Herfst cotognata: authentieke smaak van de Italiaanse traditie

Met de komst van de herfst worden kwetsbare vruchten het hoogtepunt van de herfstlekkernijen. 

We hebben al de wereld van de appels en de appeltaart verkend, een klassieke en geliefde zoetigheid, maar nu is het tijd om onze aandacht te richten op een andere delicatesse: de kweeperenjam. 

De kweeperenjam is een dikke confituur, een ware ode aan de zoetheid, die kan worden genietend op een stuk brood of gebruikt om andere zoetigheden te maken. 

De geschiedenis van de kweeperenjam: een reis door het verleden

De geschiedenis van de kweeperenjam heeft zijn wortels in de Italiaanse culinaire traditie en gaat eeuwen terug. 

De kweeperen, nauwe verwanten van de appels, waren bekend bij de oude Romeinen en Grieken voor hun aromatische en therapeutische eigenschappen. Het is in de middeleeuwen dat de kweeperenjam populariteit begint te winnen als confituur en ingrediënt voor zoetigheden.

Aanvankelijk vereiste de bereiding van de kweeperenjam lange uren van langzaam en geduldig koken, maar het resultaat was een concentraat van smaak en geur. Deze confituur werd een symbool van gastvrijheid in Italiaanse huishoudens, vaak aangeboden aan gasten bij speciale gelegenheden.

De regionale oorsprong van de kweeperenjam

De productie van kweeperenjam is verspreid over veel Italiaanse regio's, maar heeft enkele regionale varianten die de diversiteit van smaken en texturen verrijken. Bijvoorbeeld, in sommige delen van de Sicilië, wordt de kweeperenjam bereid met de toevoeging van amandelen of noten, waardoor het een aangename crunch krijgt. 
In andere regio's wordt de kweeperenjam op smaak gebracht met kaneel of vanille, wat een vleugje zoetheid en specerijen toevoegt.

De traditie van kweeperenjam vandaag de dag

Vandaag de dag, de kweeperenjam - hier is de link naar die van Andrini - blijft een speciale plaats innemen in de Italiaanse keuken. De ambachtelijke productie ervan is nog steeds wijdverbreid, waardoor de oude tradities van bereiding levend blijven.

Het is ook mogelijk om het commercieel te vinden, klaar om te worden genoten door iedereen die een beetje Italiaanse culinaire geschiedenis en authenticiteit wil proeven. De kweeperenjam is veel meer dan een eenvoudige confituur; het is een reis door de tijd via de geschiedenis en de culinaire traditie van ons land. 

Of je het nu gewoon op een stuk brood eet of het gebruikt om unieke zoetigheden te maken, de kweeperenjam zal je omhullen in een knuffel van zoetheid en nostalgie naar de keukens van vroeger.

Angela Cordioli

S&M