Het idee om het verse vlees van Simone Fracassi in heel ons land te brengen via Spaghetti&Mandolino is ontstaan tijdens een prachtig evenement in Verona, juist gericht op de promotie van de Chianina IGP. Op ons verzoek om een echte samenwerking te starten, zodat iedereen deze delicatesse kan proeven, antwoordde Simone met een "toscaanse" ja, zonder veel woorden!
En hier begint dus het project dat vanaf 20 november aanstaande actief zal zijn. Twee verpakkingen Chianina IGP vlees die niet alleen de mythische fiorentina bevatten, maar ook andere snits. Want zoals Simone altijd zegt, "de slager uit Toscane leeft niet alleen van fiorentina…". Dit betekent dat je van een koe (ja, we zeggen koe, niet vaars!) slechts 6 of 7 stukken kunt verkrijgen en de rest? Daarom hebben we besloten om een verpakking van 5 kg en een verpakking van 10 kg aan te bieden tegen een uitzonderlijke prijs.
Het vlees zal rechtstreeks door Simone worden gesneden en door hemzelf vacuüm verpakt!
Een garantie voor unieke en onnavolgbare kwaliteit. Simone wordt erkend als een van de meest verfijnde en substantiële slagers van Italië, een purist en een gevoelige verkenner van zijn land in Casentino. Een man die geen compromissen sluit en "schiet" op degenen die vlees van andere landen gebruiken en het vervolgens als Chianina verkopen. Kortom: ÉÉN VAN DE ONZE!
SIMONE FRACASSI: DE SLAGER VAN ITALIË VAN DE CHIANINA IGP
Simone Fracassi is de slager van Italië voor Chianina IGP. Hij noemt zichzelf de man van het vlees!. Voor iedereen is hij degene die je elke keer weer weet te verbazen met zijn buitengewone vlees. Een leven tussen viertallen, halve stukken en veel vlees. Een avontuur dat zich afspeelt in het stadje Rassina in het oeroude en wilde gebied van de Casentino-bossen. We zijn in de provincie Arezzo en van dit gebied is Simone een belangrijke ambassadeur. Een uitstekende communicator die Chianina naar de meest prestigieuze internationale podia heeft gebracht. Fracassi is een onderscheidend merk van Toscaanse en Italiaanse kwaliteit. Een voorbeeld van de waarde van de oude ambachtelijke winkeltjes dat nog steeds intact is. Zijn passie straalt door zijn ogen die oplichten wanneer er over Chianina gesproken wordt, over alle Chianina IGP, niet alleen de Fiorentina.
Simone heeft ons geleerd dat de slager van Chianina niet alleen van fiorentina leeft, maar van alles wat eruit kan komen. En hier hebben we de Malenca, het gemalen vlees, de tagliata, de bollito misto, de Nero di Chianina, de Bianco di Chianina, het stoofvlees, de pens, de hamburger… Kortom, Simone leert ons om waarde te geven aan het hele lichaam van de koe. Zijn koeien hebben overigens een edele afkomst. Ze worden, in alle zinnen, grootgebracht in de weiden van het geboorteland van Michelangelo. In Cortese Michelangelo bevindt zich de stal met de Chianina die alleen op geselecteerd voer wordt grootgebracht volgens de oude Toscaanse gebruiken. Simone Fracassi is erin geslaagd in de loop der tijd een sterke groep grote smaakambachtslieden op te bouwen die zich elk jaar verzamelen op een van de belangrijkste Italiaanse gourmet evenementen. Capolavori a Tavola is een evenement dat in juni plaatsvindt en het beste van de Italiaanse gastronomie biedt, maar vooral, het biedt Fracassi de gelegenheid om belangrijke liefdadigheidsacties uit te voeren voor Italiaanse vrijwilligersorganisaties.
Onder het ongetemde en wilde Arezzose uiterlijk schuilt een zachtaardige ziel die je betoverd met de uitzonderlijke kwaliteit van producten die de hele passie en de grote professionaliteit van Fracassi vertellen. Zijn vlees wordt niet gegeten, maar geproefd en wordt een ritueel waarin de aangenaamheden de zintuigen vullen en doen dromen. Simone is een moedige man die ook veel heeft geïnvesteerd in moeilijke situaties, zoals het grote project voor het zwarte varken van Aspromonte, waarmee hij veel jonge boeren in Calabrië hoop geeft. Wij zijn werkelijk vereerd met zijn aanwezigheid op Spaghetti&Mandolino. Hij geeft ons de mogelijkheid om een gastronomische cultuur op te bouwen via een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de Italiaanse cultusvoeding.
