/ Ons tijdschrift / Romanse recepten: van bucatini alla amatriciana tot coda.
/ Ons tijdschrift / Romanse recepten: van bucatini alla amatriciana tot coda.
In de Romeinse keuken, waar elk gerecht eeuwenlange gastronomische geschiedenis vertelt, rijzen twee authentieke culinaire uitmuntendheden: bucatini all'Amatriciana en coda alla vaccinara.
In deze reis tussen onvergetelijke smaken en heerlijke tradities, zullen we deze lekkernijen grondig verkennen en de geheimen onthullen die achter elke hap schuilgaan.
De Bucatini all'Amatriciana zijn een eerbetoon aan de zintuigen, een perfecte combinatie van de Romeinse traditie en culinaire verfijning.
Laten we onze vorken in de geschiedenis van dit onmisbare gerecht steken.
De oorsprong van de Amatriciana, zoals veel oude recepten, is omhuld in mysterie.
Echter, een legende vertelt dat in 1870, in Amatrice, een dappere vrouw genaamd Anna De Angelis de eerste versie van dit gerecht creëerde.
Deze eerste proef veroverde niet alleen de lokale smaak, maar bereikte na verloop van tijd de glorieuze stad Rome.
Enkele geleerden geloven dat de Amatriciana de evolutie van de Gricia is, geboren aan het einde van de 1600, toen de tomaat zich verenigde met guanciale.
De eerste schriftelijke vermelding dateert uit 1816, toen Francesco Leonardi, een Romeinse kok, het zelfs presenteerde bij het hof van paus Pius VII.
In tegenstelling tot de gangbare opvatting zijn traditionele recepten niet onaantastbaar. De Amatriciana heeft een evolutionaire weg doorgemaakt, vastgelegd door de koks van die tijd.
Het eerste gedocumenteerde recept dateert uit 1927, van Ada Boni. Echter, het vertoonde aanzienlijke verschillen met de moderne Amatriciana: gehakt guanciale, verse tomaten, spaghetti en een selectie van gemengde kazen.
Varianten volgden in de jaren '30, waarbij pancetta werd geïntroduceerd, en in de jaren '60, toen guanciale pancetta verving.
De peperons verving de peper, wat een pittige toets met zich meebracht die de harten van de gasten veroverde.
De Amatriciana, hoewel een culinaire icoon uit Rome, moest strijden om op te vallen tussen de eetvoorkeuren van die tijd.
In 1960 boden slechts acht Romeinse restaurants van de tweeënveertig zowel de Carbonara als de Amatriciana aan, met de blik voornamelijk gericht op de alomtegenwoordige cannelloni.
De canonisatie ervan tijdens de economische bloei verminderde de varianten, waarbij guanciale, tomaat, pecorino romano en peperoncino als essentiële pijlers werden vastgesteld.
Ondanks de variaties door de jaren heen blijft het ware recept van de Amatriciana een raadsel: de originele versie van Ada Boni, het recept van oma of dat van de vertrouwde trattoria?
De Coda alla Vaccinara is geïnspireerd door het hardwerkende leven van de vaccinari in de wijk Regola.
De naam zelf is afgeleid van het beroep van deze bescheiden slagers, die in ruil voor hun werk runderafval ontvingen, wat leidde tot deze lekkernij.
De oorsprongen gaan terug tot de 1300, maar het is in de wijk Regola waar de Coda alla Vaccinara in de 1800 zich vestigde als een arm gerecht, herinterpreteerd door de Romeinse bourgeoisie.
De rijke bereiding van dit gerecht, vol verhalen en smaken, maakte het tevens geschikt voor aristocratische tafels.
De Coda alla Vaccinara is een symfonie van smaken, samengesteld uit runderstaart, gestoofd vlees, en een mengsel van runderorganen.
Oorspronkelijk gemaakt met restjes, wordt dit gerecht verrijkt met pens, pajata en nieren, ter viering van de Romeinse traditie van niets te verspillen.
Het lange stoofproces, met rode wijn en tomaat, geeft dit gerecht zijn zachte en smaakvolle textuur.
Deze twee gerechten, kinderen van de geschiedenis en de culinaire genialiteit van Rome, staan als ambassadeurs van de gastronomische traditie van deze eeuwige stad.
De fijnproevers vinden in deze gerechten een reis door de straten van Rome, tussen de steegjes van de geschiedenis en de pleinen van authentieke smaken.
De Amatriciana en de Coda alla Vaccinara, twee onmisbare hoofdstukken van de Romeinse keuken, nodigen ons uit om het kloppende hart van deze stad te ontdekken, hap voor hap.
Angela Cordioli
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
