Mozzarella, burrata en zizzona, wat zijn de verschillen?

Als ik aan mozzarella denk, is een van de eerste beelden die mijn hart verwerkt de pizzicagnolo-toonbank met die prachtige mozzarella in het volle zicht in de vloeistof.
Na verloop van tijd herinner ik me naast de mozzarella ook de burrata en pas „onlangs” ontdekte ik de vuiligheid en - ik moet eerlijk zijn - bleef ik met open mond achter.

Laten we beginnen met de overeenkomsten tussen mozzarella, burrata en zizzona: dit zijn drie verse Italiaanse kazen, die over de hele wereld gewaardeerd worden vanwege hun romigheid en unieke smaak.
Nu zijn de verschillen aan de beurt: nog een prettige reis naar smaak!

Mozzarella

Mozzarella is de bekendste en meest voorkomende kaas van de drie. Het is inheems in de Italiaanse regio Campania, met name in de gebieden Napels en Caserta. Mozzarella wordt traditioneel geproduceerd met buffelmelk, maar in de loop van de tijd zijn veel melkveebedrijven overgestapt op koemelk.

Het is een filatakaas, gekenmerkt door een elastische textuur en een lichte zoetheid. De klassieke vorm is die van een middelgrote bal, maar hij kan ook in een groter formaat worden gepresenteerd, zoals DOP buffelmozzarella uit Campania. Het wordt vaak gebruikt als hoofdingrediënt voor de bereiding van de beroemde Margherita-pizza, maar het is ook een essentieel element in Caprisalades en traditionele Italiaanse recepten.

E&' een kaas die volgens de wet als vet wordt beschouwd, maar die in werkelijkheid geen vet is op voedingsniveau omdat die kaas tot de kaas behoort met het hoogste percentage water (ongeveer 60%).

Combinatie van mozzarella en wijn
We raden een frisse en aromatische witte wijn aan, zoals een Greco di Tufo of een Vermentino.

Een diepgaande analyse van buffelmozzarella uit Campania en de verschillen tussen buffelmozzarella en fiordilatte.

Burrata

Burrata daarentegen is een frisse en romige kaas afkomstig uit de Italiaanse regio Puglia. De oprichting ervan dateert uit de 20e eeuw en zou zijn uitgevonden door een zuivelfabriek in Andria.

De burrata bestaat uit een buitenste schil van mozzarella, terwijl de binnenschaal gevuld is met een combinatie van verse room en gerafelde mozzarelladraden. #39 Dit maakt de burrata ongelooflijk zacht en boterachtig, met een textuur die smelt in de mond. Het wordt gekenmerkt door een zoete en delicate smaak, met een melkachtige noot. Burrata wordt traditioneel geserveerd met rijpe tomaten, basilicum en extra vierge olijfolie, maar het is ook heerlijk om op zichzelf te eten of als ingrediënt in creatieve recepten.

Burrata - wijnarrangement
Een roséwijn of een mousserende wijn zoals een Franciacorta zijn uitstekende keuzes

Wilt u nog meer weten over burrata? Hier is onze zeer uitgebreide informatie over de Apuliaanse burrata.

Zizzona

Zizzona is een minder bekende kaas dan mozzarella en burrata, maar net zo waardevol. Oorspronkelijk afkomstig uit Campania, is het een BOB geworden, zoals Zizzona di Battipaglia. Zizzona is een unieke variant van buffelmozzarella. Het onderscheidende kenmerk is de ronde en uitpuilende vorm, waaraan de naam is afgeleid, wat in het Molise-dialect 'grote borst' betekent. De zizzona is gemaakt met buffelmelk en heeft een romige textuur, met een dunne schil en een zachte witte binnenpasta. Het heeft een delicate smaak en een zoete toets die doet denken aan verse melk. Zizzona wordt vaak als voorgerecht gegeten of vergezeld van rauwe ham, cherrytomaatjes of gegrilde groenten.

Zizzona - wijnarrangement
We durven het met een rode wijn met een gemiddelde structuur, zoals een Aglianico of een Chianti Classico

Wilt u nog meer weten over de plaag? Hier is het röntgentuig!

Een korte samenvatting om zo goed mogelijk voorbereid te zijn wanneer deze vraag wordt gesteld in &' in een kamer!

Samengevat, mozzarella is een filatakaas die wordt gekenmerkt door een elastische textuur en een zoete smaak. Burrata is een frisse en romige kaas gevuld met room en rafelige mozzarella, terwijl zizzona een ronde en uitpuilende variant is van buffelmozzarella met een romige textuur en een delicate smaak. Elk van deze kazen heeft zijn eigen charme en leent zich voor verschillende culinaire bereidingen. Of u nu kiest voor mozzarella voor een pizza, burrata voor een &' salade of zizzona als voorgerecht, deze Italiaanse kazen

S&M