Kerstmis in het zuiden: wat zijn de feestgerechten?

De Italiaanse kersttradities zijn een betovering die zich uitstrekt van de toppen van de Alpen tot de stranden van Sicilië. We zullen de rijke en fascinerende culinaire gewoonten verkennen die Kerstmis in Italië een werkelijk speciale tijd maken.

De derde halte van onze reis brengt ons naar het zuiden.
 

Abruzzo

Abruzzo, een regio die bekend staat om zijn betoverende geografische diversiteit, beschikt over kerstculinaire tradities die zowel de zee als de bergen vertegenwoordigen. Een van de meest representatieve gerechten is de visbouillon, een kerstinterpretatie van de beroemde "brodetto" uit Abruzzo, .

“Lu cardone” is traditioneel het gerecht van overvloed, “samengesteld” met talloze ingrediënten, omdat het op feestdagen “nodig was” om de simpele keuken van alledag te compenseren.

Vervolgens zijn er de hoofdgerechten zoals gevulde kalkoen, Kalkoen alla Canzanese, waarvan de kookbouillon van 7 uur wordt omgevormd en als gelatine wordt geserveerd, Kip of Lam, gegrild op de barbecue.
 

Molise

Met Kerstmis, in het hart van Molise, maken traditionele gerechten plaats aan de tafel en bieden ze unieke smaken. Het kaarden soep, de brodetto alla termolese, een smakelijke specialiteit op basis van vis, en de baccalà arracanato zijn de belangrijkste gerechten.

De baccalà wordt bereid in twee varianten: een met pane, knoflook, laurier, oregano, rozijnen, pijnboompitten en walnoten; de andere in de oven, met savooiekool, peterselie, pane, rozijnen en walnoten. 
 

Campania

In de Campania is Kerstmis een gelegenheid om de religieuze tradities te vieren, in het bijzonder via levendige kerststallen, een scenische herdenking van de geboorte van Jezus.  De minestra maritata, typisch uit de Napolitaanse traditie, is een wintersoep met een robuuste en rijke smaak, bereid met varkensvlees en groenten. 

Dit stevige gerecht is ideaal om het gezin rond de tafel te verzamelen tijdens de koude kerstavonden.
Bovendien zijn de Napolitaanse zoetigheden de hoofdrolspelers van de kerstvieringen. De gebakjes zoals struffoli (kleine ballen gefrituurd deeg bedekt met honing) en susamielli (honing- en notenkoekjes) zijn slechts enkele van de lekkernijen om van te genieten tijdens het kerstseizoen.
 

Basilicata

Terwijl we de kerstculinaire tradities van Zuid-Italië verkennen, maken we een stop in Basilicata. De kerstavond is een moment van vreugde en delen en het diner biedt een verscheidenheid aan visgerechten, zoals baccalà lesso met peperoni cruschi.

Onder de meest gewaardeerde voorgerechten springen de strascinati eruit, zo genoemd vanwege de manier waarop ze worden bereid, namelijk over de werkbank met de vingers worden gesleept.
 

Puglia 

In Puglia, tijdens de kerstfeestdagen, worden de cime di rape en pettole (of pittule) bereid, gefrituurde gerezen deegballen die worden gevuld met tomaten, kappertjes, oregano en ansjovis, of in de zoete variant.  Ook worden de gegrilde paling, gefrituurde baccalà en lamsvlees uit de oven met lampascioni, kleine uien met een bittere nasmaak geserveerd. 

Hier kunnen we ook de gefrituurde panzerotti, de gestoofde baccalà en de baccalà tiella vinden, een recept waarin de vis in de oven wordt gekookt met aardappelen, cherrytomaten en kruiden.
 

Calabrie

De kerstmaaltijd in Calabrie begint met een voorgerecht van vleeswaren en lokale kazen, zoals caciocavallo, vergezeld van crêpes en bloemkoolfritters, samen met salade van baccalà met "cancariddi cruschi". Onder de traditionele hoofdgerechten voor Kerstmis springen de spaghetti met ansjovis en pane, op smaak gebracht met een vleugje rode peper eruit.

De desserts zijn talrijk, maar de Cannarituli, gefrituurde gnocchi die later in gekookte most worden gedompeld, zijn het meest typisch.
 

Sicilië 

Voor het kerstmenu beginnen we met de Crispelle "c'angiova" (gevuld met verse ricotta), een gefrituurd en geurend gerezen deeg. Vervolgens komen de pasta ncaciata, een ovenschotel met ragù, eieren, aubergines en kaas, en de ripiddu nivicatu, een indrukwekkende en heerlijke weergave van de uitbarsting van de Etna. 

Ook op Sicilië overheerst de baccalà op de kersttafels, gepaneerd en gefrituurd.
 

Sardinië 

Sardinië, gelegen in het hart van de Middellandse Zee, viert Kerstmis met typische gerechten die de tradities van het eiland oproepen.  In de kerstlekkernijen van Sardinië kunnen we de culurgiones ontdekken, ravioli gevuld met een geurige tomatensaus.

Een ander populair voorgerecht tijdens deze periode zijn de malloreddus, gnocchi van griesmeel, met een gestreepte textuur en een licht verlengde vorm.

Wat de vleesgerechten betreft, hebben we het speenvarken met mirte. De bijgerechten zijn eenvoudig, bereid met seizoensgroenten, zoals radijzen.

Tenslotte zijn de seadas gefrituurde desserts gevuld met kaas die geserveerd wordt met honing.

De kerstfeesten in Zuid-Italië zijn een gelegenheid om met het gezin samen te zijn en de culinaire tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven te vieren. Elke regio biedt unieke gerechten die hun geschiedenis, cultuur en liefde voor goed voedsel weerspiegelen.

S&M