/ Ons tijdschrift / Ambachtelijke pasta: van Piemonte tot Campanië, vijf onbekende vormen
/ Ons tijdschrift / Ambachtelijke pasta: van Piemonte tot Campanië, vijf onbekende vormen
Pasta, een van de meest geliefde gerechten ter wereld, is een van de voedingsmiddelen uit de Italiaanse culinaire traditie die de smaakpapillen in elke uithoek van de planeet heeft veroverd.
Elke vorm van pasta vertelt een uniek verhaal, met een verscheidenheid aan vormen, maten en texturen.
Maar pasta is ook een voertuig voor verhalen, legendes en tradities. Elke vorm van pasta heeft een eigen verhaal te vertellen, een afkomst die verbonden is met de regionale wortels van Italië, en een veelzijdigheid die het een blanco canvas maakt voor koks van over de hele wereld.
De oorsprong van de verschillende soorten pasta is nauw verbonden met de geschiedenis en de gastronomische traditie van elke Italiaanse regio. Elke pastavariëteit heeft een eigen verhaal en een eigen afkomst. Sommige soorten pasta zijn minder bekend en minder gebruikt buiten Italië, waaronder trucioli, tajarin, quadrucci, chitarrine en sedanini.
De naam "trucioli" lijkt afgeleid te zijn van hun ongelijke vorm en het gevoel van "gesleept" of "gesleurd" te worden tijdens de bereiding. Het is een naam die verwijst naar het ambachtelijke proces van het maken van deze pasta. De trucioli hebben hun wortels in de zuidelijke regio's van Italië, met name in Puglia, Basilicata en Calabrië.
Trucioli zijn goed geschikt voor verschillende sauzen en dressing. Een van de klassieke recepten is "Trucioli met pizzaiola-saus", waarin de pasta wordt geserveerd met een saus op basis van tomaat, oregano, zwarte peper, knoflook en peterselie.
De tajarin hebben oude oorsprongen en zijn traditioneel verbonden met de Piemonte. De legende zegt dat deze pasta voor het eerst is gemaakt door hertogin Maria Luisa van Bourbon, vrouw van Carlo Emanuele IV, in de 18e eeuw. De hertogin was gepassioneerd door koken en zou verantwoordelijk zijn geweest voor het creëren van deze dunne en lange pasta.
De traditionele bereiding van de tajarin (formaat beschikbaar tajarin van Pasta d'Alba) verlangt om grote handmatige vaardigheid. De pasta wordt uitgerold tot ze extreem dun is en vervolgens in reepjes gesneden.
De “Tajarin met Truffel” is een van de beroemdste bereidingen: ze worden geserveerd met boter, vers geraspte truffel en Parmigiano-Reggiano.
Hun oorsprong wordt vaak toegeschreven aan de centrale regio's van Italië, zoals Umbria en de Marche. Deze pasta is traditioneel met de hand bereid in Italiaanse huishoudens, wat de ambachtelijke karakter van de keuken van het land weerspiegelt.
De naam "quadrucci" is afgeleid van de Italiaanse term "quadro," wat "vierkant" betekent. Deze naam is een duidelijke indicatie van de kenmerkende vorm van deze pasta, waarvan de symmetrische snede is ontworpen om de handmatige bereiding te vergemakkelijken.
De quadrucci staan bekend om hun veelzijdigheid in de keuken. De “minestra di quadrucci” is een traditionele Italiaanse soep bereid met vlees- of groentebouillon. Vaak wordt het verrijkt met groenten en geraspte kaas.
De “chitarrine” hebben hun naam te danken aan de kenmerkende vorm die op een gitaar lijkt, met de gelijkmatig gesneden pasta als de snaren van een instrument.
Deze pasta is ontstaan in de bergachtige gebieden van Abruzzo en Molise, waar de boerentraditie altijd een belangrijke rol heeft gespeeld in de lokale keuken. Hun creatie was geïnspireerd door de noodzaak om een soort pasta te hebben die gemakkelijk thuis kon worden bereid zonder gebruik van pastamachines.
De naam "sedanini" is afgeleid van de gelijkenis van hun vorm met kleine stoelen of selderij. De exacte oorsprong van de sedanini is niet duidelijk, maar deze pasta is in de loop der jaren een integraal onderdeel van de Italiaanse keuken geworden.
Korte en ribbelige pasta zoals de sedanini is populair in het hele land en heeft diepe wortels in de Italiaanse culinaire traditie. Sedanini passen goed bij een saus op basis van verkruimelde worst, porcini-paddenstoelen, knoflook en peterselie.
Daag je smaakpapillen uit om nieuwe culinaire horizonten te verkennen door deze minder bekende pastavariëteiten te proberen. Laat je verleiden door de authentieke en heerlijke smaken van deze pasta-opties en begin meteen aan je gastronomische reis!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
