Wijn en barbecue: pas op dat je je niet verbrandt.

Op zondagavond komen gezinnen in Amerika samen voor een ritueel dat ze barbecue noemen.
In Italië heet het "griglia", in Veneto "gradela", en overal brengt de barbecue mensen samen om samen te zijn en de zomerse emoties in de buitenlucht te beleven.
In elke familie of vriendengroep is er altijd een grillmeester. "Ah, zoals Mario het doet, doet niemand het." "Oh nee, Franco is beslist verfijnder." "Wat zeg je... en het genie van Gino? Moeten we het daarover hebben...?" En zo gaat het verder... Bij mooi weer gaan de grills aan en komen de experts naar buiten.

Gewoonlijk herken je de vuurspecialisten, experts in hout, houtskool en vlammen. Dan zijn er de koks, experts in het bereiden van vlees en groenten om te grillen (hier komen de geheimen naar voren die iedereen heeft...), dan zijn er de praters die toekijken en de geduldigen die het tafellinnen, de borden, vorken en glazen moeten klaarmaken... En natuurlijk mag de wijnexpert niet ontbreken. Degene die de fles als eerste opent om te controleren of de wijn naar kurk smaakt. Degene die begint te declameren over etiketten en keuzes op basis van de kwaliteit van het vlees, de soorten gerechten, enzovoort. Kortom, de sommelier, of die nu professioneel is of een amateur.

Welke wijnen passen erbij? Ten eerste moeten we de grill niet onderschatten. En ook al gaat het om vlees, laten we niet alleen aan rode wijnen denken. Buiten past een frisse, ziltige wijn met een mooie fruitige en aromatische noot altijd goed. Wat denk je ervan om te beginnen met een bruisende wijn? Misschien een mooie Valdobbiadene Prosecco DOCG of simpelweg een Prosecco DOC. Lekker fris, dorstlessend en vooral goed te combineren met gegrilde groenten. Daarna kun je denken aan een mooie ziltige en gestructureerde wijn zoals een Lugana, om bij het vlees te drinken, of een uitstekende Arneis uit Langhe.

Als je enkele traditionele Italiaanse vleeswaren aan de grill toevoegt, waarom dan geen mooie Dolcetto of een licht gekoelde Barbera? Of een pittige Bardolino of een Valpolicella Ripasso, geserveerd op 10-12 graden.
Bij vlees zoals spek en worst zou een frisse, bruisende Lambrusco ook een geweldige keuze zijn. Voor lamskoteletten of gemarineerde kip zou een lichtzure bruisende wijn zoals een Durello Fattori, of een Lugana Spumante, perfect passen. Voor varkensribbetjes en koteletten zijn wijnen met een goede zuurgraad ideaal. Voor gegrilde steaks of biefstukken, kies je voor meer volle rode wijnen, zoals een Valpolicella Superiore, Nebbiolo of een internationale blend.

Het is dus niet vanzelfsprekend dat elke wijn geschikt is voor de barbecue. Ah, en als je echt goed bent met de kolen en de Braziliaanse churrasco-techniek gebruikt, rooster dan wat ananas met een beetje rietsuiker en kaneel eroverheen gestrooid. Combineer het tot slot met een gekoelde Recioto di Soave DOCG of een frisse Passito... Een perfecte afsluiting van een avond die altijd zou moeten eindigen met een hangmat in de buurt!