Recept voor risottoballetjes: onze voorstellen

Beroemde straatvoedsel, afkomstig uit de regio Sicilië, de arancini di riso zijn een kunstwerk uit de keuken van het eiland en zijn inmiddels door heel Italië verspreid.
De naam "arancini" verwijst naar de ongebruikelijke vorm: zodra ze gebakken zijn, lijken ze op kleine sinaasappels, hoewel ze soms ook "rijstballen" worden genoemd.
Afhankelijk van de plaats waar ze worden bereid, kunnen ze verschillende ingrediënten bevatten: er zijn namelijk veel varianten (meer dan 100), van verschillende grootte en vullingen.

Recept arancini di riso: de klassieke versie

Het recept voor arancini di riso dat we u voorstellen is de klassieke ham en mozzarella:
 
- 500 g Italiaanse Arborio rijst
- 1 zakje saffraan
- een klontje boter
- 1 mozzarella
- 50 g scamorza
- 150 g geraspte Grana Padano DOP
- 50 g ham in blokjes
- water naar behoefte
- 100 g type 00 bloem
- 1 ei
- paneermeel
- plantaardige olie voor frituren
 
Kook de rijst en laat deze uitlekken. Voeg aan het einde van de kooktijd de boter, saffraan toe en meng goed. Voeg de Grana Padano toe, spreid uit op een bakplaat en laat afkoelen, bedekt met plasticfolie zodat deze aan de rijst plakt en het niet uitdroogt.
Intussen snijd je de ham, scamorza en mozzarella in blokjes.
Als de rijst volledig is afgekoeld, neem dan ongeveer twee eetlepels rijst en begin kleine ballen te maken, die je moet vullen met de voorbereide vulling. 
Bereid apart het beslag voor: meng de bloem, water, ei en een beetje zout. Het beslag moet "plakkerig" zijn, niet te vloeibaar. Doop de arancini erin en rol ze vervolgens in het paneermeel.
Verhit de olie in een pan en bak je arancini, laat ze een paar minuten uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en serveer ze nog warm.

Recept arancini di riso met rode wijn en radicchio

Zoals je kunt zien is het recept heel eenvoudig, maar er zijn echt veel varianten. Hier is een recept voor arancini di riso dat bijzonder smaakvol en origineel is, waarmee je zeker een geweldige indruk zult maken. Hier is het recept arancini di riso met rode wijn en radicchio:

- 500 g Vialone Nano rijst
- 30 g boter
- 100 g Asiago kaas
- 500 ml rode wijn 
- 30 g Parmigiano Reggiano
- Zwarte peper naar smaak 
- 1 hoofd radicchio
- water naar behoefte
- 100 g type 00 bloem
- 1 ei
- paneermeel
- plantaardige olie voor frituren

De procedure is hetzelfde als eerder: kook de rijst in water en rode wijn. De rijst moet al het vocht absorberen, zodat deze bijzonder smaakvol is. Meng de rijst met de boter en parmezaan en laat afkoelen, bedekt met plasticfolie. 
Bereid apart de dressing: bak de radicchio, in dunne reepjes gesneden, in een pan met een beetje olie, zout en peper. Laat afkoelen en voeg de in stukjes gesneden Asiago toe. Maak vervolgens het beslag volgens de eerder beschreven procedure en ga op dezelfde manier verder. Et voilà! Hier zijn bijzonder lekkere arancini, ook geschikt voor vegetariërs.

Wil je een ander recept voor arancini di riso? Wel, zoals je waarschijnlijk al begreep, zijn er ontzettend veel varianten. We geven je een paar ideeën voor de vulling: probeer de arancini met de vulling van aubergine, of die met vleesragout, een ander klassiek recept. Met hun smaak zullen ze je nooit teleurstellen.