Kerstmis in Midden-Italië: gastronomische tradities

Italiaanse kersttradities zijn een betovering die zich ontvouwt van de top van de Alpen tot de stranden van Sicilië.

We zullen de rijke en fascinerende culinaire gebruiken ontdekken die van Kerstmis in Italië een heel bijzondere tijd maken.

De tweede etappe van onze reis brengt ons naar het Centrum.

Emilia-Romagna

In het hart van &' Italië, l&' Emilia-Romagna, vier Kerstmis met een tafel vol delicatessen.

Hier is kerstavond, net als in veel andere regio's, de belangrijkste feestdag. Het diner begint met tortellini en passatelli

Als tweede gerecht wordt meestal de Cotechino uit Modena of de zampone met linzen geserveerd.

Van de desserts is Panone Bolognese de favoriet, met kweeperen, honing, pure chocolade en gedroogde vijgen.

Toscane

Toscane staat bekend om zijn rustieke en smakelijke gerechten, en Kerstmis is daarop geen uitzondering.

De festiviteiten beginnen met l&' Toscaans voorgerecht, waarin de beroemde lever opvalt, gegrilde sneetjes brood gekruid met leververvetting d&' eend en een scheutje d& #39 olie; olijfolie.

Onder de culinaire specialiteiten valt bardiccio op, een varkensworst op smaak gebracht met venkel, die traditioneel na middernacht op de grill wordt bereid.

Toscanen hebben een echte passie voor kerstdesserts, en een van de meest geliefde is panforte di Siena, een rijke mix van noten, amandelen, honing en specerijen.

Marche

In de regio Marche wordt Kerstmis gevierd met culinaire delicatessen zoals Vincisgrassi, een heerlijke timbale bereid in de oven, verrijkt met een rijke saus bestaande uit verschillende soorten vlees (kip, ham, rundergehakt) en champignons, of met gevulde gnocchi.

Om de maaltijd op een zoete manier af te sluiten, mag u de zweep niet missen, gemaakt met gedroogd fruit en vijgen, en de pizza van Natà, een lokale variant van panettone, verfraaid met seizoensgebonden ingrediënten zoals noten, rozijnen en stukjes chocolade.

Umbrië

L&' Umbrië, bekend als het „groene hart d&' Italië”, biedt culinaire kersttradities op basis van verse en authentieke ingrediënten.

Gevulde pasta is de koningin van de festiviteiten: van de heerlijke varianten van chaplets gevuld met kapoen en duif tot Umbrische cardi parmigiana, de Umbrische tafel is een overdaad aan gastronomische tradities.

Het kerstdessert bij uitstek in Umbrië is peperkoek.

Lazio

In Lazio is l& #39 een van de belangrijkste gerechten voor de feestdagen; abbacchio, lamsvlees dat op verschillende manieren wordt bereid, maar vaak gestoofd wordt met aroma's zoals rozemarijn en knoflook.

Romeins geel brood is een typisch kerstdessert dat van oude oorsprong is en dateert uit het keizerlijke Rome. Het is gebruikelijk om het op de dag van de winterzonnewende te bereiden als een goed voorteken voor de terugkeer van lange zonnige dagen, een vorm die enigszins doet denken aan dit dessert

De kersttradities op het gebied van eten en wijn in Midden-Italië zijn een echte ode aan de smaak, een reis door regionale keukens die unieke smaken en traditionele gerechten op tafel brengen.

Angela Cordioli

S&M