Kerstdiners tradities in Midden-Italië

De Kersttradities in Italië zijn een betovering die zich uitstrekt van de toppen van de Alpen tot de stranden van Sicilië. We zullen de rijke en fascinerende culinaire gebruiken verkennen die van Kerstmis in Italië een echt speciale tijd maken.
De tweede halte van onze reis brengt ons naar het Midden, de eerste halte was voor de tradities van het noorden, de volgende voor die van het zuiden.
 

Emilia-Romagna

In het hart van Italië, Emilia-Romagna, viert men Kerstmis met een tafel vol lekkernijen.  Hier, zoals in veel andere regio's, is de kerstavond het belangrijkste moment van de festiviteiten. Het diner begint met tortellini en passatelli in bouillon.

Als tweede gang worden gewoonlijk de cotechino van Modena of het zampone met linzen geserveerd.

Onder de zoetigheden is de favoriet de Panone bolognese, met quince, honing, pure chocolade en gedroogde vijgen.
 

Toscane

De Toscane staat bekend om zijn rustieke en smaakvolle keuken, en Kerstmis is daar geen uitzondering op.  De festiviteiten beginnen met het Toscaanse voorgerecht, waarin de beroemde leverpasteitjes, gegrilde sneetjes brood besmeerd met eendenvet, opvallen.

Tussen de culinaire specialiteiten valt de bardiccio op, een varkensworst die op smaak is gebracht met venkel, traditioneel geroosterd na middernacht.
De Toscaanse hebben een grote passie voor kerstzoetigheden, en een van de meest geliefde is de panforte uit Siena, een rijke mix van noten, amandelen, honing en specerijen.

Marche

In de Marken wordt Kerstmis gevierd met culinaire lekkernijen zoals Vincisgrassi, een heerlijk gebakken pasteitje, verrijkt met een rijke saus van verschillende vleessoorten (kip, ham, gemalen rundvlees) en paddenstoelen, of met gevulde gnocchi. 

Om de maaltijd zoet af te sluiten, mogen frustingo, gemaakt van gedroogd fruit en vijgen, en pizza di Natà, een lokale variant van panettone, verrijkt met seizoensgebonden ingrediënten zoals noten, rozijnen en stukjes chocolade, niet ontbreken.
 

Umbria 

Umbria, bekend als het "groene hart van Italië", biedt kersttradities die zijn gebaseerd op verse en eerlijke ingrediënten.  De gevulde pasta is de koningin van de festiviteiten: van de heerlijke varianten van cappelletti gevuld met kapoen en tortelduif tot de parmigiana van Umbrische carden, de Umbrische tafel is een triomf van gastronomische traditie.

Het kerstgebak bij uitstek in Umbria is de panpepato. 
 

Lazio

In Lazio is een van de belangrijkste gerechten tijdens de festiviteiten abbacchio, lam dat op verschillende manieren wordt gekookt, maar vaak gestoofd met kruiden zoals rozemarijn en knoflook. De pangiallo romano is een typisch gebak van de feesten dat oude oorsprongen heeft, zelfs teruggaand tot het Romeinse rijk. Men bereidt het meestal op de dag van de winterzonnewende als een goed voornemen voor de terugkeer van de lange zonnige dagen, met een vorm die een beetje op dit gebak lijkt.

De kersttradities van de gastronomische keuken in Midden-Italië zijn een ware ode aan de smaak, een reis door de regionale keukens die unieke smaken en traditionele gerechten op tafel brengen.

S&M