Ik heb haar veroverd met een Pacchetella...

Wilt u veroveren met eenvoud? Met een gerecht dat sprakeloos zal maken?
Wij raden u een mooie Pacchetella van Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP aan, gewokt met Spaghetti van Pasta di Gragnano.
Je zult zeggen... maar dat heb ik eerder gezien... nee!
Het gaat in feite om een heel bijzonder en zeldzaam recept dat alleen in sommige gebieden van Campania te vinden is, vooral langs de dorpen en de wijken rond de Vesuvius.

Pomodoro del Piennolo

Niet zomaar een tomaat, maar de KONINGEN van de tomaten. De Piennolo heeft een klein puntje aan de onderkant dat het onderscheidt van imitatie en wanneer je het opent, heeft het slechts twee lensvormige banden. Het is pulp en alleen pulp. Heel weinig zaadjes, heel weinig water. De schil is heel dik en dit maakt het mogelijk om ze gedeeltelijk te drogen. Op deze manier verliezen ze het weinige resterende water en concentreren ze al het goede dat erin zit.

Het wordt Pacchetella genoemd omdat de Napolitaanse jongens vroeger, wanneer ze van school terugkwamen, de taak hadden om de familie te helpen door de tomaatjes in een smalle pot te drukken met behulp van een kleine pons die ze dwong binnen te komen. Dan werd er water en een beetje zout toegevoegd. En dat is alles!
De tomaatjes zijn dus lichtjes afgeplat en gescheurd, klaar om in de pan te leggen. Het is niet nodig om ze te veel te koken, integendeel!

Pasta met Pacchetella: de tip

Vergeet niet... wanneer er nog twee minuten over zijn voor de pasta - uiteraard pasta di Gragnano - doe ze in de pan en begin ze te wokken met een beetje ui. Ze beginnen een dikke zoete saus vrij te geven die de poreuze pasta zal doordringen en deze buitengewoon smaakvol zal maken. Voeg tijdens het wokken van de pasta in Pacchetella een beetje Extravergine Olijfolie uit het Zuiden toe en serveer het gerecht met een verse en geurige basilicumblad. Je zult je keuken vullen met de geuren van de Middellandse Zee en eenvoudig maar met veel wijsheid veroveren.

Ah... niemand kan weerstand bieden aan de 'scarpetta' in het bord! Goede verovering!