Ambachtelijke pasta: van Piemonte tot Campania, vijf weinig bekende formaten in de wereld

Pasta, een van de meest populaire gerechten ter wereld, is een van de gerechten uit de Italiaanse culinaire traditie die de smaakpapillen in alle uithoeken van de wereld heeft veroverd.

 

Elk pastaformaat vertelt een uniek verhaal, dat verschillende vormen, maten en texturen met zich meebrengt.

 

Maar pasta is ook een middel voor verhalen, legendes en tradities. Elk pastaformaat heeft zijn eigen verhaal te vertellen, een oorsprong die verband houdt met de regionale wortels van &' Italië en een veelzijdigheid waardoor het een leeg canvas is voor koks van over de

hele wereld.

 

Vijf minder bekende pastasoorten

 

L&' de oorsprong van de verschillende soorten pasta is nauw verbonden met de geschiedenis en gastronomische traditie van elke Italiaanse regio. Elke pastasoort heeft zijn eigen geschiedenis en een unieke oorsprong.

 

Sommige soorten pasta zijn minder bekend en worden buiten Italië gebruikt, waaronder chips, tajarin, quadrucci, guitarrine en selderij.

 

Trucioli: de ambachtelijke pasta van het Zuiden

 

De naam 'chips' lijkt te zijn afgeleid van hun onregelmatige vorm en het gevoel dat ze tijdens de bereiding 'gesleept' of 'gesleept' worden. Het is een naam die herinnert aan het ambachtelijke proces om deze pasta te maken

.

De chips hebben hun oorsprong in de zuidelijke regio's van &' Italië, met name in Puglia, Basilicata en Calabrië.

 

De chips lenen zich goed voor tal van sauzen en specerijen. Een van de klassieke recepten is „Chips met pizzaiolasaus”, waarbij de pasta wordt gekruid met een saus op basis van tomaat, oregano, zwarte peper, knoflook en peterselie

.

 

De smaak en geschiedenis van de Tajarins onthullen: een Piemontese traditie

 

Tajarins hebben een oude oorsprong en worden traditioneel geassocieerd met Piemonte.

Volgens de legende werd deze pasta voor het eerst gemaakt door hertogin Maria Luisa van Bourbon, echtgenote van Carlo Emanuele IV, in de 18e eeuw.

 

De hertogin was gepassioneerd door koken en, zo wordt gezegd, was zij verantwoordelijk voor het maken van deze dunne en lange pasta.

 

De traditionele bereiding van Tajarins vereist grote handvaardigheid. Het deeg wordt uitgerold tot het heel dun is en dan

in reepjes gesneden.

 

„Tajarin met truffel” is een van de bekendste bereidingen: ze worden op smaak gebracht met boter, geraspte verse truffel en Parmigiano-Reggiano.

 

Quadrucci: traditionele smaak ontdekken tussen Umbrië en Marche

 

Hun oorsprong wordt vaak toegeschreven aan de centrale regio's van &' Italië, zoals &' Umbrië en de Marche. Deze pasta wordt traditioneel met de hand bereid in Italiaanse huizen, wat het ambachtelijke karakter van de landelijke keuken weerspiegelt

.

 

De naam „quadrucci” komt van het Italiaanse woord „foto”, wat „vierkant” betekent. Deze naam is een duidelijke indicatie van de karakteristieke vorm van deze pasta, waarvan de symmetrische snit is ontworpen om de bereiding met de hand te vergemakkelijken

.

Quadrucci staan bekend om hun veelzijdigheid in de keuken.

 

„Minestra di quadrucci” is een traditionele Italiaanse soep bereid met vlees- of groentebouillon. Het is vaak verrijkt met groenten en geraspte kaas

.

 

Guitarrine: de pasta in de vorm van een muziekinstrument dat vertelt over l&' Abruzzo en Molise

 

De 'gitaren' hebben hun naam te danken aan de karakteristieke vorm die op een gitaar lijkt, waarbij de reepjes deeg gelijkmatig zijn gesneden, zoals de snaren van een instrument.

 

Deze pasta werd geboren in de bergachtige gebieden van &' Abruzzo en Molise, waar de boerentraditie altijd een fundamentele rol heeft gespeeld in de lokale keuken.

 

Hun creatie werd geïnspireerd door de behoefte aan een soort pasta die gemakkelijk thuis kan worden bereid, zonder het gebruik van pastamachines.

#39

 

Sedanini: kleine geribbelde buisjes, geweldige Italiaanse smaken

 

De naam „celery ni” komt van de gelijkenis van hun vorm met kleine stoelen of selderij.

 

L&' de precieze oorsprong van sedanini is niet duidelijk, maar deze pasta is in de loop der jaren een integraal onderdeel geworden van de Italiaanse keuken.

 

Pasta met korte strepen, zoals sedanini, is populair in het hele land en is diep geworteld in de Italiaanse culinaire traditie.

 

De bleekselderij past goed bij een saus gemaakt van verkruimelde worst, eekhoorntjesbrood, knoflook en peterselie.

 

Daag uw smaakpapillen uit om nieuwe culinaire horizonten te verkennen door deze minder bekende pastasoorten te proberen. Laat u verleiden door de authentieke en heerlijke smaken van deze pasta-opties en begin uw gastronomische reis nu

!