Drie Campania gerechten: ken je ze?

De Campania is een regio van buitengewone gastronomische rijkdom, pasta di Gragnano.  In de gastronomische traditie van deze regio zijn er ook minder bekende gerechten, authentieke culinaire juweeltjes die wachten om ontdekt te worden. 

Vandaag leren we vijf minder bekende lekkernijen uit de Campania-keuken kennen.
 

Sciusciello

We beginnen onze culinaire reis met de sciusciello, een typische lentensoep uit het Cilento. Deze soep is een feest van verse ingrediënten, waaronder wilde asperges, artisjokken, tuinbonen, lente-uitjes en verse knoflook. 

De roerei voegt een romige textuur toe aan de bouillon, terwijl het geroosterd brood, dat bekend staat als ù viscuotto, de bereiding afmaakt. 

Andere traditionele soepen uit de regio zijn de cauraro, een sardinesoep uit het Cilento, de ciarella, een herfstsoep met eieren en ui, en de taddi e fave, een lentesoep uit het Cilento met scheuten en verse tuinbonen.
 

Polpette Fritte

De gehaktballen van San Paolo, ook wel palle 'e San Paulo genoemd, zijn een specialiteit uit Aversa en worden bereid op 25 januari ter gelegenheid van het patronesfeest. Gemaakt van brood, gehakt, eieren en peterselie, kunnen ze gepersonaliseerd worden met pijnboompitten en rozijnen. 

Een gezegde zegt dat alleen op deze dag de gehaktballen een perfect ronde vorm hebben.
 

Spaghetti alla Nerano

Dit eenvoudige en heerlijke voorgerecht is vernoemd naar de baai van Nerano, waar het in de jaren '50 werd bedacht door een Sorrentina-kokkin. De spaghetti alla Nerano worden bereid met gefrituurde courgettes en de beroemde Provolone del Monaco, een kaas van intense smaak. 

Deze kaas smelt met de warmte van de pasta, waardoor een romige, omhullende delicatesse ontstaat. 

Voeg zwarte peper en basilicum toe om deze lekkernij compleet te maken. 

De Campania-keuken beperkt zich niet tot de beroemde pizza en pasta: deze drie minder bekende, maar buitengewone gerechten zijn slechts een klein deel van de culinaire schat van de regio. 

S&M