Ik heb haar veroverd met een Pacchetella…

Wil je iemand veroveren met eenvoud? Met een gerecht dat iedereen sprakeloos maakt?
We raden een mooie Pacchetella van Piennolo-tomaten uit de Vesuvio DOP aan, gesauteerd met Spaghetti uit Gragnano.
Je zult misschien denken... maar dat heb ik al eerder gezien... nee!
Dit is eigenlijk een zeer bijzonder en zeldzaam recept dat alleen in bepaalde gebieden van Campanië te vinden is, vooral in de dorpen en gehuchten die aan de Vesuvius hangen.

Piennolo Tomaat
Niet zomaar een tomaat, maar de KONING van de tomaten. De Piennolo heeft een klein puntje aan de onderkant dat hem onderscheidt van imitaties, en als je hem opensnijdt, zie je slechts twee lensvormige stroken. Het is puur vruchtvlees. Zeer weinig zaadjes, heel weinig water. De schil is erg dik, wat hem geschikt maakt voor gedeeltelijke droging. Zo verliest hij het laatste beetje vocht en concentreert hij alle goede smaken in zich.

Het wordt Pacchetella genoemd omdat Napolitaanse kinderen vroeger, als ze van school kwamen, de taak hadden om hun familie te helpen door de tomaatjes te pakken en ze in een smalhalsige pot te pletten, geholpen door een klein klapje om ze erin te krijgen. Vervolgens werd er water en een beetje zout toegevoegd. En dat was het!
De tomaatjes zijn dan licht platgedrukt en gespleten, klaar om in de pan te worden gegooid. Je hoeft ze niet lang te koken, integendeel!

Pasta met Pacchetella: De Tip
Wanneer er nog twee minuten kooktijd voor de pasta – uiteraard uit Gragnano – over is, voeg je de tomaatjes toe aan de pan en begin je ze te sauteren met wat ui. Ze beginnen dan een dikke, zoete saus vrij te geven die doordringt in de poreuze pasta, waardoor het buitengewoon smaakvol wordt. Voeg tijdens het sauteren van de Pacchetella-pasta een beetje Zuidelijke Extra Vierge Olijfolie toe, en serveer het gerecht met een frisse en geurige basilicumblaadje. Je keuken zal gevuld worden met mediterrane geuren en je zult iedereen veroveren met eenvoud, maar ook met wijsheid.

Oh... niemand kan de verleiding weerstaan om het bord schoon te vegen met een stukje brood! Succes met veroveren!