Kent u de geschiedenis van de traditionele balsamico-azijn uit Modena?

Van oude Romeinse tradities naar de tafels van de aristocratische hoven in de renaissance, de reis van dit "zwarte goud" is een reis door de eeuwen die unieke smaken en ongeëvenaarde tradities heeft gevormd.

Deze waardevolle smaakmaker is niet alleen een culinair element, maar een getuigenis van de geschiedenis, de cultuur en de Italiaanse gastronomische kunst. 

Millennia oude oorsprongen

De oorsprong is oud, het gaat terug tot de ochtenden van het III millennium v.C., toen beschavingen in het Nabije Oosten azijnen van druiven, appels, dadels en vijgen gebruikten voor culinaire en medicinale doeleinden.

De Romeinse wortels

De wortels van de traditionele balsamicoazijn gaan terug tot de Romeinse tijd, waar het gebruik van gekookte most voor de productie van azijn al wijdverspreid was.

Lucio Columella, een Romeins agronoom uit de 1e eeuw n.C., beschreef de bereiding van gekookte most als een gangbare praktijk.

De Middeleeuwen en het kasteel van Canossa

In de Middeleeuwen werd azijn veel gebruikt ten zuiden van de Alpen, met een bijzondere vermelding van de azijn die in Canossa werd geproduceerd.

De benedictijner monnik Donizone, in de 12e eeuw, vertelde hoe keizer Hendrik II van Franken dit azijn vroeg tijdens een bezoek aan Piacenza.

De Renaissance en de aristocratie

Met de Renaissance werd balsamicoazijn de ster van aristocratische tafels in Europa, en transformeerde het in een verfijnde en dure smaakmaker.

De Europese hoven, geïnspireerd door de Italiaanse modes, bevorderden de groei van de productie, en balsamico werd een symbool van status en luxe.

Lucrezia Borgia, hertogin van Ferrara, vroeg er zelfs om ter verlichting van de bevallingspijn.

De eerste documentatie

De eerste geschreven getuigenissen over balsamicoazijn dateren uit de 17e eeuw, met graaf Giorgio Gallesio en zijn studie in de Acetaia van een vriend.

Zijn handgeschreven notities uit 1839, gevonden in de Verenigde Staten, vormen het oudste document over de productie van azijn in Modena.

In die jaren begon balsamicoazijn een weg te vinden in internationale tentoonstellingen en de wereldwijde aandacht te trekken.

De 20e eeuw en de wetgeving

Gedurende de 20e eeuw verkreeg traditionele balsamicoazijn wereldwijde faam.

In 1976 werd de Associazione Produttori del Balsamico Tradizionale di Modena opgericht, die een productievoorschrift opstelde om de kwaliteit en de traditie te waarborgen.

In 1933 erkende de Minister van Landbouw, Dr. Acerbo, officieel de "eeuwenoude en kenmerkende industrie" van balsamicoazijn uit Modena.

In 2000 erkende de Europese Unie de DOP, en in 2009 werd de aanduiding officieel geregistreerd.

De traditionele balsamicoazijn van Modena DOP

De traditionele balsamicoazijn van Modena DOP is de hoogste expressie van de traditie.

Beperkt in productie, met een exclusieve prijs, vertegenwoordigt het het hoogtepunt van de Modenese azijnkunst.

De bijzondere pedoclimatische kenmerken van het gebied en de door de tijd heen doorgegeven vaardigheden smelten samen om dit onderscheidende product te creëren.

Angela Cordioli

S&M