Polenta: een veelzijdige en smakelijke traditionele bereiding

Polenta is een oud rustiek gerecht dat een eeuwenlange traditie heeft doorkruist en een van de meest geliefde en veelzijdige gerechten in ons land is geworden.

Vandaag zullen we ontdekken wat de verschillende regionale varianten zijn en hoe polenta een eerbetoon is geworden aan nederigheid, familie en culinaire identiteit.

Polenta-soorten: wat zijn dat?

Polenta is niet alleen een tijdloos gerecht, maar is ook verkrijgbaar in verschillende vormen en kleuren in heel Italië. De drie basiscategorieën van polenta zijn: zwart, geel en taragna

.

Zwart, bereid met boekweitmeel, geeft een intense en aromatische smaak, die vooral in berggebieden wordt gewaardeerd.

De gele variant, die verkrijgbaar is in de varianten bramata en folie, onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid en consistentie en is de perfecte metgezel voor een breed scala aan specerijen en bijgerechten.

Taragna, met volkorenmeel vermengd met boekweit, is verrijkt met kaas en boter; het past perfect bij konijn, worst en champignons.

Polenta in het noorden

In Noord-Italië heerst polenta, die zich onderscheidt in variëteiten en smaken die eigen zijn aan de verschillende Alpengebieden.

In Valle d&' Aosta is polenta rijk en smakelijk, gekruid met lokale kazen zoals toma en fontina.

In Piemonte wordt polenta, naast kaas, een meer gewild gerecht dankzij &' de toevoeging van boter en plakjes Alba-truffel.

In Lombardije past gele polenta, bereid met maïsmeel, bij traditionele gerechten zoals „bruscitt”, d.w.z. reepjes rundvlees die in een pan worden gebruind met boter en reuzel; op smaak gebracht met knoflook en wilde venkelzaadjes en tenslotte ontglaasd met rode wijn.

De witte polenta die typisch is voor Treviso en &' het achterland van Veneto, afgeleid van de maïssoort Biancoperla, heeft een meer delicate smaak en een fijnere korrel die perfect past bij gestoofde visgerechten, zoals kabeljauw of gestoofde inktvis.

In Trentino-Alto Adige valt polentaragna, het resultaat van het mengsel tussen gele bloem en boekweit, op door zijn rustieke textuur en smaken, perfect te combineren met gestoofd wild.

Tot slot vinden we in Friuli Venezia Giulia „gebruinde” polenta; dit slechte gerecht is gemaakt om in moeilijke tijden van voedsel te voorzien en het bevat zelfs veel calorieën. De polenta wordt gecombineerd met toma, boter, olie en

fontina.

Polenta in Midden-Italië

In Modena eten ze Calzagatti, een compleet gerecht op basis van polenta en gestoofde bonen.

De merkwaardige naam is te danken aan de legende die draait om hun ontstaan: een huisvrouw, die op de kat stuitte, mengde per ongeluk de gestoofde bonen met de polenta.

In de regio Marche wordt polenta „uitgerekt”, dat wil zeggen met een zachtere consistentie, geserveerd op een houten tafel en vervolgens gekruid met een rijke saus op basis van worst en ribben.

In Umbrië wordt Valnerina polenta, bereid met speltmeel, gecombineerd met linzen en worstjes bereid met tomaat, waardoor een smakelijk gerecht ontstaat dat lokale uitmuntendheid viert.

Polenta in het zuiden

In tegenstelling tot wat verwacht wordt, is polenta ook wijdverspreid in het zuiden en op de eilanden.

Macc accunc Molisano ziet de plakjes polenta geserveerd met worstsaus in de reuzel en pecorinokaas.

In Puglia combineert de polenta van Bari, ook bekend als Frascaddus, klassieke gele polenta met gesauteerde ui en veel pecorinokaas.

In Campanië vindt overgebleven polenta nieuw leven in smakelijke Napolitaanse scagliuzzi, terwijl in Calabrië fuscatula, typische polenta, wordt gecombineerd met broccoli, gebakken in een pan met knoflook en olie.

Op Sicilië onderscheidt frascatula zich met l&' de toevoeging van snijbiet en venkel, terwijl op Sardinië polenta op Molise wordt geserveerd, vergezeld van worst en pecorinokaas.

Nationale Polenta-dag

Om de rijke geschiedenis en verscheidenheid van polenta te eren, wordt op 9 oktober de nationale polentadag gevierd.

Dit culinaire feest biedt l&' de mogelijkheid om verhalen, recepten en vooral smaken te delen met vrienden en familie.

Door zijn veelzijdigheid en aanpassingsvermogen heeft polenta de smaakpapillen van Italianen veroverd en is het een onmisbare aanwezigheid geworden op tafels in het hele land.

Van de Alpentoppen in het noorden tot de kusten in het zuiden vertelt polenta verhalen over traditie, innovatie en passie, waarbij Italiaanse regio's worden verenigd door middel van de universele smaaktaal.

S&M