Koelkast en wijn gaan niet altijd goed samen.

"Ga maar zitten. Ik bied je een geweldige Nebbiolo uit de Langhe aan!"... Neeeee, je vriend haalt hem uit de koelkast. Hoeveel je ook van hem houdt, je kunt niet stil blijven. "Waarom heb je hem in de koelkast gezet? Het is Nebbiolo! Het is rode wijn... je bederft het!" Je vriend kijkt verbaasd en zegt: "Ik heb hem gisteren geopend..." Een klassieker. Maar wat als het een mooie Grillo uit de wijngaarden van Paceco op Sicilië was? Nou, dan ja!

Wijn is een levend product en om goed te kunnen worden geproefd, heeft het altijd de beste omstandigheden nodig qua temperatuur en organische stabiliteit.
Wat betekent dat? Als je bijvoorbeeld de degustatietemperatuur van een rode wijn te hoog opvoert, zal de alcohol overheersen. Als je de temperatuur van dezelfde wijn te veel verlaagt, worden de tannines scherp en snijdend. Kortom, wijn bewaren heeft zijn logica, net zoals het serveren ervan.

Het bewaren van mousserende wijn en prosecco
[Bekijk de selectie van mousserende wijn en prosecco]
Als je een fles mousserende wijn opent en deze moet bewaren, doe dat dan maximaal één of twee dagen, maar sluit hem goed af met speciale luchtdichte stoppers voor mousserende wijnen. Bewaar hem in de koelkast. Op deze manier beheersen we de overdruk van de wijn en voorkomen we overmatige ontgassing. Doe dit zowel bij witte als rode mousserende wijn zoals Lambrusco.

Het bewaren van rode wijn
[Bekijk de selectie van rode wijnen]
Als je rode wijn moet bewaren, zet hem dan niet in de koelkast. Bewaar hem koel, maar bij een minimale temperatuur van 10-12°C. De koelkast heeft de neiging om de kwaliteit van het product te veranderen, omdat rode wijn, eenmaal geopend, de neiging heeft om zijn balans tussen de harde en zachte delen te herstellen en geen verdere temperatuurschommelingen kan verdragen. Laat hem in de fles rijpen; soms bieden wijnen na één of twee dagen aangename verrassingen.

Het bewaren van stille witte wijnen
[Bekijk de witte wijnen]
Als je een witte wijn moet bewaren, bewaar hem dan in de koelkast, vooral als het een eenvoudige, ongestructureerde wijn is. Als het een complexe witte wijn betreft, bewaar hem dan op een koele temperatuur van minimaal 10-12°C. Net als rode wijn kunnen de 4-6°C in de koelkast de balans verstoren.

Het bewaren van dessertwijn
[Bekijk de selectie van dessertwijnen]
Zoete wijnen moeten over het algemeen in de koelkast worden bewaard, hoewel in het minder koude gedeelte. Voor dessertwijnen met een hoog glycerinegehalte en structuur is een iets hogere temperatuur (10-12°C) beter. Het is niet aan te raden om ze te lang op kamertemperatuur te laten staan, omdat oxidatieprocessen in dit geval hun organoleptische eigenschappen negatief kunnen beïnvloeden.

Wil je de 6 belangrijkste parameters weten die je wijnkelder nodig heeft om je wijnen goed te bewaren? We hebben Bernardo Pasquali gevraagd om ze uit te leggen in "De ideale wijnkelder".