DE VERPAKKINGEN
Het Casentino
1 Fiorentina van Chianina IGP van ongeveer 1 kg
2 porties van Chianina IGP vlees, met een mes gehakt van 100 g elk
2 tagliate van Chianina IGP vlees van 250 g elk
2 porties van gemalen vlees voor ragù van 300 g elk
2 hamburgers van Chianina IGP vlees van 200 g elk
2 porties van bollito misto van Chianina IGP vlees van 1 kg elk
120 euro voor het publiek + verzendkosten
Cortese Michelangelo
2 Fiorentine van Chianina IGP van ongeveer 1 kg elk
4 porties van Chianina IGP vlees, met een mes gehakt van 100 g elk
4 tagliate van Chianina IGP vlees van 250 g elk
4 porties van gemalen vlees voor ragù van 300 g elk
4 hamburgers van Chianina IGP vlees van 200 g elk
4 porties van bollito misto van Chianina IGP vlees van 1 kg elk
240 euro voor het publiek + verzendkosten
De verpakking
Simone Fracassi heeft lange ervaring met het verpakken van vlees en met verzending voor zijn talrijke promotionele activiteiten en evenementen die hij in heel Europa en daarbuiten organiseert. Al het vlees wordt vacuüm verpakt. De vacuüm verpakkingen worden in een eerste voedingszak geplaatst. De voedingszak met alle vacuüm verpakkingen wordt vervolgens in een stevige styropor doos met een hermetische sluiting geplaatst. Binnen de styropor doos worden twee vacuüm verpakkingen ijs toegevoegd om de temperatuur tijdens de verzending te behouden (binnen 24 uur). Ten slotte wordt de styropor doos gesloten en wordt deze in een stevige kartonnen doos van dezelfde afmetingen geplaatst en hermetisch gesloten. Klaar voor verzending en… we zijn weg!
Wat te doen wanneer het pakket arriveert…
Dat hangt ervan af. Als er een aanstaande feest of een evenement of een diner is en het vlees moet worden geconsumeerd, kan het vacuüm verpakte vlees direct in de koelkast worden geplaatst. Als het echter, en waarschijnlijk is dit vaak het geval, het vlees in de loop van de tijd wordt geconsumeerd, moeten de vacuüm verpakkingen onmiddellijk in de vriezer worden geplaatst. Degenen die een temperatuurverlager hebben, moeten het vlees eerst invriezen. Telkens wanneer het vlees moet worden geconsumeerd, is het aan te raden om het op natuurlijke wijze te ontdooien of met de magnetron volgens de instructies van uw apparaat.
Hoe lang het duurt om aan te komen
Het vlees vertrekt rechtstreeks vanuit Rassina (AR), van de slagerij Simone Fracassi elke maandagochtend en arriveert binnen 24 uur in heel Italië. Het type verpakking garandeert echter ook langere tijden tot 48 uur.
Aankoopmethoden
Het vlees kan gedurende de week tot donderdag om 18.00 uur worden gereserveerd. Vervolgens sturen wij de reserveringen naar de Slagerij, die het product zal voorbereiden en het de daaropvolgende maandag zal verzenden.
Maximale hoeveelheid
Aangezien Simone Fracassi een levering van vlees heeft die uitsluitend afhankelijk is van zijn boerderijen, kunnen we hem geen hoeveelheden vragen die boven bepaalde cijfers uitkomen. Hoeveelheden die voor ons van Spaghetti&Mandolino zijn gereserveerd. Normaal gesproken zullen maximaal 20 verpakkingen in totaal van de twee soorten samen beschikbaar zijn. Dus de eerste 20 die elke week reserveren, zullen de verzendingen ontvangen. De anderen zullen op de wachtlijst blijven voor verzending de volgende week.
Fabio De Vecchi
S&M
/ Ons tijdschrift / De Chianina IGP van Fracassi, van Rassina naar jouw huis
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR
