Polenta: een veelzijdige en smakelijke traditionele bereiding.

Polenta is een oud rustiek voedsel dat eeuwenlange traditie heeft doorstaan om een van de meest geliefde en veelzijdige gerechten van ons land te worden.
Vandaag ontdekken we de verschillende regionale variaties en hoe polenta is uitgegroeid tot een viering van bescheidenheid, familie en culinaire identiteit.
 

Variëteiten van polenta: wat zijn ze?

Polenta, naast een tijdloos gerecht (hier kun je alle soorten polenta online kopen), komt in verschillende vormen en kleuren in heel Italië. De drie fundamentele categorieën van polenta zijn: zwart, geel en taragna.

1. Polenta zwart, bereid met boekweitmeel, geeft een intense en aromatische smaak, die bijzonder gewaardeerd wordt in bergachtige regio's.

2. Polenta geel, met variëteiten zoals bramata en fioretto, onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid en textuur, waardoor het de perfecte partner is voor een breed scala aan sauzen en bijgerechten.

3. Polenta taragna, met volkorenmeel van maïs gemengd met boekweit, wordt verrijkt met kaas en boter; het past perfect bij konijn, worst en paddenstoelen.

Polenta in het Noorden

In Noord-Italië heerst polenta, die zich onderscheidt in variëteiten en unieke smaken in de verschillende alpine regio's.

In Valle d'Aosta komt polenta rijk en smaakvol voor, op smaak gebracht met lokale kazen zoals toma en fontina.

In Piëmont wordt polenta, naast de kazen, een afgewerkt gerecht dankzij de toevoeging van boter en dunne schijfjes Alba-truffel.

In Lombardije begeleidt gele polenta, gemaakt van maïsmeel, traditionele gerechten zoals de “bruscitt”, ofwel gesneden rundvlees in de pan gebakken met boter en spek; op smaak gebracht met knoflook en venkelzaad en uiteindelijk afgelost met rode wijn.

De witte polenta, typisch voor Treviso en het binnenland van Veneto, gemaakt van de Biancoperla-maïsvariëteit, heeft een mildere smaak en een fijnere korrel die harmonieus samengaat met stoofschotels van vis, zoals gezouten kabeljauw of inktvis.

In Trentino Alto Adige stelt de polenta taragna, het resultaat van een mengsel van geel maïsmeel en boekweit, zich voor met een stevige textuur en rustieke smaken, perfect om te combineren met wild in de stoofpot.

Tot slot, in Friuli Venezia Giulia, vinden we polenta van alleen "blave", oftewel maïs. Deze polenta, eenvoudig en vullend, kan alleen of samen met verschillende soorten wild of vis gegeten worden.

Polenta in Centraal-Italië

In Modena eet men Calzagatti, een compleet gerecht op basis van polenta en gestoofde bonen. De bijzondere naam komt van de legende die rond hun oorsprong draait: een huisvrouw die over de kat struikelde, mengde per ongeluk de gestoofde bonen met de polenta.

In de Marken is polenta “uitgestrekt”, dat wil zeggen met een zachtere textuur en geserveerd op een houten tafel om dan te worden overgoten met een rijke saus op basis van worst en ribbetjes.

In Umbrië gaat de polenta van de Valnerina, bereid met speltmeel, samen met linzen en worst gekookt in tomatensaus, en creëert een smakelijk gerecht dat de lokale uitmuntendheden viert.

Polenta in het Zuiden

In tegenstelling tot de verwachtingen, is polenta ook populair in het zuiden en op de eilanden.

Macc accunc Molisano ziet de plakken polenta geserveerd met worstensaus onder sugna en pecorino.

In Puglia is de Barese polenta, ook bekend als Frascaddus, een combinatie van de klassieke gele polenta met een geurige uiensaus en overvloedige pecorino.

In de Campania krijgt overgebleven polenta nieuw leven in de smakelijke napolitaanse scagliuzzi, terwijl in Calabrië de fhriscatula, een typische polenta, samengaat met broccoli die in de pan met knoflook en olie is gebakken.

In Sicilië valt de frascatula op met de toevoeging van snijbiet en venkel, terwijl in Sardinië de polenta op de Molisaanse manier wordt geserveerd, vergezeld van worst en pecorino.

De Nationale Polentadag

Om de rijke geschiedenis en de variëteit van polenta te eren, wordt op 9 oktober de Nationale Polentadag gevierd. Dit culinaire feest biedt de gelegenheid om verhalen, recepten te delen en, vooral, smaken met vrienden en familie te ervaren. Door zijn veelzijdigheid en aanpasbaarheid heeft polenta de smaak van de Italianen veroverd en is het een onmiskenbare aanwezigheid op de tafels in het hele land geworden.

S&M