De cruschi pepers zijn een culinaire parel afkomstig uit Senise, in Basilicata, en zijn sinds 1996 onderscheiden met het IGP-keurmerk.
Hun geschiedenis heeft diepe wortels in de rijke gastronomische traditie van deze regio, waar de ambachtelijke productie harmonieus samengaat met het culturele landschap.
Deze pepers, zorgvuldig gekweekt sinds de voorjaarszaai, bereiken hun maximale expressie in de eerste dagen van augustus, wanneer ze worden geoogst.
De essentie van dit proces versmelt met de boerencultuur van Senise, waar de pepers, zorgvuldig geselecteerd, op doeken worden gelegd en gebonden in lange kettingen genaamd "serte".
Deze oude praktijk, van generatie op generatie doorgegeven, vertegenwoordigt het hart van de ambachtelijke productie die de cruschi pepers hun onderscheidende karakter geeft.
De peper van Senise IGP, met zijn conische vorm en zoete smaak, is de kern van dit recept.
De dunne schil en het bijna onbestaande vruchtvlees zorgen ervoor dat deze pepers geschikt zijn voor drogen, de volgende stap van dit proces die hen de onweerstaanbare krokanterigheid geeft.
Een snelle "schroeibehandeling" in extra vergine olijfolie is de sleutel om de pepers te transformeren in een knapperige delicatesse die klaar is om veel gerechten te verrijken.
Basilicata, met zijn eenvoudige en authentieke keuken, vindt in de cruschi pepers een veelzijdig element. Deze kunnen op zichzelf worden gegeten als snack, maar hun smaak komt tot leven wanneer ze worden geïntegreerd in dagelijkse bereidingen.
In de keuken blijken de cruschi pepers een uitzonderlijke smaakmaker te zijn voor vlees en vis, met een knapperige noot die elk gerecht verheft.
Fijngehakt boven op pasta, geven ze een unieke toets, terwijl ze de perfecte aperitief worden dankzij hun onweerstaanbare textuur.
Kookgroenten, gebakken aardappelen en andere typische Lucane gerechten vinden een ideale metgezel in de cruschi pepers, die een kenmerkende smaak aan elke hap toevoegen.
De veelzijdigheid van deze pepers strekt zich ook uit tot hun functionaliteit als specerij en smaakmaker.
Vermaald worden ze een kostbare smaakmaker om vlees, peulvruchten, gebakken goederen, chocolade en ijs te verrijken.
Met hun onweerstaanbare knapperigheid en diepe verbondenheid met de lokale tradities, nodigen deze pepers uit tot een culinaire reis die de authenticiteit en de smaak van Basilicata viert.
Angela Cordioli
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!