/ Ons tijdschrift / Abbacchio: de smaak van Kerstmis in Rome
/ Ons tijdschrift / Abbacchio: de smaak van Kerstmis in Rome
De kerstfeesten brengen een gedekte tafel van traditie en culinaire geneugten met zich mee.
Het abbacchio, melk lam, is een echt symbool van de Romeinse culinaire traditie.
Laten we samen zijn rol in het hart van de festiviteiten en zijn fascinerende geschiedenis ontdekken.
De fokkerij van lammeren heeft eeuwenlang het land van Lazio gekenmerkt.
Het abbacchio, een niet gespeend melk lam, is de hoofdrolspeler in talloze traditionele recepten.
Abbacchio uit de oven, abbacchio koteletjes, abbacchio alla cacciatora zijn slechts enkele van de varianten die de smaakpapillen van de Romeinen tijdens de festiviteiten verwennen.
In de oudheid werd abbacchio beschouwd als voedsel voor de minderbedeelden vanwege zijn als laag gekwalificeerde vlees.
Echter, zoals vaak het geval is, zijn de eenvoudigste recepten omgetoverd tot heerlijke gerechten die de traditionele keuken vertegenwoordigen.
Een bescheiden verleden dat abbacchio groot heeft gemaakt.
De oorsprong van de term "abbacchio" is gehuld in mysterie, met verschillende theorieën hierover.
Een etymologische theorie laat het afleiden van het Latijnse "abecula" of "avecula", een verkleinwoord van "ovis" dat "schaap" betekent.
Een andere theorie suggereert de verbinding met "ad baculum", nabij de stok, als verwijzing naar de gewoonte om lammeren aan een stok in de grond te binden.
Abbacchio is een constante aanwezigheid in de Lazio en Romeinse keuken, vooral tijdens de festiviteiten.
De ideale bereiding is in de oven, vaak gecombineerd met "romanacce", typische wilde kruiden uit het Romeinse platteland.
De beroemde "abbacchio alla romana" bevat schenkels van lam gemarineerd met rozemarijn, salie, knoflook, azijn en witte wijn, geserveerd met aardappelen.
Abbacchio is een gerecht dat het verhaal van Rome en Lazio vertelt, een diepe verbinding tussen mens, natuur en gebied.
De Geografische Beschermde Benaming (IGP) verkregen in 2009 heeft bijgedragen aan de bescherming en waardering van deze eeuwenoude traditie.
In deze feestperiode, vergeet niet om te genieten van Romeins abbacchio, een gerecht dat je naar het hart van de traditionele Romeinse keuken zal brengen. Vrolijk Kerstfeest!
Angela Cordioli
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
