijd beschikbaar om aan mijn culinaire verlangens en behoeften te voldoen. Voor deze gevallen heb ik een betrouwbare hulpbron gevonden, Giuliana, de Bolognese sfoglina die mijn geavanceerde smaak sinds mijn kindertijd perfect wist te interpreteren.
Nu is het beheer van de Pasta Fresca Buon Gusto winkel overgedragen aan de zoon Michele die met Doina, zijn heerlijke Moldavische vrouw, die perfect is geïntegreerd in de Bolognese keuken, me verwent met hun traditionele en verbeterde bereidingen.

Begrijp je wat sfogline zijn?
Het zijn die mensen die de sfoglia bereiden, die voor ons Bolognesi de basis is voor het bereiden van de typische bereidingen uit de regio. Het doosje dat, afhankelijk van het product dat je wilt bereiden, zal worden gevuld met kaas, vleeswaren, brood, eieren en/of groenten.

De typische Emilian bereidingen

De klassieke minuten Tortellini met perfecte balans dankzij de uitstekende kwaliteit van de vulling: goed gerijpte en smakelijke ham van de Dop van Modena, klassieke mortadella uit Bologna, varkenslende, Parmigiano Reggiano van minimaal 24 maanden, peper en nootmuskaat, eidooiers die het deeg samenbinden en vervolgens worden omhuld in een dunne egg sfoglia om de opwindende Ombelico di Venere te vormen.

De prachtige Lasagne met vijf lagen van groene sfoglia met eiernoedels, afgewisseld met aanzienlijke hoeveelheden uitstekende Bolognese ragù, een beetje bechamel, en een goede Parmigiano Reggiano van minimaal 24 maanden.

De heerlijk smakelijke Passatelli die worden verkregen uit een deeg van oud brood dat is geraspt, Parmigiano Reggiano, eieren en een snufje nootmuskaat of een beetje citroenschil, zoals gebruikt in Romagna. Het deeg wordt met een aardappelpers geperst om lange slierten van ongeveer 5 mm in diameter te verkrijgen, die vervolgens worden gegeten in bouillon of droog met verschillende aardse of zeevruchten sauzen.

De groene Balanzoni, grote tortelli van eiernoedels met een vulling van klassieke mortadella, ricotta en Parmigiano Reggiano die hun naam krijgt van de carnavaleske masker Dottor Balanzone, de volslanke en geleerde Bolognese arts.

Het is een lijst die nog lang kan doorgaan...
Mijn huidige vriendinnen, sfogline/sfoglino blijven me goed behandelen, maar ik vermaak me ook in de keuken en weet dat je om geweldige resultaten te behalen, uitstekende grondstoffen moet kiezen en leren om ze samen te voegen met de juiste balans, zo profiteren onze zintuigen: zicht, geur, tast, smaak en daardoor ons psychofysiek welzijn.
Ontdek mijn voorkeurs gastronomische producten hier.