Drie gerechten uit Campania: kent u ze?

Campania is een land van buitengewone gastronomische rijkdom, beroemd om zijn culinaire creaties zoals pizza Margherita en pasta di Gragnano.

In de eet- en wijntraditie van deze regio zijn er ook minder bekende gerechten, authentieke culinaire pareltjes die erop wachten ontdekt te worden.

Vandaag leren we over vijf minder bekende lekkernijen uit de keuken van Campania.

Sciusciello

Laten we onze reis met eten en wijn beginnen met Sciusciello, een typische lentesoep uit Cilento.

Dit gerecht bestaat uit verse ingrediënten, waaronder wilde asperges, artisjokken, tuinbonen, bosui en verse knoflook.

Roerei geeft de bouillon een romige textuur, terwijl koekjesbrood, bekend als ù viscuotto, de bereiding compleet maakt.

Andere traditionele soepen in de regio zijn cauraro, een Cilento-sardinesoep, ciarella, een herfstsoep met eieren en ui, en taddi e fave, een lentesoep uit Cilento met spruitjes en verse tuinbonen.

Gefrituurde gehaktballetjes

De gehaktballetjes van São Paulo, ook wel ballen & #39 genoemd; en São Paulo, zijn een specialiteit van Aversa en worden op 25 januari ter gelegenheid van de patroonheilige bereid.

Ze zijn gemaakt met brood, gehakt, eieren en peterselie en kunnen worden aangepast met pijnboompitten en rozijnen.

Een gezegde luidt dat alleen op deze dag de gehaktballetjes een perfecte bolvorm hebben.

Spaghetti alla Nerano

Dit eenvoudige en heerlijke voorgerecht dankt zijn naam aan de baai van Nerano, waar het in de jaren &' 50 werd bedacht door een kok uit Sorrento.

Nerano-spaghetti wordt bereid met gefrituurde courgette en de beroemde Provolone de Monaco, een caciocavallo-kaas met een intense smaak.

Deze kaas smelt met de hitte van de pasta, waardoor een romige, omhullende lekkernij ontstaat.

Voeg zwarte peper en basilicum toe om deze lekkernij compleet te maken.

De keuken van Campania is niet beperkt tot de beroemde pizza en pasta.

Deze drie weinig bekende maar bijzondere gerechten vertegenwoordigen slechts een klein deel van de culinaire schat van de regio.

Als u de authentieke traditie van Campania van & #39 wilt proeven, aarzel dan niet om deze delicatessen te proberen!

Angela Cordioli

S&M